Mięso zające

Opis

Zając jest najpopularniejszym rodzajem drobnej zwierzyny. Mieszka prawie wszędzie. Samotny styl życia. Wychodzi na żer wieczorem, o zmierzchu lub wcześnie rano. Mieszka z reguły w miejscach swojego urodzenia.

W razie niebezpieczeństwa oddala się od miejsc nadających się do zamieszkania nie dalej niż 2 km, po czym wraca. Zimą zające góralskie schodzą na niziny. Zając ma swoje własne ścieżki w siedlisku.

Zając jest bardzo czystym zwierzęciem. Lubi czesać włosy łapami i myć językiem. Na pastwisku zające nieustannie podskakują. Odkrywszy niebezpieczeństwo, pukają łapami. Rano wracają z karmienia i chowają się w swojej kryjówce. Wspinają się do legowiska plecami, plącząc ślady pod wiatrem. Na legowisko zając wybiera miejsca słoneczne, osłonięte od wiatru, ciche, suche.

Może znajdować się pod drzewem, krzewem, w suchej trawie, na gruntach ornych, w uprawach ozimych itp. Kolor dobrze ukrywa zająca w jego środowisku. 3 dieta zająca to różnorodne pokarmy roślinne. Zimą żeruje na zbożach ozimych i korzeniach pozostawionych na polach, a także na suchej trawie.

Lubi skubać korę drzew, zwłaszcza akacji, drzew o miękkim pniu drzew owocowych. Możesz walczyć z tymi uszkodzeniami, wiążąc pnie drzew na początku zimy. Najsmaczniejszym mięsem jest mięso zajęcy nie starsze niż rok. Młode zające mają pulchne nogi, krótką szyję i miękkie uszy.

Mięso zająca przykrywa się folią, z której należy go uwolnić ostrym nożem. Wystarczy pozostawić cienką warstwę skóry. Jest twardy i dlatego przed użyciem należy go umieścić w marynacie na co najmniej 10 godzin, co zapewni mu dodatkową miękkość. Marynata może być wodnym roztworem octu lub octem roślinnym lub serwatką.

Smak zajęcy zależy od cech gatunkowych, sposobu żerowania, wieku i wreszcie od zmian wywołanych w taki czy inny sposób przechowywania. Mięso zajęcze jest gęste, prawie beztłuszczowe i ma specyficzny smak. Niewłaściwe przechowywanie ma ogromny wpływ na jakość mięsa.

Jeśli zamrożona tusza jest przechowywana przez długi czas na zewnątrz lub w pomieszczeniu, traci dużo wody, a mięso ciemnieje pod wpływem powietrza i/lub światła. Podczas przechowywania w bardzo niskich temperaturach (-25 i poniżej), a następnie podczas rozmrażania takie mięso nie zatrzymuje soku.

Aby zachować optymalne właściwości mięsa króliczego, musisz:

spuścić jak najwięcej krwi
przechowywać zamrożone tusze w ciasnych workach, w niezbyt niskich temperaturach

Wiek zająca można określić następująco - przednie nogi młodego królika można łatwo złamać, ma grube kolana, krótką i grubą szyję oraz miękkie uszy. Stare zające są dłuższe i cieńsze.

Zawartość kalorii i skład mięsa zająca

Zając charakteryzuje się wysoką zawartością białka i tłuszczów i zawiera 182 kcal na 100 g. Ten rodzaj mięsa jest uważany za lekki i dietetyczny w porównaniu z innymi rodzajami (królik, wieprzowina).

Wartość odżywcza na 100 gramów:

• Białko, 21.3 g
• Tłuszcz, 11 gr
• Węglowodany, 1.3 g
• Ash, - gr
• Woda, 66.5 g
• Zawartość kalorii 182 kcal

Przydatne właściwości zająca

Osobliwością zająca jest niska zawartość tłuszczu. Mimo to zając jest bardzo pożywny. Dlatego można go uznać za dietetyczny rodzaj mięsa.

Ten rodzaj mięsa jest bardzo zdrowy. Zawiera bogaty kompleks witaminowo-mineralny.

Zając przyda się każdej osobie, ale jest szczególnie polecany w żywności dla niemowląt oraz w diecie osób starszych.

Zając wskazany jest przy chorobach wątroby, dróg żółciowych, nadciśnieniu, alergiach, chorobach układu pokarmowego.

Niebezpieczne właściwości mięsa zająca

Zając to produkt białkowy. Spożywanie go w dużych ilościach może wywołać rozwój dny moczanowej i zapalenia stawów. Dzieci mogą rozwinąć skazę nerwowo-stawową.

Te szkodliwe właściwości zająca związane są z dużą zawartością w nim zasad purynowych, które w procesie asymilacji przekształcane są w kwas moczowy. To kwas moczowy prowadzi do dny moczanowej, a także odkładania się soli i tworzenia kamieni. Przede wszystkim trafia do stawów, ścięgien i nerek.

Zając jest przeciwwskazany w łuszczycy i łuszczycowym zapaleniu stawów, co tłumaczy się dużą zawartością aminokwasów u królika, które w organizmie człowieka są przekształcane w kwasy cyjanowodorowe, które zmniejszają kwasowość w organizmie. Spadek kwasowości wywołuje zaostrzenie tych chorób.

Zając może wywoływać reakcję alergiczną, dlatego należy skupić się na indywidualnej tolerancji produktu.

Zając w gotowaniu

Mięso zajęcze w gotowaniu oraz mięso królicze wymagają wstępnej obróbki – moczenia w occie, marynacie octowo-warzywnej lub w serwatce mlecznej przez kilka godzin (do 10-12 godzin). Następnie jest przygotowywany przez duszenie (ale nie gotowanie lub pieczenie). Zając – mięso lecznicze, dietetyczne, mleczne o wysokich walorach gastronomicznych.

Ze względu na wysoką wartość biologiczną i kruchość mięsa z zajęcy polecana jest do żywienia dzieci, matek karmiących, osób starszych, a także osób cierpiących na alergie pokarmowe, nadciśnienie, choroby wątroby, żołądka itp. Pod względem składu chemicznego białko zawartość w zająca jest wyższa niż w baraninie, wołowinie i wieprzowinie, a mniej tłuszczu i cholesterolu.

Białko z mięsa króliczego jest wchłaniane przez człowieka w 90%, a wołowiny w 62%. W mięsie zajęczym znajduje się wiele pierwiastków pożytecznych dla człowieka: witaminy PP, C, B6 i B12, żelazo, fosfor, kobalt, a także potas, mangan, fluor. Sole sodowe występują w mięsie w bardzo małych ilościach, co sprawia, że ​​wraz z innymi właściwościami jest naprawdę niezastąpione w żywności dietetycznej i dla niemowląt.

Zając to chude mięso, które smakuje jak mięso królika. Jednak mięso zajęcy jest twardsze, bardziej aromatyczne, ma ciemniejszy kolor i nieco większe tusze. Zając występuje w całej Europie, Azji i Afryce Wschodniej. Aklimatyzowano go również w Argentynie, Australii, Stanach Zjednoczonych i Nowej Zelandii, a aklimatyzacja królika w Nowej Zelandii spowodowała, że ​​nieodwracalnie uszkadzał pola uprawne i jest tam uważany za szkodnika.

Zając w piekarniku

• Składniki:
• 2 zające tylne nogi
• 1 cebula
• Liście laurowe 1-2
• czarny pieprz sól do smaku
• 6 łyżek kwaśnej śmietany
• 4 łyżki gorczycy
• ziemniaki

gotowanie

1. Na początek zająca należy namoczyć w zimnej wodzie (można dodać niewielką ilość soli), aby pozbyć się zapachu dziczyzny.
2. Po namoczeniu napełnij mięso wodą, dodaj sól, cebulę, trochę pieprzu i liść laurowy.
3. Wysyłamy patelnię do ognia i gotujemy zająca do miękkości.
4. Schłodź gotowe mięso do temperatury pokojowej. Wysyłamy zająca w naczyniu do pieczenia.
5. Nasmaruj go kwaśną śmietaną.
6. Posyp solą i dużą ilością smacznych i aromatycznych przypraw.
7. Nasmaruj warstwą gorczycy.
8. Dodaj obrane ziemniaki na blachę do pieczenia i wyślij do piekarnika.
9. Gotuj w 180 stopniach przez około 30-40 minut.
10. Gotowe mięso podawaj na ciepło z ziemniakami.

Miłego gotowania!