Spis treści
Opis
Wermut (wł. robactwo – piołun) – napój alkoholowy o smaku ziół, przypraw i ziół leczniczych o mocy ok. 15 do 20. Należy do klasy win mocnych.
Historia win aromatycznych sięga czasów starożytnych. Pierwszy przepis na wermut znajdujemy w źródłach z X-IX wieku pne w pracach Hipokratesa.
Pierwsza masowa produkcja wermutu rozpoczęła się w 1786 roku w Turynie przez winiarza Antonio Benedetto Kapranosa. W tym czasie jako podstawę napoju używali wyłącznie win białych. Obecnie podstawowi producenci używają dowolnego wina. Z tego powodu kolor napoju może wahać się od jasnozłotego do bursztynowego i od jasnoróżowego do głębokiej czerwieni.
Produkcja wermutu
Produkcja wermutu odbywa się w kilku etapach. Początkowo producenci suszą wszystkie aromatyczne składniki napoju, ubijają je w mieszance proszku, wlewają roztwór alkoholowo-wodny i przy stałej rotacji zbiornika zaparzają przez 20 dni. Ten czas wystarczy na rozpuszczenie olejków eterycznych. Kompozycja składników aromatycznych podczas przygotowywania wermutu może obejmować kilkadziesiąt gatunków i ziół.
Najczęściej spotykane to piołun, krwawnik pospolity, mięta, kardamon, cynamon, gałka muszkatołowa, czarny bez, koniczyna słodka, oregano, oman, dzięgiel, imbir, ziele dziurawca, rumianek, melisa i inne. Aby nadać wermutowi charakterystyczną goryczkę, używają kory chininy, piołunu, wrotyczu pospolitego, shandry i dębu.
Ponadto ostrożnie filtrują wino nasycone ekstraktem z ziół. Dodają cukier, konserwant, słodzik i alkohol, aby zwiększyć moc i zachować substancje aromatyczne w mieszance.
W kolejnym etapie schładzają mieszaninę do -5 °, ponownie filtrują i przez kilka tygodni stopniowo ogrzewają do temperatury pokojowej.
Pod koniec wszystkich procesów technologicznych wermut zaparza się od 2 do 12 miesięcy i butelkuje do sprzedaży.
Istnieje światowa klasyfikacja wermutu według procentowej zawartości cukru. Powstało 5 głównych grup wermutu:
- wytrawne białe wina na bazie wermutu o zawartości cukru poniżej 4%;
- białe wzmocnione wino, które zawiera 10–15% cukru;
- na bazie czerwonych wzmocnionych win zawierających ponad 15% cukru;
- wino różowe na bazie wermutu o zawartości cukru 10% lub większej;
- napój o bardzo gorzkim smaku i w większym stopniu specyficzny dla balsamów.
Najpopularniejsze marki na świecie to Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino itp.
Zwykle ludzie piją wermut jako aperitif w czystej postaci z lodem lub koktajlami.
Zalety wermutu
Napój ten był pierwotnie lekiem łączącym w sobie smak dobrego wina i roślin leczniczych.
Wermut, podobnie jak w starożytnej Grecji i współczesnym społeczeństwie, jest doskonałym środkiem antyseptycznym. Dobrze jest poprawić trawienie i pobudzenie apetytu. Wermut jest bardzo popularny w medycynie ludowej i radzi sobie z pewnymi dolegliwościami.
Jako lekarstwo na kaszel przeziębienia ludzie używają wermutu z miodem. W tym celu należy podgrzać 100 ml wermutu do 80°C i stopniowo dodawać 1-2 łyżki miodu. Otrzymaną mieszaninę schłodzić do temperatury pokojowej i spożywać codziennie w trzech łyżkach stołowych dziennie po posiłkach.
Leczyć i zapobiegać
Ból gardła można wyleczyć ciepłym naparem wermutu i pachnących fiołków, które kupisz w aptece. W tym celu należy wypełnić 25 g suchych fiołków filiżanką wermutu i zaparzać je przez dwa tygodnie w ciemnym miejscu. Gotowa nalewka może zachować swoje właściwości przez trzy miesiące. Dlatego możliwe jest przygotowanie rezerwy wraz z nadejściem chłodów. Powstały roztwór najlepiej nadaje się do płukania gardła, wstępnie rozprowadzając 1 łyżkę likieru w 0,5 szklanki ciepłej wody. Płukanie powinno odbywać się co najmniej 2 razy dziennie.
Bardzo skutecznym środkiem zapobiegającym wrzodziejącym chorobom przewodu pokarmowego jest nalewka z wermutu i aloesu. Aby przygotować nalewkę, potrzebujesz 3 małych liści aloesu. Zmiel je w maszynce do mięsa, wymieszaj powstałą papkę z 3/4 szklanki miodu i pozostaw do zaparzenia na trzy dni w ciemnym miejscu. Następnie do mieszanki dodaj 0.5 szklanki wermutu, dobrze wymieszaj i daj kolejny dzień do zaparzenia. Łyżkę naparu przyjmować 2-3 razy przed posiłkami. Kurs trwa 1-2 miesiące. W rezultacie znacznie zmniejsza ryzyko zaostrzeń.
Niebezpieczeństwa związane z wermutem i przeciwwskazania
Ze względu na dużą liczbę składników roślinnych wermut jest dość ryzykowny dla osób podatnych na reakcje alergiczne, ponieważ składniki napoju mogą wywoływać lub nasilać alergie.
Pomogłoby powstrzymanie się od picia wermutu również przy przewlekłych chorobach przewodu pokarmowego, nerek i wątroby w okresie zaostrzenia się choroby.
Jest to surowo zabronione kobietom w ciąży, kobietom w okresie laktacji i dzieciom. Może to spowodować nieodwracalne szkody.
Nadmierny wermut może prowadzić do ciężkiego alkoholizmu, aw konsekwencji do marskości wątroby.
