Czerwony kawior jest symbolem świątecznego stołu, ale takim nie stał się od razu. Zanim trafiła na naszą dietę, przeszła długą drogę do tytułu przysmaku.
Od dawna zaczęli używać czerwonego kawioru - był to pożywny dodatek dla mieszkańców Dalekiego Wschodu, Syberii, Sachalina, Kamczatki - gdzie rybołówstwo to przemysł na dużą skalę. Przede wszystkim był dostępny dla wędkarzy i myśliwych - pożywny kawior bogaty w białko i witaminy wspierał siłę, utrzymywał w dobrej kondycji, łagodził zmęczenie. W celu zachowania kawioru gotowano go, smażono, fermentowano i suszono. Oczywiście nie był to wyrafinowany przysmak, do którego jesteśmy przyzwyczajeni.
W XVII wieku czerwony kawior opuścił granice Syberii i rozprzestrzenił się na Europę. Nie spodobało się to ogółowi społeczeństwa, wyższe warstwy społeczeństwa w ogóle tego nie doceniały, ale zwykli ludzie czasami przechowywali wysokokaloryczny kawior, który był bardzo niedrogi. Podawano go w tanich tawernach jako przystawkę, naleśniki doprawiano do niego na zapusty, dodając kawior bezpośrednio do ciasta.
Dopiero w XIX wieku szlachta zakosztowała smaku kawioru i zażądała delikatności na swoich stołach. Cena kawioru gwałtownie podskoczyła – teraz mogła sobie na to pozwolić tylko śmietanka towarzyska.
Na początku XX wieku kawior solono w mieszaninie roztworu soli i oleju. Produkt stał się tak popularny, że rozprzestrzenił się na cały świat. Kościół sklasyfikował kawior jako produkt chudy, a jego popularność ponownie gwałtownie wzrosła. A ponieważ popyt przewyższył podaż, cena kawioru ponownie zaczęła rosnąć.
W czasach Stalina wielu było stać na kawior, ale wraz z nadejściem okresu Chruszczowa kawior zniknął z półek i „wypłynął” na sprzedaż za granicę. Niewiarygodnie drogi przysmak można było dostać tylko za pomocą połączeń.
Dziś czerwony kawior to niedrogi produkt, choć dla wielu nadal jest symbolem świętowania i szyku. Na bazie czerwonego kawioru powstało wiele niezwykłych smacznych potraw, które osiągnęły nowy poziom spożycia, gorszy ilościowo w stosunku do jakości.
Jednocześnie stało się możliwe stworzenie kawioru białkowego, który wygląda bardzo podobnie do oryginału, ale strukturą i smakiem przypomina prawdziwy kawior z daleka.
Ciekawostki na temat czerwonego kawioru
- Czerwony kawior był wyrzucany po wypatroszeniu wraz z resztą wnętrzności, dopóki nie nauczyli się go konserwować nawet przez krótki czas.
– Łosoś kiszony ma największe jaja, ma kolor żółto-pomarańczowy, a jego średnica to aż 9 mm. Następnie pojawia się ciemnopomarańczowy kawior z różowego łososia – średnica jego jaj wynosi 3-5 mm. Lekko gorzkawy, bogaty czerwony kawior z łososia sockeye ma wielkość jaja w granicach 3-4 mm. Jaja z łososia Coho mają ten sam rozmiar. Najmniejszy kawior z łososia chinook i sima ma 2-3 mm.
- Najdelikatniejszy kawior sachaliński - tam zbiorniki są słone i jaja konserwują się z wyprzedzeniem.
- Co dziwne, najsmaczniejszy kawior to taki, który ma mniejszą średnicę i bogatszy kolor. Należy o tym pamiętać przy wyborze większych jaj.
- Czerwony kawior zawiera 30 procent całkowitego białka, które jest również łatwo przyswajalne przez organizm, w przeciwieństwie do mięsa.
- Rocznie na świecie sprzedaje się około miliona ton czerwonego kawioru. W przeliczeniu na osobę okazuje się, że każdy mieszkaniec planety zjada rocznie około 200 gramów czerwonego kawioru.
- Kawior czerwony uważany jest za produkt dietetyczny - na 100 gramów produktu przypada tylko 250 kalorii.
- Czerwony kawior uważany jest za silny afrodyzjak, podnosi poziom hormonu radości we krwi i nasyca organizm użytecznymi kwasami tłuszczowymi, zwiększając tym samym potencję i sprzyjając romantycznemu nastrojowi.
- Czerwony kawior zawiera dużo cholesterolu - 300 mg na 100 gramów produktu. Jednak ten cholesterol jest jednym z korzystnych.
- Spożywając cały czas czerwony kawior, masz szansę zwiększyć swoje zdolności umysłowe i przedłużyć swoje życie o 7-10 lat.
– Kupując kawior zwróć uwagę na datę produkcji – musi to być lipiec lub sierpień. To jest czas tarła łososia. Inne daty mówią o produkcie mrożonym lub przepakowanym – jakość i smak takiego kawioru jest o rząd wielkości niższa.
- Aby określić jakość czerwonego kawioru, umieść kilka jajek na płaskim, suchym talerzu i dmuchnij w nie. Jeśli jajka się rozrosły, jakość jest dobra, jeśli utknęły - niezbyt dobra.
– Przepis na pierwszą sałatkę Olivier zawierał mięso cietrzewia i czerwony kawior.
– Fedor Chaliapin uwielbiał czerwony kawior i używał go na co dzień. Taka ilość kawioru jest szkodliwa dla zdrowia, ponieważ przenosi duże obciążenie na wątrobę.
Przypomnijmy, wcześniej doradzaliśmy, co podawać z czerwonym kawiorem, a także podpowiadaliśmy, komu warto go jeść.