Kozie mięso

Dziś hodowla kóz staje się bardzo popularnym zajęciem. Hodowcy otrzymują produkty mleczne i mięsne, sierść zwierzęcą. Kozy to bezpretensjonalne zwierzęta, opiekowanie się nimi nie jest trudne. Istnieje uprzedzenie do mięsa koziego, które sprowadza się do tego, że ma nieprzyjemny silny zapach.

W rzeczywistości jest to złudzenie. Ostry zapach nie występuje w mięsie, ale w skórze zwierzęcia, która pochłania naturalne wydzieliny - mocz i pot. Doświadczony rolnik zna sekret uzyskania doskonałego mięsa bez obcych zapachów. Aby to zrobić, podczas cięcia tuszy zwierzęcia wystarczy ostrożnie usunąć skórę, a następnie dokładnie umyć ręce i kontynuować pracę. Zapobiegnie to rozprzestrzenianiu się zapachu ze skóry na miazgę mięsną.

Ponadto, jeśli mówimy o takiej rasie kóz jak Zaanen, to w tym przypadku mięso w zasadzie nie może mieć obcych zapachów. Ta cecha, wraz z wysoką mlecznością, jest charakterystyczną cechą rasy Saanen.

Nasi przodkowie o niewątpliwych zaletach mięsa koziego wiedzieli już od czasów starożytnych. To najcenniejszy pokarm dietetyczny, spożywany przez wiele narodów. Od czasów starożytnych lekarze zalecali mięso kozie, ponieważ zawiera wiele witamin i ma korzystne właściwości.

Ten rodzaj mięsa wyróżnia się również tym, że organizm niezwykle łatwo go trawi, nasycając go niezbędnymi aminokwasami i mikroelementami. Wyjątkowość mięsa koziego polega również na tym, że ma znacznie niższą zawartość cholesterolu i niezdrowych tłuszczów, w przeciwieństwie do tradycyjnej wołowiny czy wieprzowiny.

Kozie mięso

Mięso młodego koźlęcia jest łatwe do rozróżnienia – jest lżejsze od jagnięciny, a tłuszcz najczęściej będzie biały. Mięso wysokiej jakości nie będzie miało obcych zapachów i smaków. Dzięki swoim unikalnym właściwościom mięso kozie stało się idealnym produktem spożywczym dla osób w każdym wieku – mogą je spożywać zarówno dzieci, jak i dorośli.

W ostatnim czasie zyskał szczególną popularność w Ameryce i Europie, gdyż w pełni spełnia wymogi trendu zdrowego żywienia.

Skład mięsa koziego

Kaloryczność mięsa koziego wynosi 216 kcal na 100 g produktu. Ma wysoką zawartość tłuszczów i białek oraz dobrze nasyca organizm. Z umiarem mięso kozie nie powoduje otyłości.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

  • Białko, 39.1 g
  • Tłuszcz, 28.6 g
  • Węglowodany, - gr
  • Ash, - gr
  • Woda, 5 g
  • Zawartość kalorii, 216 kcal

Jak wybrać mięso kozie

Kozie mięso

Przede wszystkim nie musisz szukać koziego mięsa w sklepie. Możesz kupić świeży produkt na rynku, a nawet lepiej - bezpośrednio na farmie, w gospodarstwie hodującym te zwierzęta. Należy pamiętać, że jagnięcina jest nieco ciemniejsza niż kozie.

Najcenniejsze jest mięso specjalnie karmionych dzieci do półtora miesiąca życia. Smakosze zwracają uwagę, że mięso dzikich kóz przede wszystkim przypomina mięso miesięcznego koźlęcia, które również jest specjalnie przygotowane do uboju.

Najdelikatniejsze będzie mięso zwierząt, które od urodzenia są specjalnie karmione wyłącznie kozim mlekiem, a na kilka dni przed ubojem do diety wprowadza się otręby żytnie i pszenne.

Uważa się, że zarówno dorosłe walukhi (kozły kastrowane), jak i jary mogą również wytwarzać mięso o doskonałym smaku. Takie zwierzęta są wstępnie przenoszone na specjalną dietę, aby zwiększyć mięso i nadać mu miękkość.

Istnieje nawet opinia, że ​​mięso kozy producenta nadaje się do jedzenia. Wystarczy odpowiednio pokroić zwierzę i móc kompetentnie przygotować pyszne i zdrowe potrawy. Powierzchnia świeżego mięsa wysokiej jakości musi być sucha, w żadnym wypadku nie może zawierać śladów śluzu ani plam.

Zapach mięsa powinien być przyjemny, a samo mięso po wciśnięciu palcem powinno przywrócić mu płaską powierzchnię.

Zasady przechowywania

Mrożenie to najlepsza metoda przechowywania każdego mięsa zwierzęcego. Należy pamiętać, że mięso będzie trwać dłużej i lepiej, jeśli zostanie najpierw oddzielone od kości. W przypadku mięsa koziego zaleca się spożywać go w ciągu pierwszych trzech dni, czyli jak długo zachowuje wszystkie swoje użyteczne właściwości.

Ciekawostki na temat mięsa koziego

Kozie mięso

To zwierzę znalazło swoje miejsce w starożytnych legendach i rytuałach. W ten sposób popularne stało się słynne powiedzenie „kozioł ofiarny”, będące odbiciem jednego z obrzędów najwyższych kapłanów.

Tak więc, podczas odpuszczenia grzechów, kapłan położył ręce na głowie kozła, co symbolizowało przeniesienie ludzkich grzechów na to zwierzę. Po ceremonii kozioł został wypuszczony na pustynię judzką.

100 gramów mięsa koziego zawiera 216 kcal. Mięso zawiera duży procent białek i tłuszczów, które są doskonale przyswajane przez organizm.

Zalety mięsa koziego

  • ilość kwasów tłuszczowych jest porównywalna z zawartością jagnięciny i wołowiny, ale ma wysokie właściwości odżywcze
  • wysoka zawartość aminokwasów niezbędnych dla organizmu
  • istotnie wyższa zawartość witamin takich jak A, B1 i B2 w porównaniu z mięsem innych zwierząt hodowlanych
  • znacznie niższa zawartość tłuszczu i cholesterolu niż wołowina i wieprzowina.

Dietetycy zalecają włączenie do diety mięsa koziego dla osób starszych, a także tych, u których występuje wysokie ryzyko rozwoju miażdżycy i chorób serca. Regularne spożywanie mięsa koziego jest również korzystne dla osób, których układ odpornościowy jest osłabiony po chorobie lub operacji.

Ponadto pod względem smaku dania z koziego mięsa (pod warunkiem, że są kompetentnie i prawidłowo przygotowane) są znacznie wyższe niż te same, ale gotowane z wołowiny lub wieprzowiny. Teraz mięso kozie staje się coraz bardziej popularne w moskiewskich restauracjach i kawiarniach. Pokrojony na małe kawałki, solony i posypany przyprawami, podaje się smażony, duszony lub gotowany.

Szkoda od koziego mięsa

Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jakie szkody wyrządza to mięso? Co się z nami dzieje. Odpowiedź jest prosta - nie szkodzi !!! To mięso jest przydatne dla absolutnie każdego, ale w rozsądnych granicach.

Mięso kozie w gotowaniu

Kozie mięso

Aby uzyskać smaczne, pożywne i zdrowe danie, mięso kozie musi być wstępnie marynowane. Do marynaty potrzebny będzie litr wytrawnego białego wina, 0.5 litra octu winnego, trochę cebuli i marchwi, seler, kilka ząbków czosnku, pietruszki i innych ziół.

Dodaj kilka ziaren pieprzu (czarnego) i szczyptę kminku do drobno posiekanej zieleniny, nie zapomnij o liściu laurowym. Następnie rozprowadzamy mięso pokrojone na małe kawałki w naczyniu ceramicznym, napełniamy powstałą mieszanką, napełniamy octem i winem i zostawiamy w chłodnym miejscu na jeden dzień.

Marynowane w ten sposób mięso będzie soczyste i miękkie niezależnie od dalszej metody gotowania.

Gulasz z koziego mięsa w sosie curry

Kozie mięso

Składniki na przepis:

  • 2.7 kg. pokrojone na 4 cm kawałki koziego mięsa do duszenia (łopatka)
  • 4 bulwy ziemniaka Yukon Gold, obrane i pokrojone w dużą kostkę
  • 4 łyżki. cebula pokrojona w półpierścienie
  • 1 duży pomidor, posiekany i posiekany
  • 2 łyżki stołowe. l. siekany imbir
  • 6 ząbki czosnku, rozgniecione
  • 6 łyżek. l. curry w proszku
  • Sól i mielony czarny pieprz
  • 6 łyżek. l. olej roślinny lub olej ghee (patrz przepis poniżej)
  • Cheryl Hot Sauce Water do smaku (patrz przepis poniżej)
  • 1 pęczek szczypiorku pokrojony w cienkie plasterki do dekoracji

Sos Cheryl Hot Sauce:

  • 10 całych papryczek Scotch, umytych i obranych
  • 1-1.5 łyżki. ocet stołowy
  • 10 całych groszków ziele angielskie

Gotowanie przepisu:

  1. W dużej misce wymieszaj mięso z cebulą, pomidorem, imbirem, czosnkiem, curry, solą i pieprzem.
  2. Dobrze wymieszaj i odstaw na noc do marynowania w lodówce.
  3. Wyjmij mięso z marynaty.
  4. W dużym rondlu na średnim ogniu podsmaż mięso w 2 łyżkach. l olej ghee lub olej roślinny na złoty kolor ze wszystkich stron.
  5. Gdy całe mięso się zrumieni, wyjmij je i wylej z patelni nadmiar tłuszczu.
  6. Dodaj pozostałe ghee lub olej roślinny do rondla, wlej całą pozostałą marynatę, dodaj trochę gorącego sosu i gotuj na wolnym ogniu przez 6 minut.
  7. Następnie włóż mięso z powrotem na patelnię, dodaj tyle wody, aby przykryło mięso i zagotuj zawartość naczynia do wrzenia.
  8. Przykryj patelnię pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 ° C na 1.5 godziny.
  9. Dodaj ziemniaki do garnka.
  10. Wstaw garnek z powrotem do piekarnika i gotuj przez pół godziny, aż mięso będzie miękkie.
  11. Dusić sos na średnim ogniu na małym ogniu, aż zgęstnieje.
  12. Dopraw solą i w razie potrzeby dodaj więcej ostrego sosu. Udekoruj mięso zieloną cebulą.
  13. Danie można podawać z ciastkami roti lub białym ryżem.

Sos Cheryl Hot Sauce:

  1. Wrzuć pieprz do blendera, zalej 1 szklanką octu i puree.
  2. W razie potrzeby dodaj pozostały ocet.
  3. Dodaj ziele angielskie.
  4. Przechowywać w butelce lub słoiku w lodówce. Wyjście: 2 st.

Olej ghee:

  1. Masło włożyć do rondla z grubym dnem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C na 1.5-2 godziny.
  2. Zbierz piankę z powierzchni i wlej płyn do szklanego słoika, pozostawiając mleczną pozostałość na dnie naczynia.
  3. Olejek można przechowywać w lodówce do 6 miesięcy.

Komentarze 4

  1. Cześć! Mógłbym przysiąc, że odwiedziłem tę stronę już wcześniej, ale po przejściu przez kilka
    artykułów, z których zdałem sobie sprawę, że są dla mnie nowe. W każdym razie jestem zdecydowanie zadowolony
    natknąłem się na to i będę to oznaczać książki i
    sprawdzam często!

  2. על .
    האם ניתן לקנות בשר עזים כשר בארץ ?

  3. Dziękuję za informację

    האם ניתן לקנות בארץ בשר עזים כשר

  4. Czy chcesz, aby Twoje życie było prawdziwe?

Dodaj komentarz