Szczaw jest produktem uniwersalnym, nadającym się do przygotowania kompletnego obiadu, począwszy od sałatki i pierwszych dań, poprzez danie główne, a skończywszy na deserze. Lekka kwaskowatość szczawiu jest dobra zarówno w zwykłych przepisach, jak i słodkich potrawach. Szczaw rośnie wszędzie w naszym pasie, nie wymaga specjalnej pielęgnacji i już wczesną wiosną cieszy nas swoją zielenią i witaminami. Szczaw jest solony, marynowany, mrożony i suszony w celu uzyskania świeżych witamin na dłużej.
Sałatka Szczawiowa
Składniki:
- Szczaw - 2 pęczki
- Pietruszka, koperek, zielona cebula - po 1/2 pęczka
- Kapusta pekińska - 1/2 szt.
- Śmietana – 1 szklanka
- Kiszone winogrona – 100 gr.
- Sól dla smaku.
Dokładnie opłucz zioła i szczaw, osusz papierowym ręcznikiem i posiekaj. Kapustę pekińską posiekać, wymieszać z ziołami i szczawiem, posolić i doprawić kwaśną śmietaną. Wymieszaj, udekoruj marynowanymi winogronami, podawaj.
Zupa z zielonej kapusty szczawiu
Składniki:
- Rosół wołowo-drobiowy – 1,5 l.
- Szczaw - 2 pęczki
- Pietruszka, koperek, zielona cebula - po 1/2 pęczka
- Ziemniaki - 3-4 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Sól, mielony czarny pieprz - do smaku
- Jajka na twardo - do podania.
Ziemniaki i cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę (cebulę można ugotować w całości, a następnie wyjąć) i przesłać do bulionu. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut. Szczaw i zioła opłukać, posiekać i dodać do zupy, doprawić solą, pieprzem i gotować przez 5 minut. Na każdy talerz wrzuć pół ugotowanego jajka i łyżkę śmietany.
Zimna zupa szczawiowa
Składniki:
- Szczaw - 1 pęczek
- Ogórek - 3 szt.
- Jajko - 4 szt.
- Cebula zielona, koperek - 1 pęczek
- Śmietana do serwowania
- Woda - 1,5 l.
- Sól dla smaku.
Różnorodne zimne chłody okroshki lub szczawiu odświeżą Cię w upalny dzień i nie dodadzą dodatkowych kilogramów. Szczaw dokładnie opłucz, pokrój w długie paski i gotuj we wrzącej osolonej wodzie przez 1 minutę, zdejmij z ognia i ostudź. Jajka ugotować na twardo, ostudzić i pokroić w drobną kostkę. Umyj warzywa i ogórki i drobno posiekaj. Dodaj wszystkie składniki do ugotowanego szczawiu, wymieszaj i podawaj ze śmietaną.
Omlet szczawiowy
Składniki:
- Szczaw - 1 pęczek
- Jajko - 5 szt.
- Masło - 2 łyżki. l.
- Sól, mielony czarny pieprz - do smaku.
Szczaw opłucz, osusz i pokrój w paski. Gotuj na gorącym oleju przez 5 minut na średnim ogniu. Lekko ubij jajka trzepaczką, włóż do nich szczaw, delikatnie wymieszaj. Powstałą masę umieść w natłuszczonym naczyniu do pieczenia i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15-20 minut.
Ciasto szczawiowe „na przekąskę”
Składniki:
- Szczaw - 2 pęczki
- Ciasto drożdżowe francuskie - 1 opakowanie
- Ser - 200 gr.
- Jajka na twardo - 3 szt.
- Skrobia - 1 st. l.
- Sól dla smaku.
Ciasto rozmrozić, rozwałkować na średnio grubą warstwę i ułożyć na blasze tak, aby brzegi lekko zwisały. Szczaw opłukać, osuszyć i posiekać, posiekać ser feta (siekać lub posiekać do woli), pokroić jajka w kostkę, wymieszać i posolić. Wyłożyć nadzienie na ciasto, na wierzch posypać krochmalem i połączyć brzegi ciasta, pozostawiając na środku dziurę. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 30-35 minut. Podawać jako gorącą przekąskę.
Sernik szczawiowy
Składniki:
- Szczaw - 2 pęczki
- Ciasto francuskie przaśne - 1 opakowanie
- Koper, pietruszka - po 1/2 pęczka
- Twarożek 9% - 200 gr.
- Masło - 2 łyżki. l.
- Ser Adyghe - 100 gr.
- Ser rosyjski - 100 gr.
- Ser śmietankowy (Almette) - 100 gr.
- Jajko - 3 szt.
- Sól to szczypta.
Ciasto rozmrozić, rozwałkować i ułożyć na blasze posypanej mąką. Szczaw opłucz, osusz i posiekaj, gotuj na gorącym oleju przez 3-4 minuty, dodaj posiekane warzywa, wymieszaj i zdejmij z ognia. Twaróg, Adyghe i twaróg wymieszać, wlać jajka lekko ubite trzepaczką, posolić i dobrze wymieszać. Do masy twarogowo-twarogowej dodaj szczaw, wymieszaj i wyłóż ciasto. Zagnij brzegi ciasta do wewnątrz, tworząc bok. Na wierzch zetrzyj rosyjski ser i gotuj w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 35-40 minut.
Słodki placek szczawiowy
Składniki:
- Szczaw - 2 pęczki
- Mleko - 2/3 szklanki
- Śmietana - 2 art. l
- Margaryna - 100 g.
- Mąka pszenna - 2 filiżanki
- Cukier - 1/2 szklanki + 3 łyżki. l.
- Ciasto do pieczenia - 1/2 łyżeczki.
- Skrobia - 3 łyżeczki
Mąkę przesiać na blat wraz z proszkiem do pieczenia, posiekać nożem na okruchy z margaryną, wlać mleko i śmietanę, dodać 3 łyżki cukru i zagnieść ciasto. Wstaw do lodówki na 20-30 minut. Szczaw umyć, osuszyć i drobno posiekać, połączyć z cukrem i skrobią. Ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować, na jednej desce wyłożyć nadzienie, wyrównać i przykryć drugą warstwą ciasta na wierzchu. Dobrze przypnij krawędzie, zrób nacięcie na środku i piecz w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 40-45 minut.
Jeszcze więcej porad i pomysłów kulinarnych na temat tego, co ugotować ze szczawiem, znajdziesz w naszym dziale Przepisy.