Slow Food to ruch „eko-gastronomiczny”, który zachęca wszystkich do odzyskania przyjemności stołu z przyjaciółmi i rodziną. Jedzenie staje się więc chwilą dzielenia się i odkrywania. Wszyscy są zaproszeni do ponownego nawiązania kontaktu z tradycjami lub odkrywania nowych kultur kulinarnych, jednocześnie dbając o środowisko. A przede wszystkim musimy ubrudzić sobie ręce. Trwać! Do Twoich garnków…

W odpowiedzi na szaleństwo szybkości, które ogarnęło kulturę społeczeństw postindustrialnych i na koncepcję fast food która standaryzuje gusta, ruch Slow Food przedstawia się jako dysydent. Pomaga rozproszonemu konsumentowi stać się świadomym smakoszem.

W 1986 roku sieć restauracji McDonald's przygotowywała się do założenia filii na wspaniałych Schodach Hiszpańskich (Schody Hiszpańskie), historyczne miejsce w Rzymie. W obliczu tego, co uważają za niedopuszczalny postęp w dziedzinie fast foodów we Włoszech, felietonista gastronomiczny Carlo Petrini i jego koledzy z włoskiej firmy gastronomicznej Arcigola kładą podwaliny pod ruch Slow Food. Z humorem i inteligencją przekonują grupę włoskich artystów i intelektualistów do przyłączenia się do ich projektu. W końcu Włochy to kolebka wspaniałej kuchni europejskiej. Kuchnia francuska jest jej nawet wdzięczna za listy szlacheckie.

Carlo Petrini po raz pierwszy opracował koncepcję Slow Food jako żart, filozoficzny ukłon w stronę smakoszy Włochów. Wtedy pomysł przyjął się tak dobrze, że w 1989 roku Slow Food stało się międzynarodową organizacją non-profit. Premiera odbywa się w Opéra comique de Paris wraz z przyjęciem Manifest Slow Food dla smaku i bioróżnorodności, przedstawiony przez Carlo Petrini¹.

Rozbudzanie w społeczeństwie zamiłowania do żywności wysokiej jakości, wyjaśnianie pochodzenia żywności i społeczno-historycznych warunków jej produkcji, przedstawianie producentów skądinąd, to niektóre z celów ruchu Slow Food.

Zwolennicy tego ruchu chcą mieć pewność, że zawsze będzie miejsce na żywność rzemieślniczą. Wierzą, że dziedzictwo żywnościowe ludzkości i środowiska jest zagrożone przez przemysł spożywczy, który oferuje wszystkie produkty, aby szybko zaspokoić nasz apetyt.

Wierzą też, że rozwiązanie problemów niedożywienia na Południu i niedożywienia na Północy wymaga lepszego poznania różnorodności kultur żywieniowych i ponownego zawłaszczenia poczucia dzielenia się.

Aby osiągnąć te cele, twórcy Slow Food uważają, że konieczne jest zwolnienie tempa: poświęć czas na dobry dobór potraw, poznanie ich, odpowiednie ugotowanie i delektowanie się nimi w dobrym towarzystwie. Stąd symbol powolności, ślimak, który przywołuje jednocześnie roztropność i mądrość filozofa oraz powagę i umiarkowanie mądrego i życzliwego gospodarza.

Oprócz organizowania biesiadnych zajęć skupiających się na edukacji smakowej i odkrywaniu zapomnianych lub zagrożonych lokalnych smaków, Slow Food zachęca do ponownego zawłaszczania, jeśli chodzi o jedzenie, rzemieślniczego know-how, które odchodzi w zapomnienie. pod presją nieokiełznanego produktywizmu.

Dziś ruch ma około 82 członków w około pięćdziesięciu krajach. Włochy, z tysiącami członków, są nadal epicentrum tego zjawiska. Siedziba Slow Food International znajduje się w samym sercu włoskiego Piemontu, w miejscowości Bra.

Ruch zdecentralizowany

Członkowie są podzieleni na jednostki lokalne, z których każda stanowi przeprowadzone we Włoszech lub Convivium w innym miejscu na świecie. Jest ich około 1. obiad oznacza „żyć razem” i stąd pochodzi francuskie słowo „convivialité”. Przypomina to rytuał posiłku, który gromadzi ludzi przy stole w celu odżywiania życia, zarówno duszy, jak i ciała.

Każde Convivium organizuje własne działania: posiłki, degustacje, wizyty na farmach lub u rzemieślników żywności, konferencje, warsztaty smakowe itp.

Uniwersytet Nauk Gastronomicznych

Slow Food założył Uniwersytet Nauk Gastronomicznych w Bra³ w styczniu 2003 r. uczelnia wyższa uznana przez włoskie Ministerstwo Edukacji i Unię Europejską. To centrum szkoleniowo-badawcze ma na celu odnowienie metod rolniczych, ochronę bioróżnorodności i utrzymanie związku między gastronomią a naukami rolniczymi. Nie uczymy gotowania jako takiego, ale raczej teoretycznych i praktycznych aspektów gastronomii poprzez socjologię, antropologię, ekonomię, ekologię, eko-agronomię, politykę itp.

Targi Smaku

Ponadto Slow Food organizuje imprezy publiczne mające na celu promowanie dobrej kuchni i dobrego jedzenia, takie jak słynne Międzynarodowa Wystawa Smaku (Międzynarodowe Targi Smaku) w Turynie we Włoszech². Odbywająca się co dwa lata impreza pozwala mieszkańcom odkrywać i skosztować kulinarnych specjałów z całego świata, spotykać wspaniałych szefów kuchni, którzy zgadzają się zdradzić niektóre ze swoich sekretów, uczestniczyć w warsztatach smakowych itp.

Książki

Slow Food wydaje również różne książki gastronomiczne, w tym magazyn Zwolnij, wydawany cztery razy w roku po włosku, angielsku, niemiecku, francusku, hiszpańsku i japońsku. Jest to publikacja zajmująca się antropologią i geografią żywności. Jest rozprowadzany bezpłatnie wśród członków wszystkich międzynarodowych jednostek ruchu.

Poprzez różne programy, Fundacja Slow Food na rzecz Bioróżnorodności ma misję organizowania i finansowania działań, które mogą zapewnić ochronę różnorodności dziedzictwa rolno-spożywczego i bogactwa tradycji kulinarnych świata.

WięcArka smaku to inicjatywa ruchu, którego celem jest notowanie i ochrona odmian roślin spożywczych lub zwierząt gospodarskich zagrożonych wyginięciem w wyniku standaryzacji przemysłowej produkcji rolnej. Zarejestrowanie artykułu spożywczego w Arce Smaku to w pewnym sensie uczynienie go wejściem na wirtualną Arkę Noego, która będzie w stanie ochronić ją przed zapowiedzianą powodzią.

Zauważ, że w Europie od 75 roku straciliśmy 1900% różnorodności produktów spożywczych. W Ameryce straty te wynoszą 93% w tym samym okresie.⁴. Slow Food Quebec w ten sposób zarejestrował w Arce Smaku „Montrealski melon” i „Kanadyjską krowę”, dwa elementy naszego dziedzictwa zagrożone zniknięciem.

Le przewodniczył jest w pewnym sensie ramieniem wykonawczym Arki Smaku, ponieważ jej misją jest oferowanie wsparcia finansowego i logistycznego rolnikom, przedsiębiorcom i rzemieślnikom produkującym żywność zarejestrowaną w L'Arche. Promuje grupy producentów i wspiera marketing tych produktów wśród szefów kuchni, smakoszy i ogółu społeczeństwa.

Od 2000, Nagroda Slow Food za ochronę bioróżnorodności podkreślają wysiłki osób lub grup, które poprzez swoje działania badawcze, produkcyjne, marketingowe lub komunikacyjne pomagają chronić bioróżnorodność w sektorze rolno-spożywczym. Zwycięzcy otrzymują nagrodę pieniężną i korzystają z ekspozycji w mediach, którą Slow Food zawsze zapewnia im w swoich publikacjach, komunikatach prasowych i podczas wydarzeń publicznych, takich jak Salon Gusto.

Poprzednimi zwycięzcami jest grupa rdzennych Amerykanów z Minnesoty w Stanach Zjednoczonych, którzy uprawiają dziki ryż, roślinę pochodzącą z tego regionu. Ci tubylcy przekonali genetyków na uniwersytecie w ich stanie, by powstrzymali się od patentowania jakiejkolwiek nowej odmiany dzikiego ryżu w wyniku ich badań genetycznych. Uzyskali również, że żadna odmiana GMO tej rośliny nie jest wszczepiana w regionie w celu zachowania integralności genetycznej odmian tradycyjnych.

Ponadto międzynarodowy ruch Slow Food okazuje solidarność z najbardziej pokrzywdzonymi ludźmi na świecie, zapewniając wsparcie finansowe dla różnych projektów: odzyskania gruntów rolnych i poprawy środków produkcji w społeczności wiejskiej w Nikaragui, przejęcia kuchni. szpital indiański w Brazylii, finansowanie programów żywnościowych w nagłych wypadkach przeznaczonych głównie dla dzieci w Bośni, odbudowa małej serowni zniszczonej przez trzęsienie ziemi we Włoszech itp.