Na półkach supermarketów jest tak duży wybór różnych olejów roślinnych, że można się pomylić — co jest czym. Opublikował szybką ściągawkę.
Olej słonecznikowy. Idealnie nadaje się do marynowania i sosów sałatkowych. Rafinowany — do smażenia, jego temperatura wrzenia do rafinowanego 227 °C. Ale nierafinowany w żadnym wypadku nie nadaje się do smażenia, jego temperatura wrzenia wynosi 107 °C.
Oliwa z oliwek. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest idealna do dressingów, sosów i pieczenia oraz jako dodatek do już przygotowanych gorących potraw, takich jak zupy. Ale reszta (w zależności od rodzaju) nadaje się do smażenia i duszenia.
Olej kukurydziany. Lepiej jest używać do sosów, pieczenia, duszenia i głębokiego smażenia.
Olejek migdałowy. Do pieczenia, smażenia i przygotowywania dressingów.
Olej z awokado. Używany tylko w dressingach i sosach. Możliwe jest również smażenie, ale w wyjątkowych przypadkach, na przykład, gdy trzeba usmażyć awokado.
Olej sojowy. Rafinowany odpowiedni do smażenia i głębokiego smażenia, czy to na stacjach benzynowych.
olej sezamowy. Nadaje zarówno smaki azjatyckie, używane do dressingów, sosów, jak i jako aromatyczny dodatek do innych olejów w potrawach w woku.
Olej rzepakowy. Temperatura wrzenia rafinowanego oleju - 227 ° C. ale niektórzy szefowie kuchni zalecają, aby nie podgrzewać go powyżej 160-180 ° C, twierdząc, że zaczyna mieć gorzki smak. W przypadku wkładów lepiej jest używać rafinowanego.
Olej z pestek winogron. Nadaje się do duszenia, do dressingów i pieczenia.
Olej kokosowy. Nadaje się do smażenia i duszenia.
Więcej informacji na temat zdrowotnych i szkodliwych właściwości olejów znajdziesz w naszym dziale olejów: