Jaja żółwi

Opis

Jaja żółwi są okrągłe, kuliste z miękką, skórzastą białą skorupką. Wewnątrz jajka znajduje się żółtko przypominające kurczaka, a białko ma galaretowatą konsystencję.

Do gotowania wodzowie używają jaj wyłącznie od żółwi wodnych. Żółwie te od kwietnia do końca maja składają swoje szpony w piasku u wybrzeży Ameryki Południowej, krajów śródziemnomorskich i Nowej Zelandii.

Te mury są zawsze zagrożone zniszczeniem. Miejscowi biorą kilka jaj z lęgów żółwia i zawsze zostawiają kilka do rozmnażania. Kłusownicy to inna sprawa: bezceremonialnie biorą wszystko, czyli do 200 jaj w lęgu.

Dlatego niektóre kraje w ogóle zakazały zbierania jaj żółwi. Czasami turyści są zdziwieni, że stróże prawa, czasem surowo, proszą ich o opuszczenie plaży. Oni sami nawet nie wiedzą, że zbliżyli się bardzo blisko miejsca składania jaj.

Użyj w kuchni

W kuchni orientalnej jajka te są popularne od dawna, podczas gdy w Europie ten przysmak jest egzotyczny, drogi i rzadki.

W kuchni malezyjskiej jaja żółwi to tradycyjne danie narodowe. Na wyspach Oceanu Atlantyckiego miejscowi jedzą takie jajka zawinięte w liście bambusa i upieczone nad ogniskiem. Niektóre plemiona przybrzeżne mogą topić olej z jaj żółwi, a następnie używać go do pożywienia.

Z jaj żółwi karetta szefowie kuchni przygotowują desery. Wielowiekowe doświadczenie kulinarne pozwala tworzyć przepisy na ciasta, słodycze, babeczki, ciasta i ciasteczka z wykorzystaniem tych jajek. Być może dzieje się tak dlatego, że w jajach żółwi jest więcej żółtka niż w jajach ptaków.

Jedzenie takich jajek w europejskich restauracjach, kupowanie ich w sklepach czy kupowanie na wyspecjalizowanych rynkach jest prawie niemożliwe. Możesz ich wypróbować tylko podczas podróży na Kubę lub Malezję. Wiele kubańskich restauracji podaje pieczone jajka, a na Kubie dodają je również do wypieków.

Fakt, że prawdziwi piraci w starożytności mieli takie jajka w swojej diecie, dodaje potrawie nieco egzotyki.

Ciekawostki o jajach żółwi

Jajom tych płazów przypisuje się właściwości afrodyzjaku. Ale ten fakt, który pochodzi z głębi wieków, pozostaje niesprawdzony. Być może ludzie tak myśleli, ponieważ jaja żółwi są trudne do zdobycia, a ich koszt jest wysoki. Co więcej, dziś taki los jaj zagrozi całej populacji żółwi oceanicznych i morskich.

Obecnie wiele gatunków populacji żółwi jest na skraju wyginięcia. W niektórych miejscach jest nawet taka praktyka: rolnicy kupują kłusownicze jaja żółwia i ponownie składają je w lęgach w nadziei, że żółwie się z nich wyklują.

Skład i zawartość kalorii w jajach żółwia

Zawartość kalorii
Zawartość kalorii to 150 kcal.

Jajo żółwia zawiera 10 g białka, 12 g tłuszczu, 0.8 g węglowodanów, 70 g wody, 1.5 g popiołu. Żółtko zawiera witaminy E, grupy B, A i D.

Benefity

Korzyści płynące z jaj żółwi wynikają z obecności witamin i minerałów. Żółtko zawiera witaminę E odpowiedzialną za piękno skóry oraz witaminę A, która jest niezbędna do widzenia. Witamina D w tym pożywieniu zmniejsza ryzyko osteoporozy u dorosłych i krzywicy u dzieci.

W jajkach tych znajdują się witaminy z grupy B, które mają pozytywny wpływ na aktywność całego organizmu, a przede wszystkim na układ nerwowy. Ten produkt zawiera inne dobroczynne substancje, które normalizują pracę układu sercowo-naczyniowego i poprawiają jakość włosów, paznokci i zębów.

Pod względem minerałów jaja żółwi zawierają żelazo, które sprzyja tworzeniu się krwi i zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów. Pożywienie zawiera również magnez, który poprawia pracę mięśnia sercowego. Dzięki obecności wapnia wzmacnia tkankę kostną.

Przy regularnym stosowaniu poprawiają się procesy metaboliczne, pamięć, wydolność i napięcie całego organizmu. Białko znajdujące się w jajach żółwi poprawia odnowę komórek i wzmacnia układ odpornościowy.

Dzięki eksperymentom naukowym udowodniono wyjątkowe właściwości jaj żółwi. Ten pokarm najlepiej nadaje się do stosowania po radioterapii lub po otrzymaniu dużej ilości promieniowania.

Poza tym substancje zawarte w tym pokarmie pobudzają aktywność szpiku kostnego. W medycynie orientalnej jaja żółwi są dobre do produkcji leków. Są dobre do stosowania przy problemach z krążeniem, wyczerpaniu i zaburzeniach psychicznych.

Szkoda jaj żółwi i przeciwwskazań

Jaja żółwi mogą być szkodliwe dla osób z indywidualną nietolerancją produktu. Należy również pamiętać, że mają one dość wysoką zawartość kalorii. Dlatego złym pomysłem jest stosowanie ich w dużych ilościach w okresie utraty wagi i otyłości.

Lecznicze właściwości jaj

W wyniku najnowszych badań naukowych zidentyfikowano wyjątkowe właściwości jaj żółwi. Specyficzny skład jaj pomaga zwalczać konsekwencje choroby popromiennej u osób, które otrzymały ekspozycję na promieniowanie w wyniku walki z rakiem, w wyniku likwidacji wypadków w elektrowniach jądrowych, lub które regularnie otrzymują dawkę promieniowania związaną z specyfikę ich działalności zawodowej.

Głównym działaniem substancji jajecznych jest wzmocnienie odporności i pobudzenie pracy szpiku kostnego, który jest odpowiedzialny za tworzenie czerwonych krwinek. Jaja żółwi są tradycyjnie używane w medycynie orientalnej do wytwarzania leków na problemy z krążeniem, zwłaszcza kończyn, utratę siły, wyczerpanie układu nerwowego z powodu przewlekłej depresji lub stresu.

Smak i zastosowanie w gotowaniu

Jaja żółwia smakują jak jaja kurze. Różnią się jednak od ptasich odpowiedników wyższą zawartością tłuszczu. W ciągu długiej historii kulinarnej produktu opracowano wiele przepisów na przygotowanie przysmaku. Jajka są dobre do robienia ciast, słodyczy, ciastek, muffinek, pierwszych dań, przystawek, przekąsek itp.

Na Kubie, Sri Lance i Malezji dania z jaj żółwia są narodowe. Najczęściej są to jajka pieczone w bambusie na otwartym ogniu. Ale są również popularne w produkcji słodkich deserów, omletów, zup i wypieków.

Do jakich pokarmów pasują jaja żółwie?

Żółwie jaja kucharze gotują z kiełbasą, pieczą z mieloną wołowiną, smażą w cieście z filetem z kurczaka. Wieprzowinę lub kaczkę polewa się surowymi jajkami. Dobrze komponują się z sosem sojowym lub czosnkowym i majonezem. Smażone z mlekiem, dekorowane twarogiem, wymieszane z twarogiem w zapiekankach. Jaja żółwi dobrze komponują się z cebulą, jabłkami, pomidorami i suszonymi śliwkami. Dobrze sprawdzają się w potrawach z fasolą lub ziemniakami. Te jajka dobrze komponują się z zieleniną lub warzywami korzeniowymi w przepisach na delikatność: sałata, pietruszka, cebula, koper, kolendra, liście bambusa, strąki fasoli, szparagi, imbir, płatki lilii.

Jak gotować jajka żółwi?

Możesz zrobić omlet z cebulą, serem i pieprzem lub upiec całe jajka w zrazach nad otwartym ogniem. Jajka żółwi doskonale ozdobią sałatkę z kurczakiem, orzechami włoskimi i suszonymi śliwkami. Można je wykorzystać do zapiekanek z ziemniakami lub do gulaszu z szylkretu i grzybów. Smakosze gotują zupę z jajkiem, dodając wino ryżowe i płatki lilii.

W Malezji, Sri Lance i na Kubie takie jajka są popularnym daniem narodowym. Pieczone są na ogniu w liściach bambusa lub smażone jako omlety. Niektóre plemiona topią masło z jajek i używają go do jedzenia.