Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na 100 gramów części jadalnej.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kaloryczna | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 g |
| Białka | 26.57 g | 76 g | 35% | 19.3% | 286 g |
| tłuszcze | 7.53 g | 56 g | 13.4% | 7.4% | 744 g |
| Woda | 65.54 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3468 g |
| Jesion | 1.12 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina B1, tiamina | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4% | 4.1% | 1353 g |
| Witamina B4, cholina | 101.2 mg | 500 mg | 20.2% | 11.2% | 494 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.8% | 954 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 9.7% | 573 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Witamina B12, kobalamina | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 g |
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
| Witamina K, filochinon | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
| Witamina PP, NO | 4.483 mg | 20 mg | 22.4% | 12.4% | 446 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 218 mg | 2500 mg | 8.7% | 4.8% | 1147 g |
| Wapń, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
| Magnez, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | 2222 g |
| Sód, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.5% | 3714 g |
| Siarka, S. | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6% | 14.7% | 376 g |
| Fosfor, P. | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 11.7% | 473 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 2.15 mg | 18 mg | 11.9% | 6.6% | 837 g |
| Mangan, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
| Miedź, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 g |
| Selen, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 g |
| Cynk, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20.9% | 265 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.718 g | ~ | |||
| walina | 1.318 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.848 g | ~ | |||
| izoleucyna | 1.209 g | ~ | |||
| leucyna | 2.113 g | ~ | |||
| lizyna | 2.245 g | ~ | |||
| metionina | 0.692 g | ~ | |||
| treonina | 1.061 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.175 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 1.049 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 1.615 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 2.42 g | ~ | |||
| Hydroksyprolina | 0.279 g | ~ | |||
| glicyna | 1.618 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 3.988 g | ~ | |||
| Prolina | 1.267 g | ~ | |||
| seryna | 1.047 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.847 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.343 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| cholesterol | 76 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 2.756 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 kapryśny | 0.006 g | ~ | |||
| 12:0 Lauryk | 0.006 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirystyka | 0.205 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 1.695 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearyna | 0.845 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 3.121 g | min 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16:1 palmitolejski | 0.28 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleina (omega-9) | 2.836 g | ~ | |||
| 20:1 gadoleic (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.28 g | od 11.2 do 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18:2 linolowy | 0.211 g | ~ | |||
| 18:3 linolenowy | 0.04 g | ~ | |||
| 20:4 arachidoński | 0.029 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.04 g | od 0.9 do 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.24 g | od 4.7 do 16.8 | 5.1% | 2.8% |
Wartość energetyczna to 181 kcal.
- pieczeń (wydajność z 1388 g surowego mięsa) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Wołowina odmianowa, rumsztyk, mięso z odtłuszczonym do 0 ″ tłuszczu, smażone bogaty w witaminy i minerały takie jak: cholina - 20,2%, witamina B6 - 17,5%, witamina B12 - 45,3%, witamina PP - 22,4%, fosfor - 21,1%, żelazo - 11,9% , selen - 48,2%, cynk - 37,8%
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina V6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina V12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- sprzęt komputerowy jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.