Mięso wielorybów

Opis

W powojennej Japonii mięso wielorybów było uważane za główny pokarm białkowy, ale zakaz wielorybnictwa zmienił je w rzadki przysmak, który można znaleźć tylko w specjalistycznych sklepach.

Według danych historycznych już w 800 rne w Europie prowadzono aktywne polowanie na wieloryby. Jego głównym celem był tłuszcz wielorybi, ale mięso zaczęło interesować się dopiero w XX wieku. Z powodu wielorybów na dużą skalę liczba wielorybów stopniowo malała, ostatecznie spadając do poziomu krytycznego.

W związku z wprowadzeniem zakazu połowów komercyjnych pod koniec ubiegłego wieku sytuacja nieco się poprawiła. Ale dziś niektóre gatunki tych ssaków są na skraju wyginięcia. Wśród nich są szary wieloryb, duży dziób i płetwal błękitny.

Ponadto stan środowiska również budzi obawy. Zanieczyszczenie środowiska prowadzi do tego, że w wątrobie wielorybów i delfinów gromadzi się dużo rtęci.

Badania wykazały, że zawartość rtęci w wątrobie wielorybów prawie 900-krotnie przekracza ustalone normy. Przy takim stężeniu 60-latek, który zjadłby 0.15 grama wątroby, przekroczyłby tygodniowe spożycie rtęci WHO.

Więc możesz łatwo się otruć. W płucach i nerkach wielorybów zawartość rtęci również przekracza normę – o około 2 rzędy wielkości. Z tego powodu zakazano spożywania produktów ubocznych tych ssaków. Jednocześnie wciąż nie słabnie popyt na mięso wielorybów. Historycznie, przedstawiciele ludów północnych byli konsumentami mięsa wielorybów. Norwegia i Japonia są obecnie wiodącymi konsumentami tego produktu.

Zawartość kalorii i wartość odżywcza mięsa wielorybów

• Zawartość kalorii w mięsie wieloryba wynosi 119 kcal.
• białka - 22.5 g,
• tłuszcze - 3.2 g,
• węglowodany - 0 g

Rodzaje i odmiany

Najczęstszym typem wieloryba wchodzącego na rynek jest płetwal karłowaty. Jest wydobywany w znacznych ilościach. Czasami na półki uderza wąsaty wieloryb. Jest to tradycyjne łowisko w niektórych krajach wielorybniczych, jednak obecnie gatunek ten jest zagrożony.

Naukowcy z Harvardu przeprowadzili badanie mięsa wielorybów na rynku japońskim w latach 1998-1999 i stwierdzili, że produkt był w dużej mierze mieszanką płetwali karłowatych, delfinów i morświnów. Na półkach pojawiły się również zagrożone gatunki, takie jak humbak czy finwal.

Dziś produkt można kupić w wyspecjalizowanych japońskich sklepach oznaczonych „Kujira” (czyli wieloryb), a także w niektórych supermarketach, gdzie jest oznaczony „bekonem wielorybim” lub „Sashimi”. W Norwegii mięso wielorybów sprzedawane jest w postaci wędzonej lub świeżej. Można go kupić w mieście Bergen.

Najcenniejszą częścią tuszy jest płetwa wieloryba. Uważa się, że blisko niego mięso najlepszej jakości. Kulinarni eksperci doceniają również ogon tuszy.

Walory smakowe

Mięso wieloryba ma podobne właściwości odżywcze do wołowiny czy łosia. Smakuje jak wątroba rybna i ma wyraźny rybi aromat. Mięso wieloryba jest o wiele delikatniejsze, łatwiejsze do strawienia, mniej tłuste niż mięso bydlęce.

Korzystne cechy

Produkt taki jak mięso wieloryba zawsze był uważany za przydatny i cenny w diecie człowieka. Był solony, konserwowany, przygotowywany na różne inne sposoby.

Przysmak zawiera porządną listę witamin: C, B2, B1, PP, A, E oraz minerały – wapń, żelazo, potas, magnez, fosfor, sód. Produkt zawiera korzystne dla zdrowia kwasy tłuszczowe.

Mięso wieloryba jest dobrze przyswajalne, zawiera dużo witaminy A. Wartości odżywcze porównywalne z wołowiną, zawiera dużą ilość białka, korzystnie wpływa na układ nerwowy, stabilizuje poziom cukru i pobudza trawienie.

Wiadomo, że osobniki z Japonii i Wysp Owczych zawierają wysokie poziomy rtęci, która gromadzi się głównie w płucach, wątrobie i nerkach wieloryba, ale można ją również znaleźć w mięsie.

Aplikacje do gotowania

Do gotowania używa się głównie filetów, a także wątroby, serca, nerek i jelit wieloryba. Mięso służy do robienia gulaszu, sałatek, kiełbas, nadzienia do ciast, mięs galaretowatych, mięs mielonych na klopsiki, zup, dań głównych.

Jak ugotować wieloryba?

• Smażyć steki z solą i pieprzem.
• Przygotuj Hari Hari Nabe (gulasz grzybowy).
• Zrób hamburgera z grillowanym mięsem wieloryba.
• Smażyć w cieście.
• Ugotuj zupę Miso.
• Gulasz z bulionem i warzywami.
• Przygotuj Bibber z solonym mięsem wieloryba.

Norwegowie robią steki z pietruszką i papryką z mięsa wieloryba lub gulasz w garnkach w bulionie z ziemniakami. Rdzenni mieszkańcy Alaski używali go jako ważnego źródła pożywienia od tysięcy lat. Uważają tłusty ogon za najlepszą część tuszy.

Mieszkańcy Wysp Owczych polowali na wieloryby od pierwszych norweskich osad. Tubylcy gotują lub jedzą na świeżo, podają jak stek, solą i gotują z ziemniakami. Japończycy gotują „Sashimi” lub „Taki” z ogona tuszy, robią hamburgery, a także suszone mięso, takie jak wołowina.

Szkoda mięsa wielorybów

Samo mięso wielorybów nie zawiera niebezpiecznych składników, ale na jego jakość istotny wpływ mają warunki, w jakich żyją wieloryby. Ze względu na zanieczyszczenie środowiska, prowadzące do wzrostu ilości toksycznych substancji, które są przesycone w morzach, mięso tych zwierząt jest impregnowane różnymi chemikaliami

Obecnie wiadomo z całą pewnością, że narządy wewnętrzne wielorybów zawierają niebezpiecznie wysokie stężenia rtęci, która przy ciągłym stosowaniu może powodować poważne problemy zdrowotne. Ostre zatrucie, które można uzyskać po zjedzeniu wątroby tego zwierzęcia, jest nie do pogodzenia z życiem.

Stek z wieloryba z warzywami

Składniki

• 2 kg mięsa wieloryba.
• 400 ml czerwonego wina.
• 200 ml wody.
• 15 jagód jałowca.
• 2 łyżki deserowe likieru z czarnej porzeczki.
• Śmietana
• Mąka kukurydziana.

Przygotowanie

1. W rondelku zrumienić mięso ze wszystkich stron, dodać czerwone wino, wodę i rozgniecione jagody jałowca.
2. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
3. Wyjmij mięso i zawiń w folię aluminiową; Kontynuuj gotowanie sosu, dodając do rondla likier, śmietanę do smaku i środek zagęszczający.
4. Mięso pokroić w cienkie plasterki i podawać z sosem, ziemniakami, zielonym groszkiem, brukselką i borówką.