Ocet, jak wiele genialnych wynalazków. Otrzymane przez przypadek. Dawno, dawno temu, tysiące lat temu, winiarze zapomnieli o jednej beczce wina, a gdy znaleźli ubytek, zaskoczył ich smak – od dłuższego kontaktu z tlenem wino stało się kwaśne. Dziś ocet wytwarzany jest nie tylko z wina, ale w swojej kuchni można używać każdego z jego rodzajów.
Ocet stołowy
Jest to najpopularniejszy rodzaj octu, ponieważ jest niedrogi i szeroko stosowany zarówno w kuchni, jak i w gospodarstwie domowym. Ocet stołowy wytwarzany jest z alkoholu etylowego, który jest utleniany przez bakterie kwasu octowego. Następnie ocet jest czyszczony i pasteryzowany. Możesz użyć octu stołowego do marynowania wszystkich potraw i przyrządzania sosów.
Ocet Jabłkowy
Ten rodzaj octu jest wytwarzany z soku jabłkowego przy użyciu miodu, cukru i wody. Ten ocet jest znacznie bardziej miękki niż ocet stołowy, ma smak i aromat jabłka. Dlatego ocet ten jest częściej używany do przygotowywania sałatek i marynat. Ocet jabłkowy jest również popularny w medycynie ludowej.
czerwony ocet winny
Ten ocet jest wytwarzany z czerwonego wina poprzez fermentację w dębowej beczce, dzięki czemu ocet z czerwonego wina ma przyjemny drzewny aromat. Ubieranie sałatek, robienie na ich podstawie sosów - możesz pokazać swoją wyobraźnię!
Ocet winny z białego wina
Ocet ten jest zakwaszany z białego wina w sposób opisany powyżej, do fermentacji używa się tylko stalowych kadzi. Ocet biały ma łagodniejszy smak, dlatego można go bezpiecznie dodawać do zup, sosów i marynat.
Ocet ryżowy
Ocet ryżowy o słodkim smaku robi jednak mylące pierwsze wrażenie. Jest dość „agresywny” i jest wytwarzany ze sfermentowanego ryżu lub wina ryżowego. Mięso dobrze jest marynować w occie ryżowym - stanie się znacznie bardziej miękkie.
Ocet słodowy
Ten ocet jest wytwarzany ze słodu piwnego, brzeczki. Smakuje miękko i ma wyjątkowy owocowy aromat. Ze względu na dość wysoki koszt ocet słodowy nie jest popularny w naszym kraju, ale za granicą jest często używany do marynowania i gotowania.
ocet sherry
Jest to również ocet winny, ale należy do tzw. Gatunków szlachetnych, gdyż ocet sherry ma najbogatszą kompozycję smakowo-aromatyczną. Wynika to zarówno ze smaku samej sherry, jak i dębowych beczek, w których dojrzewa ocet. Ocet sherry używany jest głównie do zup, dań głównych i dressingów.
Ocet balsamiczny
Miejsce narodzin octu balsamicznego to Włochy. Przygotowywany jest z gęsto gotowanego syropu z soku winogronowego, który wlewa się do 3 rodzajów beczek - małej, średniej i dużej. Po pierwszym czasie naświetlania część octu z małej beczki wlewa się do butelek przeznaczonych do sprzedaży, a brakującą ilość dodaje się ze środkowej do małej. To samo robią z octem z dużej beczki - wlewa się go do średniej. Do dużego dodaje się świeży syrop. Im więcej octu dojrzewa, tym słodszy i bogatszy jest jego smak, tym wyższa cena. Ocet balsamiczny służy do przyprawiania sałatek, zup, dań na ciepło, sosów oraz jako dekoracja.