10 najlepszych marek twarogu w 2022 r.

Kruche i miękkie w „świniach”, ziarniste w serwatce i gęstym brykiecie, tłuste o kremowym odcieniu i śnieżnobiałe beztłuszczowe, a także wiejskie i lekko „pieczone”, z pieczonego mleka – asortyment twarogów w sklepach Jest wielki. I popyt też. Według „Analizy rynku twarogów w naszym kraju” opracowanej przez BusinesStat¹, w ciągu ostatnich pięciu lat sprzedaż tego nabiału w naszym kraju nie spadła i wynosi ok. 570 tys. ton rocznie. Ale w tych tonach, kupionych przez s w supermarketach, małych sklepach i na targowiskach, różne rzeczy są „mieszane”.

Niektórzy producenci idą na sztuczki, obniżając koszty produkcji. Jednym z najbardziej nieprzyjemnych sposobów jest stosowanie nowych składników, na przykład tzw. kleju spożywczego, którego wpływ na człowieka jest wciąż słabo poznany. A najczęstszym jest zastąpienie części surowca skrobią pochłaniającą wilgoć, co sprawia, że ​​produkt jest cięższy i nie jest już całkiem twarogowy. W końcu prawdziwy twarożek składa się tylko z mleka i zakwasu. 

Ponadto twarożek, produkt twarogowy i produkt spożywczy przygotowany w technologii twarogu to nie to samo. Produkt twarogowy zawiera 50% tłuszczu mlecznego i 50% tłuszczu roślinnego. Produkt spożywczy oparty na technologii twarogu to 100% tłuszczów roślinnych i najprawdopodobniej jeszcze kilka dodatków, których nie powinno być w twarogu. 

W takiej obfitości ważne jest, aby móc odróżnić wysokiej jakości czysty produkt od podobizny twarogu. Na podstawie opinii ekspertów i wyboru konsumentów przygotowaliśmy wybór najlepszego twarogu w 2022 roku (produkty w rankingu są reprezentowane przez różną zawartość tłuszczu).

Ranking 10 najlepszych marek najlepszego twarogu według KP

Wybierając produkty do naszej oceny, ocenialiśmy marki według kilku kryteriów:

• skład produktu,
• reputacja producenta, jego podejście do pracy, a także wyposażenie techniczne i baza,
• assessment of products by specialists of Roskachestvo and Roskontrol. Please note that Roskachestvo is a structure formed by the Decree of the Government of the Federation. Among its founders are the Government and the Association of Consumers of Our Country. Roskachestvo specialists issue a pentagonal badge “quality mark”. There are no state bodies among the founders of Roskontrol,
• wartość pieniądza.

1. Bracia Czeburaszkini

Gospodarstwo rolno-przemysłowe Braci Czeburaszkin produkujące twarogi to kompletny łańcuch produkcyjny, począwszy od odbioru paszy dla krów z własnych pól, a skończywszy na dystrybucji produktów do sklepów. Oznacza to, że firma może polegać na surowcach i oferować produkt wysokiej jakości, którego kontrola zaczyna się od doboru diety dla zwierząt gospodarskich.

W zeszłym roku eksperci Roskachestvo, oceniając twarożek XNUMX% siedmiu popularnych marek, szczególnie zauważyli jakość twarogu marki Cheburashkin Brothers.².

The product was found to be safe, free of dyes, preservatives, antibiotics, pathogens and starch. The milk from which the cottage cheese is made, the high content of lactic acid bacteria, which make it useful, also received good marks from Roskachestvo. Of the complaints – the product contains less protein than established by the standards of Roskachestvo. Because of this, the operation of the Quality Mark, which the Cheburashkin Brothers was awarded earlier, was temporarily suspended by experts. 

Twarożek produkowany jest zgodnie z SRT – warunkami technologicznymi opracowanymi podczas produkcji. Zawartość tłuszczu i białka w próbkach w czasie badania okazała się nieco wyższa niż wskazana na etykiecie. Sugeruje to, że producent nie oszczędzał na surowcach. Okres przydatności do spożycia twarogu Cheburashkin Brothers wynosi 10 dni. Dostępny w 2 i 9 procentach tłuszczu. 

Zalety i wady

2. „Krowa z Korenovki” 

Twaróg „Korovka from Korenovka” jest produkowany w zakładzie konserw mlecznych Korenovskiy. To dość młode przedsiębiorstwo, które rocznie produkuje tony produktów i współpracuje z dużą liczbą dostawców mleka. Nakłada to dodatkowe obowiązki sprawdzenia jego jakości. Przecież czym innym jest być odpowiedzialnym za mleko, które otrzymałeś od własnych krów, a co innego za mleko importowane. 

W ubiegłym roku Roskachestvo poddało dokładnej kontroli ser Korovka z twarogu Korenovka, wyprodukowany z zawartością tłuszczu 1,9%, 2,5% i 8%, i uznał ją za wysoką jakość i zgodną ze standardem. Twarożek produkowany jest według GOST³.

The composition does not contain ingredients and microorganisms hazardous to health. No preservatives, vegetable fats and dyes. Cottage cheese, judging by the conclusion of experts, is balanced in terms of the amount of proteins, fats and is made from high-quality milk. A few years ago, Korovka from Korenovka cottage cheese was awarded the Quality Mark, but after a check in 2020, its validity was suspended. The reason was the lack of lactic acid bacteria, which made the product less useful. But already in 2021, the manufacturer regained the badge of honor: a new check by state inspectors showed that there are as many beneficial bacteria in cottage cheese as needed.⁴.

Okres ważności 21 dni.

Zalety i wady

3. Prostokwaszyno

Firma Danone Our Country, która produkuje ten twarożek, ma surowe wymagania dotyczące mleka i surowców. Jako największy przetwórca mleka w naszym kraju i jeden z pięciu największych, Danone może sobie pozwolić na stałe, długoterminowe umowy na surowe mleko, co powinno gwarantować doskonałą cenę. Tak, a reputacja biznesowa dla firm tego poziomu nie jest pustym frazesem. 

Według wyników ubiegłorocznej kontroli Roskachestvo, twaróg Prostokvashino, wyprodukowany zgodnie z GOST³ (zawartość tłuszczu w produkcie waha się od 0,2% do 9%), otrzymał 4,8 pkt na pięć możliwych. Eksperci doszli do wniosku, że twarożek jest bezpieczny i nie zawiera konserwantów. Dodatkowo jest zrobiony z dobrego mleka pasteryzowanego.

W asortymencie producenta znajdują się tradycyjne twarogi, kruchy i miękki. Spośród minusów, które nie pozwoliły produktowi uzyskać najwyższej oceny, jego właściwości organoleptyczne. Specjaliści z Roskachestvo doszli do wniosku, że smak i zapach twarogu nie odpowiadają GOST. W twarogu „Prostokvashino” wyczuły lekki zapach ghee, a w smaku – lekką mączystość⁵.

Zalety i wady

4. „Dom na wsi”

Wiele dobrych recenzji od ekspertów rynkowych przyznaje firma Wimm-Bill-Dann, w której asortymencie znajduje się twarożek Domik v derevne. Ten producent, podobnie jak inne duże przedsiębiorstwa, ma imponującą listę wewnętrznych standardów i „polityki jakości”.

Jeśli chodzi o ocenę twarogu przez społeczność ekspercką, podczas ubiegłorocznej kontroli Roskachestvo produkt otrzymał 4,7 punktów na pięć.⁶.

Twaróg „Dom na wsi”, podobnie jak inne próbki z naszej oceny, jest całkowicie bezpieczny, czysty, wyprodukowany z doskonałego mleka i nie zawiera konserwantów, ale zawiera mniej białka niż to konieczne, zgodnie ze standardami Roskachestvo. Oznacza to, że w twarogu jest mniej wapnia. Również inspektorzy narzekali na smak i zapach twarogu: wyłapali w nim nuty roztopionego masła.  

W rankingu niezależnych ekspertów „Roskontrol”, którzy sprawdzili „Dom na wsi” 0,2%, próba zajęła czwartą linię. 

Taki twarożek jest przechowywany przez miesiąc bez utraty swoich korzystnych właściwości. I są: jest tu wystarczająco dużo bakterii kwasu mlekowego.

Zalety i wady

5. „Czysta linia”

Twaróg Czistaya Liniya, produkowany w Dołgoprudnym pod Moskwą, również przeszedł więcej niż jedną kontrolę ekspercką. Eksperci Roskontrolu, oceniając twarożek o zawartości tłuszczu 9%, uznali go za bezpieczny i naturalny, nie znaleźli w nim żadnych zbędnych dodatków, ale przyznali mu 7,9 punktów na 10, obniżając ocenę za niską zawartość wapnia⁷. W twarogu „Chistaya Liniya” ten użyteczny mikroelement okazał się prawie dwa razy mniejszy niż w innych próbkach. Jednocześnie niektórzy kupujący uważają obniżoną zawartość wapnia za kolejny dowód naturalności produktu. Powiedzmy, że oznacza to, że twarożek nie jest sztucznie wzbogacany. 

Twaróg produkowany jest zgodnie z warunkami technicznymi opracowanymi w przedsiębiorstwie, a jednocześnie jest zgodny z GOST³.

W skład linii wchodzą również twarogi beztłuszczowe – 0,5% tłuszczu, a także tłuste – 12%. 

Twaróg jest przechowywany przez 30 dni.

Zalety i wady

6. „Wkusnoteewo”

Twaróg „Vkusnoteevo” z mleczarni „Voronezh”, wyprodukowany zgodnie z GOST³ i występuje w trzech rodzajach: zawartość tłuszczu 0,5%, 5% i 9%. Zakład Voronezhsky to duże przedsiębiorstwo, które współpracuje z wieloma dostawcami mleka. Z tego powodu należy szczególnie uważnie monitorować jego jakość.   

W 2020 roku eksperci z Roskachestvo zbadali twarożek. Wyniki analizy można nazwać dwojakimi. Z jednej strony w próbce nie znaleziono ani antybiotyków w niebezpiecznych dawkach, ani drobnoustrojów chorobotwórczych z E. coli, ani soi, ani skrobi. Kolejnym plusem jest to, że twarożek wytwarzany jest z wysokiej jakości mleka, zawiera wystarczającą ilość białka, tłuszczów i bakterii kwasu mlekowego. 

Jednak muchą w maści był nadmiar standardów drożdży. Według mikrobiolog Olga Sokolova, drożdże są powszechnym dzierżawcą produktów mlecznych. Ale jeśli jest ich dużo, to świadczy to o nieistotnym stanie sanitarnym na miejscu produkcji (być może przywiezione mleko było źle przetworzone, pojemniki nie zostały umyte, albo powietrze w warsztacie jest przesycone bakteriami drożdżowymi – może być wiele powodów). Bakterie drożdżowe są markerem fermentacji. Jeśli w twarogu będzie ich dużo, będzie miał zmieniony smak, produkt szybko się zepsuje.⁸.

Ale odpowiedzialne przedsiębiorstwa zazwyczaj szybko reagują na komentarze, poprawiając błędy. W rankingu niezależnych ekspertów Roskontrol twarożek Vkusnoteevo otrzymał już 7,6 punktów i zajął trzecie miejsce⁹.

Ponadto ten twarożek uznawany jest za najlepszy w naszym kraju według wyników ogólnopolskiego głosowania 2020, w którym wzięło udział ponad 250 osób.

Termin ważności: 20 dni.

Zalety i wady

7. „Brześć Litewski”

This cottage cheese, produced by JSC “Savushkin Product” in Belarus, would have every chance to receive the Quality Mark, if not for its “foreignness”. Our insignia is not issued to Belarusian goods. In general, Brest-Litovsk cottage cheese, produced with a fat content of 3% and 9%, passed last year’s Roskachestvo test perfectly and was recognized as absolutely safe. No pesticides, no antibiotics, no pathogens, no E. coli with staphylococci, no yeast and mold, no preservatives with synthetic dyes. Fats and proteins in cottage cheese are the norm, the milk from which it is made is beyond praise, it does not smell of plant components. But lactic acid bacteria – as much as you need in order for the cottage cheese to become useful.¹⁰.

Ponadto, zgodnie z wynikami głosowania powszechnego w programie Test Purchase, kupujący umieścili twaróg Best-Litovsk na drugim miejscu na sześć. 

Wśród komentarzy: zwiększona zawartość węglowodanów w składzie. 

Okres ważności twarogu „Brześć Litewski”: 30 dni.

Zalety i wady

8. „Farma Savushkin” 

Twaróg „Savushkin Chutorok” produkowany na Białorusi jako całość zawsze otrzymuje dość wysokie oceny ekspertów. Konsumenci to uwielbiają. Jednak jak wszystko białoruskie. Jednak od testu do testu produkt nie trzyma się poprzeczki i czasami zaskakuje. Na przykład, jeśli podczas badania Roskachestvo w 2018 r. 9% znalazło antybiotyk i kwas sorbinowy stosowane jako konserwant w twarogu Savushkin Product. Ale już w 2021 r. produkt zdobył 4,7 pkt na 5 możliwych. Tym razem jedyną wadą absolutnie bezpiecznego twarogu bez soi, barwników, skrobi i antybiotyków był lekko zmieniony smak z kwaskowatością. Sugeruje to, że producent pracuje nad poprawą jakości produktów, dba o własną reputację i dba o zdrowie konsumentów.¹¹.

Twarożek „Savushkin Chutorok” jest miękki, ziarnisty, klasyczny, kruchy i półtwardy. Termin ważności – 31 dni. 

Zalety i wady

9. Ekomleko

Ta próbka zamyka trzy najlepsze produkty białoruskich producentów. Twaróg Ecomilk występuje w kilku wersjach: o zawartości tłuszczu 0,5%, 5% i 9%, w opakowaniach 180 i 350 gram. Wyprodukowano na Białorusi, w Mińskim Zakładzie Mleczarskim nr 1. Po sprawdzeniu w zeszłym roku produktu pod kątem wszystkich głównych wskaźników, Roskaczestwo przyznało przeważającej większości najwyższą ocenę – „pięć”. Eksperci nie znaleźli w twarogu niczego sztucznego. Nie ma w nim antybiotyków, mleka w proszku, barwników. Ale różowy obraz zepsuło jedno „ale”: drożdże. Mamy nadzieję, że producent podjął już działania w celu oczyszczenia produkcji. Ponieważ smak tego twarogu i jego naturalny skład są niezmiennie chwalone przez konsumentów¹².

Zalety i wady

10. „Z poważaniem”

Dmitrogorsk Dairy Plant, produkujący szczerze twarożek Vash, jest częścią dużego „miasta mleczarskiego”, z polami, na których uprawia się paszę dla krów mlecznych, własnym gospodarstwem wyposażonym w najnowsze technologie i zapleczem produkcyjnym. Producenci nie są uzależnieni od uczciwości dostawców mleka. A to ogromny plus. Twarożek „Z poważaniem” jest produkowany według GOST³.

At the same time, the results of product checks by various regulatory authorities are not always unambiguous. In an analysis last year by the Institute for Consumer Testing, which received a presidential grant, Sincerely Vash cottage cheese was named a genuine dairy product that complies with regulatory requirements. But in this study, cottage cheese was tested only for some indicators. In particular, according to the actual fat content of the one indicated on the package. At the same time, the product passed the test of Roskontrol not without complaints. Despite the fact that the raw materials were recognized as pure and natural, without dangerous additives, experts found that this curd contains 4 times less lactic acid microorganisms than it should be. Such a product, according to the norms, “cottage cheese” can be called a stretch¹³.

Ponadto otrzymał uwagi z powodu nadmiernej zawartości drożdży – już według wyników kontroli Roskachestvo. 

Zawartość tłuszczu w asortymencie twarogowym wynosi od 0% do 9% z terminem przydatności do spożycia od 7 do 28 dni, w zależności od rodzaju i opakowania. 

Zalety i wady

Jak wybrać twarożek

1. Przede wszystkim musisz zwrócić uwagę na cenę. Dobry produkt nie będzie tani poza specjalnymi promocjami. Naturalny twarożek nie może kosztować mniej niż 400 rubli za kilogram.

2. Koniecznie sprawdź datę ważności i rodzaj opakowania. 

– Twarożek w papierowym opakowaniu, który jest przechowywany przez 14 dni, najprawdopodobniej coś kryje w składzie – mówi Kierownik Działu Obsługi Klienta Technologicznego w FOODmix LLC, Technolog ds. produkcji produktów mlecznych Anna Grinvald. – Twarożek w plastikowych pojemnikach szczelnie zamkniętych pod folią może być przechowywany dłużej, ponieważ najczęściej takie pakowanie odbywa się w specjalnym środowisku gazowym, które chroni produkt przed kontaktem z powietrzem i rozwojem patogennej mikroflory lub jełczeniem tłuszczów.

3. Możesz również sprawdzić, czy twarożek jest wytwarzany według GOST, czy według TU. Warto jednak pamiętać, że w naszym kraju obowiązują obecnie obowiązkowe wymagania określone przepisami unii celnej (TR CU). Producenci serów twarogowych sporządzają deklarację zgodności z tymi wymaganiami. GOST jest również ważnym dokumentem, ale certyfikat GOST R (Nasz Kraj) po wprowadzeniu Regulaminu jest teraz sprawą dobrowolną. 

— Producent też może to dostać — wyjaśnia Anna Greenwald. – W tym celu będzie musiał przeprowadzić dodatkowe badania w akredytowanym laboratorium.  

4. Nie bierz twarogu o szarawym odcieniu. Kolor skrzepu powinien być biały. Beztłuszczowy twarożek będzie prawie śnieżnobiały, pogrubiony 2% tłuszczu może mieć ledwo zauważalny jasnobeżowy odcień. Ale jeśli twarożek wygląda na żółtawy lub szarawy, jest to powód, aby wątpić w jego jakość. 

5. Ale odrobina serum w opakowaniu nie wskazuje na nic złego. Twaróg, szczególnie w paczce, może wydzielać trochę wilgoci.  

„Ale jeśli serum jest dużo, to producent oszukiwał” – zapewnia ekspert. 

6. Zwróć uwagę na nazwę producenta i jego adres na opakowaniu. W dużych przedsiębiorstwach kontrola jakości jest wyższa: w końcu przestrzegają nie tylko wszystkich wymagań, ale także protokołów wewnętrznych, a także standardów międzynarodowych. Jeżeli z jakiegokolwiek powodu, choćby przypadkowego, adres produkcji nie jest wskazany, jest to naruszenie przepisów. Spójrz na znak towarowy, markę. Czy ma na stanie inne fermentowane produkty mleczne? Śmietana, kefir, jogurt, mleko? Jeśli nie, wzrasta ryzyko wpadnięcia na podróbkę. 

7. Przestudiuj etykietę. Musisz upewnić się, że kupujesz twarożek, a nie twaróg. Napis „BZMZH” (bez substytutów tłuszczu mlecznego) pomoże ci się nie pomylić. Możesz również zwrócić uwagę na wartość odżywczą. Tutaj interesuje nas proporcja białka: wyższy znaczy lepszy. 

8. Zapach twarogu zależy w dużej mierze od tego, jak został przygotowany, a trochę od tego, jak został zapakowany. W produkcji twarogu wykorzystuje się kultury starterowe – są to mikroorganizmy kwasu mlekowego. Każdy z ich rodzajów ma swoją własną charakterystykę: niektóre wytwarzają kwas, mleko fermentujące, inne nadają produktowi smak, kwaskowatość lub kremowy posmak. 

„W zależności od tego, które towarzystwo mikroorganizmów się nagromadziło, uzyskasz inny zapach” – podkreśla Anna Greenwald. – Absolutnie dobry twarożek nie będzie miał obcych zapachów. Zapach pleśni lub drożdży jest powodem, aby wątpić w jakość. Jeśli produkt w ogóle nie ma zapachu, to nie jest złe: po pierwsze mógłby być pakowany w bezpowietrznym środowisku, a po drugie mógłby być sfermentowany przez bakterie niezdolne do tworzenia aromatu.

9. Nie bez znaczenia jest również miejsce, w którym kupujesz twarożek. Kupując go w sieciowym sklepie możesz mieć 99% pewności, że produkt został przetestowany pod każdym względem. A w małych sklepach czy marketach czujność nie boli. 

Popularne pytania i odpowiedzi

Na najczęściej zadawane przez naszych czytelników pytania odpowiada Anna Grinvald, kierownik Działu Technologicznego Wsparcia Klienta FOODmix LLC, technolog ds. produkcji wyrobów mleczarskich.

Źródła

1. Analiza rynku twarogów w naszym kraju. BiznesStat. URL: https://businesstat.ru/Our Country/food/mleczarnia/cottage_cheese/ 
2. Twaróg 9% bracia Cheburashkin. Badanie składu i producenta | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
3. GOST 31453-2013 Twaróg. Dane techniczne z dnia 28 czerwca 2013 r. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
4. Twarożek 9% Korovka z Korenovki. Badanie składu i producenta | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
5. Twaróg 9% Prostokwaszino. Badanie składu i producenta | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
6. Twaróg 9% Dom we wsi. Badanie składu i producenta | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
7. Twaróg „Clean Line” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
8. Twaróg 9% Vkusnoteevo. Badanie składu i producenta | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
9. Twaróg „Vkusnoteevo” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
10. Twaróg Brześć Litewski. Badanie składu i producenta | Roskaczestwo. URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
11. Twaróg 9% Savushkin Hutorok. Badanie składu i producenta | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
12. Twarożek beztłuszczowy Ekomilk. Badanie składu i producenta | Roskaczestwo. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
13. Twarożek „Z poważaniem” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/