Czarna fasola zawiera białka, które działają jak przeciwutleniacze, pomagają obniżyć ciśnienie krwi, usuwają toksyczne metale z organizmu, wynika z badań przeprowadzonych przez naukowców z meksykańskiego Narodowego Instytutu Politechnicznego. Wyniki zostały nagrodzone Narodową Nagrodą Nauki o Żywieniu i Technologii w kategorii Biznes Nauka o Żywieniu. Naukowcy zmiażdżyli suszoną czarną fasolę oraz wyizolowali i zhydrolizowali dwa główne białka: fasolę i lektynę. Następnie białka przetestowano za pomocą symulacji komputerowych. Odkryli, że oba białka wykazują zdolność chelatowania, co oznacza, że usuwają z organizmu metale ciężkie. Ponadto po hydrolizie białek pepsyną stwierdzono ich działanie przeciwutleniające i hipotensyjne. Białka czarnej fasoli mają specjalne właściwości biologiczne i składniki odżywcze, które pomagają obniżyć poziom glukozy, cholesterolu i trójglicerydów. Fasola jest sercem wielu kuchni na całym świecie. Jedna filiżanka ugotowanej czarnej fasoli zawiera: z zalecanej dziennej porcji żelazo – 20%, , , , , . Badania kliniczne wykazały, że spożywanie fasoli (w puszkach lub suszonej) obniża całkowity i „zły” cholesterol, a także trójglicerydy. Badanie przeprowadzone przez Colorado State University, Department of Soil and Field Sciences wykazało, że zawartość przeciwutleniaczy jest związana z ciemnym kolorem łuski fasoli, ponieważ ten pigment jest wytwarzany przez przeciwutleniające fitoskładniki, takie jak fenole i antocyjany.
2022-11-11