Spis treści
Ta przyprawa jest używana w prawie każdej kuchni azjatyckiej. Bez niej nie da się przygotować kaczki po pekińsku, dużo mięsa, warzyw i owoców morza. Ta przyprawa może ożywić najsmaczniejsze danie. Nawet w deserach jest używany przez Chińczyków.
Przyprawa 5 przypraw – to obowiązkowy atrybut chińskiej restauracji, w końcu to uosobienie równowagi 5 podstawowych doznań smakowych:
- słodki
- kwaśny
- gorzki
- ostry
- i słony.
Równowaga tych 5 smaków oparta na filozofii Yin i Yang tworzy odpowiednią kombinację przeciwieństw w zapachach i smaku potraw.
Nazywany „5 przyprawami”, należy zauważyć, dość arbitralnie: tzn. nie ma obowiązkowych pięciu przypraw, które powinny być częścią mieszanki. Skład i proporcje zawartości przyprawy mogą ulec zmianie. Często składa się z mieszanki cynamonu (lub Cassia), kopru włoskiego, goździków, anyżu gwiazdkowatego i korzenia lukrecji. Ta opcja nazywa się „Usermane”, a pikantno-słodka przyprawa jest najbardziej „delikatną” z odmian „pięciu przypraw”. Pangman wygląda jak jasnobrązowy proszek i ma słodki, nieco „bliski wschód” i bardzo ostry smak, który świetnie komponuje się z prawie każdym czerwonym mięsem.
Również „5 przypraw” może składać się z gałki muszkatołowej, pieprzu szechwańskiego (huajiao), pieprzu białego, imbiru, białego kardamonu, czarnego kardamonu (zaoga), kaempferia galang (imbir piaskowy), skórki pomarańczowej (lub mandarynki), przyprawy Sha Zhen i innych przyprawy.
Nawet tak popularne odmiany tego związku, na które składają się anyż gwiazdkowaty, pieprz syczuański (hu jiao), goździki, cynamon i gałka muszkatołowa. To pikantna i lekko słodka mieszanka. Świetne do grillowania i różnych marynat.
Jak gotować mieszać w domu „5 przypraw”
Ugotuj przyprawy. Wypal je (każdy osobno) na suchej patelni, aby było słyszalne dla ich smaku. Po zmieleniu przypraw na proszek i wymieszaniu ich razem. Przechowuj mieszaninę w szczelnym pojemniku, w suchym i ciemnym miejscu.
Zastosowań tej mieszanki jest bardzo dużo – najpopularniejsze to marynowanie kaczki, żeberek wieprzowych czy skrzydełek kurczaka przed pieczeniem na grillu.
Poniżej możesz obejrzeć film instruktażowy dotyczący gotowania 5 przypraw w domu:
