Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na 100 gramów części jadalnej.
Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
Wartość kaloryczna | 281 kCal | 1684 kCal | 16.7% | 5.9% | 599 g |
Białka | 25.18 g | 76 g | 33.1% | 11.8% | 302 g |
tłuszcze | 19.22 g | 56 g | 34.3% | 12.2% | 291 g |
Woda | 55.38 g | 2273 g | 2.4% | 0.9% | 4104 g |
Jesion | 0.99 g | ~ | |||
witaminy | |||||
Witamina A, RE | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.3% | 11250 g |
Retinol | 0.008 mg | ~ | |||
Witamina B1, tiamina | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 1.4% | 2586 g |
Witamina B2, ryboflawina | 0.203 mg | 1.8 mg | 11.3% | 4% | 887 g |
Witamina B4, cholina | 57.1 mg | 500 mg | 11.4% | 4.1% | 876 g |
Witamina B6, pirydoksyna | 0.663 mg | 2 mg | 33.2% | 11.8% | 302 g |
Witamina B9, kwas foliowy | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 g |
Witamina B12, kobalamina | 1.94 μg | 3 μg | 64.7% | 23% | 155 g |
Witamina D, kalcyferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% | 10000 g |
Witamina D3, cholekalcyferol | 0.1 μg | ~ | |||
Witamina E, alfa-tokoferol, TE | 0.21 mg | 15 mg | 1.4% | 0.5% | 7143 g |
Witamina K, filochinon | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% | 0.5% | 7500 g |
Witamina PP, NO | 5.274 mg | 20 mg | 26.4% | 9.4% | 379 g |
Betaína | 7.8 mg | ~ | |||
makroelementy | |||||
Potas, K. | 261 mg | 2500 mg | 10.4% | 3.7% | 958 g |
Wapń, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 0.6% | 5556 g |
Magnez, Mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 1.9% | 1905 g |
Sód, Na | 62 mg | 1300 mg | 4.8% | 1.7% | 2097 g |
Siarka, S. | 251.8 mg | 1000 mg | 25.2% | 9% | 397 g |
Fosfor, P. | 215 mg | 800 mg | 26.9% | 9.6% | 372 g |
Elementy śladowe | |||||
Żelazo, Fe | 3.32 mg | 18 mg | 18.4% | 6.5% | 542 g |
Mangan, Mn | 0.003 mg | 2 mg | 0.2% | 0.1% | 66667 g |
Miedź, Cu | 56 μg | 1000 μg | 5.6% | 2% | 1786 g |
Selen, Se | 24.9 μg | 55 μg | 45.3% | 16.1% | 221 g |
Cynk, Zn | 3.86 mg | 12 mg | 32.2% | 11.5% | 311 g |
Aminokwasy | |||||
Arginina * | 1.761 g | ~ | |||
walina | 1.277 g | ~ | |||
Histydyna * | 0.985 g | ~ | |||
izoleucyna | 1.194 g | ~ | |||
leucyna | 2.23 g | ~ | |||
lizyna | 2.49 g | ~ | |||
metionina | 0.696 g | ~ | |||
treonina | 1.209 g | ~ | |||
tryptofan | 0.282 g | ~ | |||
fenyloalanina | 1.028 g | ~ | |||
Wymienne aminokwasy | |||||
alanina | 1.584 g | ~ | |||
Kwas asparaginowy | 2.518 g | ~ | |||
Hydroksyprolina | 0.172 g | ~ | |||
glicyna | 1.246 g | ~ | |||
Kwas glutaminowy | 4.204 g | ~ | |||
Prolina | 1.162 g | ~ | |||
seryna | 1.067 g | ~ | |||
tyrozyna | 0.965 g | ~ | |||
Cysteina | 0.264 g | ~ | |||
Sterole | |||||
cholesterol | 84 mg | maksymalnie 300 mg | |||
Kwas tłuszczowy | |||||
Transseksualistów | 1.228 g | max 1.9 г | |||
jednonienasycone tłuszcze trans | 1.112 g | ~ | |||
Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
Nasycone kwasy tłuszczowe | 7.806 g | max 18.7 г | |||
10: 0 kapryśny | 0.013 g | ~ | |||
12:0 Lauryk | 0.015 g | ~ | |||
14: 0 Mirystyka | 0.551 g | ~ | |||
15: 0 Pentadekanowy | 0.097 g | ~ | |||
16: 0 Palmityn | 4.266 g | ~ | |||
17: 0 Margaryna | 0.222 g | ~ | |||
18: 0 Stearyna | 2.623 g | ~ | |||
20: 0 Arachiniczny | 0.014 g | ~ | |||
24: 0 Lignoceryk | 0.004 g | ~ | |||
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 8.425 g | min 16.8 г | 50.1% | 17.8% | |
14:1 mirystolejski | 0.134 g | ~ | |||
16:1 palmitolejski | 0.641 g | ~ | |||
16:1 cis | 0.584 g | ~ | |||
16:1 przeł | 0.057 g | ~ | |||
17:1 heptadecen | 0.155 g | ~ | |||
18: 1 Oleina (omega-9) | 7.455 g | ~ | |||
18:1 cis | 6.4 g | ~ | |||
18:1 przeł | 1.055 g | ~ | |||
20:1 gadoleic (omega-9) | 0.04 g | ~ | |||
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.853 g | od 11.2 do 20.6 | 7.6% | 2.7% | |
18:2 linolowy | 0.735 g | ~ | |||
Izomer trans 18: 2, nieokreślony | 0.116 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 0.527 g | ~ | |||
Sprzężony kwas linolowy 18: 2 | 0.092 g | ~ | |||
18:3 linolenowy | 0.032 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa-linolenowy | 0.032 g | ~ | |||
20: 2 Eikozadienowy, Omega-6, cis, cis | 0.006 g | ~ | |||
20:3 Eikozatrien | 0.02 g | ~ | |||
20:3 Omega-6 | 0.02 g | ~ | |||
20:4 arachidoński | 0.047 g | ~ | |||
20: 5 Eikozapentaenowy (EPA), Omega-3 | 0.002 g | ~ | |||
Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.046 g | od 0.9 do 3.7 | 5.1% | 1.8% | |
22: 5 Dokozapentaenowy (DPC), Omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
Omega-6 kwasy tłuszczowe | 0.6 g | od 4.7 do 16.8 | 12.8% | 4.6% |
Wartość energetyczna to 281 kcal.
- 3 uncje = 85 g (238.9 kCal)
- kawałek, gotowany, bez odpadków (uzysk z 1 funta surowego mięsa z odpadkami) = 364 гр (1022.8 кКал)
Wołowina odmianowa, stek t-bone, mięso odtłuszczone do 1/8″, smażone bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B2 - 11,3%, cholina - 11,4%, witamina B6 - 33,2%, witamina B12 - 64,7%, witamina PP - 26,4%, fosfor - 26,9 , 18,4%, żelazo - 45,3%, selen - 32,2%, cynk - XNUMX%
- Witamina V2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina V6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina V12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- sprzęt komputerowy jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.