Soki warzywne są naturalne, zawierają witaminy (częściej kwas askorbinowy), z dodatkiem kwasów organicznych, cukru, barwników, substancji aromatycznych, konserwujących. Dlatego przy zakupie należy zwrócić uwagę na skład soku.
Soki warzywne mogą pochodzić z jednego rodzaju warzyw, ale częściej można je znaleźć jednocześnie z kilku warzyw i owoców. Różnią się również w zależności od zawartości miazgi, są klarowane, nieklarowane, z miazgą. Aromat i smak soków nieklarowanych jest pełniejszy niż soków klarowanych. Generalnie sok to produkt wytwarzany z soku owocowego lub warzywnego, który składa się w 100%, nektar zawiera 25-99% soku, a napój sokowy – do 25% soku. Producenci stosują dwie metody produkcji soku, odzyskiwanie z koncentratu i ekstrakcję bezpośrednią.
Stałe stosowanie soków z warzyw zwiększa odporność na infekcje, stymuluje procesy metaboliczne i zapewnia odporność organizmu na stres. Lekarze zalecają stosowanie soków warzywnych osobom cierpiącym na choroby układu sercowo-naczyniowego, nerek, którym towarzyszy obrzęk. Niskokaloryczne soki bez cukru są niezastąpionym napojem przy różnych dietach, chorobach zakaźnych i zmniejszeniu apetytu.
Sok pomidorowy zawiera witaminę C, witaminy z grupy B, karoten, ten sok jest bardzo przydatny dla osób cierpiących na choroby układu sercowo-naczyniowego.
Najcenniejszą substancją w soku z marchwi jest karoten (prowitamina A), witaminy C, B, sole fosforu, potasu i kobaltu. Sok z marchwi w puszkach praktycznie nie jest gorszy od świeżego pod względem zawartości witamin. Jest aktywnie stosowany w żywieniu w chorobach nerek, wątroby, układu sercowo-naczyniowego, niewyraźnego widzenia, sok ten, dzięki soli kobaltu i żelaza, jest przydatny w anemii.
Sok z dyni jest również bogaty w karoten, zawiera również sole żelaza, potasu, witaminy z grupy B. Ze względu na zawartość w nim soli potasowych polecany jest również przy chorobach układu krążenia i nerek. Osobom podatnym na obrzęki zaleca się wypijanie jednej szklanki świeżego soku z dyni dziennie.
Aby uzyskać naturalny sok, dojrzałe warzywa są sortowane, dokładnie myte i wysyłane do prasy. Następnie część wody jest z nich odparowywana, w wyniku czego uzyskuje się zagęszczony sok. Sok ten dzięki delikatnej obróbce termicznej zachowuje kompleks witamin i minerałów występujący w świeżych warzywach. Ten zagęszczony sok jest zamrażany lub rozlewany do specjalnych pojemników, co pozwala na jego przechowywanie bez utraty jakości i właściwości przez kilka miesięcy, a także na transport na dowolną odległość. Po dotarciu do rośliny zagęszczony sok przechodzi przez etap regeneracji - dodawana jest do niego oczyszczona woda w takiej samej proporcji, w jakiej była w niej pierwotnie. Powstały sok przed zapakowaniem poddawany jest krótkotrwałej obróbce termicznej poprzez pasteryzację lub sterylizację. Pozwala to na przechowywanie wytworzonego produktu bez użycia konserwantów przez 1 rok.
Jak prawidłowo pić soki warzywne? Naukowcy zalecają, aby wszystkie soki warzywne zacząć pić od niewielkiej ilości – 50 ml, stopniowo zwiększając dawkę do zalecanej. Wskazane jest picie soków rano, ponieważ takie napoje są prawdziwymi napojami energetycznymi, dlatego nie zaleca się picia soków warzywnych na noc, można dostać bezsenności. Aby uzyskać efekt prozdrowotny, soki należy rozpocząć „w sezonie”, kiedy warzywa dojrzeją i kontynuować do listopada.
Kupując odtworzony sok warzywny, zwróć uwagę na jego skład. Tak więc w opakowaniu z granatami może znajdować się tylko napój owocowy, napój zawierający sok lub nektar, w którym można mieszać kilka różnych rodzajów soku, kwasek cytrynowy, wodę, cukier, miód.
Jeśli jest napisane „bez cukru” lub „o niskiej zawartości cukru”, najprawdopodobniej oznacza to, że cukier został zastąpiony sztucznymi słodzikami. I to powinno być wskazane na opakowaniu. Jeżeli na opakowaniu nie ma informacji o zawartości konserwantów w soku, taki sok można uznać za naturalny, pod warunkiem że ma znacznie skrócony okres przydatności do spożycia.
Aby wybrać sok wysokiej jakości, zwróć uwagę na jego kolor. Jeśli jest bardzo jasny, najprawdopodobniej jest wykonany z niskiej jakości surowców. Aromat soku również powinien być naturalny.
Rozmawialiśmy więc o sokach warzywnych w puszkach. Bądź ostrożny i wybieraj tylko produkty wysokiej jakości!