Spis treści
Karagen znajduje zastosowanie m.in. w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. Jest to ekstrakt z czerwonych alg, który początkowo był uważany za bezpieczny.
ale jest coraz częściej krytykowana za choroby, które wynikają z jej długotrwałej konsumpcji.
Dowiedz się w tym artykule wszystkiego o tym dodatku do żywności, co myślą organy regulujące żywność, o produktach, które go zawierają i o wszystkim ryzyko karageniny.
Co to jest karagen?
Karagen to dodatek do żywności, który służy do zwiększania objętości produktów niskotłuszczowych lub dietetycznych bez zwiększania wartości odżywczej (1).
Ten składnik może być środkiem żelującym, stabilizatorem lub emulgatorem. Zasadniczo służy poprawie tekstury żywności, aby była gładsza i bardziej spójna.
Przypomnijmy, że od 5 r. wskaźnik spożycia karagenu wzrósł z 7 do 1973% rocznie w związku ze wzrostem liczby ludności i wzrostem gospodarczym.
Karagen pochodzi z krasnorostów zwanych „karagenami”. Algi te występują głównie w Bretanii.
Oprócz bardzo poszukiwanych i używanych dzisiaj roślin pochodzących z Ameryki Południowej, region Bretanii jest głównym producentem proszku występującego w niewielkich ilościach w różnych produktach kulinarnych we Francji.
Dlaczego uznano to za produkt Na pewno?
Zastosowania karageniny
Ten ekstrakt z wodorostów od dawna jest używany jako bezpieczny. Stosuje się go nawet w leczeniu zapalenia oskrzeli, gruźlicy, kaszlu.
Niektórzy ludzie używają karageniny do leczenia chorób skóry lub odbytu. To przez miejscową aplikację wokół odbytu lub bezpośrednio na dotkniętą skórę.
Karagen jest również stosowany w pastach do zębów spożywczych i kilku produktach farmaceutycznych. Wykorzystywany jest również w produktach na odchudzanie.
Problem pojawia się naprawdę w przypadku produktów spożywczych. Rzeczywiście, najbezpieczniejszy produkt może stać się niebezpiecznym środkiem, gdy jest spożywany w nadmiarze.
Działanie karageniny w Twoim organizmie
Sam karagen zawiera substancje chemiczne, które negatywnie wpływają na wydzielanie jelitowe (2).
Chemicy uważają, że spożywanie niewielkich ilości karagenu nie ma wpływu na żołądek. Jednak przyjmowany w dużych ilościach i regularnie karagenina dostarcza więcej wody do jelit, stąd jego działanie przeczyszczające.
Ponieważ spożywamy karageninę w nadmiarze, ponieważ znajduje się ona w prawie wszystkich produktach konsumenckich, nieuchronnie pojawiają się pewne alergie.
Ponieważ niektóre organizmy są bardziej wrażliwe niż inne, skutki uboczne karageniny są liczne. Ich stopień nasilenia również różni się w zależności od osoby.
Niektórzy ludzie, którzy ograniczyli spożycie mrożonych posiłków i tym podobnych; ich zdrowie znacznie się poprawiło.
Karagenina została wskazana w kilku typach nowotworów i kilku problemach trawiennych.
Niewyczerpujący wykaz produktów spożywczych zawierających karageninę
Produkty żywieniowe
Oto lista niektórych produktów spożywczych zawierających dodatek karageniny:
- mleko kokosowe,
- Mleko migdałowe,
- jestem mlekiem,
- Ryż ,
- Jogurt,
- Ser,
- Desery,
- Lody,
- Czekolada mleczna,
- mrożone posiłki jak pizza,
- Kiełbaski,
- Zupy i buliony,
- Piwo,
- sosy,
- Soki owocowe.
- Karma dla zwierząt
Opakowane produkty mogą nie wspominać o dodaniu karageniny lub producenci mogą zastąpić go mączką chleba świętojańskiego, dostrzegając niebezpieczeństwa związane z tym dodatkiem do żywności.
W takim przypadku najlepszym i najzdrowszym rozwiązaniem jest dogonienie sobie i samodzielne przygotowanie łatwych do przygotowania przepisów.
W produktach farmaceutycznych i zdrowotnych
Karagen stosuje się w:
- Produkty kosmetyczne w tym szampony i odżywki, kremy, żele
- Pasty do butów
- Gaśnice
- Robienie marmurkowego papieru
- Biotechnologia
- Farmaceutyki.
We Francji karageninę stosuje się nawet w leczeniu wrzody trawienne
Co myślą organy regulacyjne ds. żywności
Debata na temat szkodliwego wpływu dodatków do żywności nie jest nowa.
Można wspomnieć, na przykład, o zastosowaniu na zdrowie człowieka sztucznego słodzika, jakim jest sukraloza, składnika, który może być związany z chorobą cukrzycową lub białaczką.
Jeśli chodzi o konkretny przypadek karageniny, dyskusja rozpoczęła się pół wieku temu.
Punkt widzenia Wspólnego Komitetu Ekspertów FAO / WHO
W zasadzie jest to dodatek do żywności, który w wytwarzanych wyrobach konsumpcyjnych odgrywa kilka ról, w szczególności jako zagęszczacz.
Dodatek karagenian znajduje się na liście „ogólnie uznawanych za bezpieczne” (3).
Jednak Wspólny Komitet Ekspertów FAO / Światowej Organizacji Zdrowia ds. Dodatków do Żywności wydał ostateczne zalecenie w 2007 r.
Zgodnie z tym zaleceniem, ten składnik nie powinien już być zaliczany do składników używanych do przygotowywania żywności dla niemowląt. Ma to na celu uniknięcie negatywnych skutków u niemowląt.
W rzeczywistości głównym wrażliwym celem tego dodatku byłaby ściana jelit u dzieci.
Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem
W imieniu Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem, oddziału Światowej Organizacji Zdrowia (WHO); Karagenina jest potencjalnie toksycznym czynnikiem rakotwórczym dla ludzi, zwłaszcza w przypadku nasilającego się raka piersi.
Struktura chemiczna tego składnika ekstrahowanego z samych czerwonych alg jest uważana przez medyków za bardzo groźnego toksycznego najeźdźcę dla ludzi.
Co więcej, ta ostatnia zawsze od dawna informowała, że ponad 100 chorób zapalnych u ludzi jest nieodłącznie związanych z dużym codziennym i wielokrotnym spożywaniem tej substancji dodatkowej.
Tak więc, według kolejnych badań przeprowadzonych przez naukowców, spożycie tego dodatku do żywności sklasyfikowanego pod kodem E407 jest niezbędnym źródłem chorób układu pokarmowego.
Jako dodatkowe informacje, zdegradowane karageny, to znaczy w niskich dawkach i natywne, są sklasyfikowane jako 2B jako „prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi” i 3 sklasyfikowane jako „niesklasyfikowane jako rakotwórcze dla ludzi”. »Z zagrożeniami toksycznymi i rakiem, zwłaszcza żołądkowo-jelitowym przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem.
Punkt widzenia Unii Europejskiej
Unia Europejska dopuszcza jedynie jego stosowanie w dawce zmniejszonej do 300 mg/kg w niektórych produktach spożywczych dla małych dzieci, takich jak dżemy, galaretki i marmolady, odwodnione mleko, pasteryzowane kremy i fermentowane produkty śmietankowe.
Realny wpływ na zdrowie
Z ogólnego punktu widzenia karageny mają bezpośredni wpływ na reprodukcję limfocytów.
Zaburzają główną rolę, jaką białe krwinki odgrywają w niszczeniu ciał obcych, takich jak bakterie, lub w tworzeniu przeciwciał.
Jednak karageninę spożywczą można znaleźć w prawie wszystkich codziennych przepisach, zwanych organicznymi i konwencjonalnymi, takich jak desery, lody, kremy, mleko skondensowane, sosy, pasztety i przemysłowe mięsa, a nawet piwo. i napoje gazowane.
Ogólnie rzecz biorąc, składnik żywności E407 można przedstawić w dwóch aspektach: po pierwsze, jest to ten o wyższej masie cząsteczkowej, który najczęściej występuje w żywności.
Co do drugiej, która ma kształt mniejszej cząsteczki, to właśnie ona dzieli opinie jednych i drugich; a co przede wszystkim przeraża badaczy.
Debata na dziesięciolecia
Dla przypomnienia, liczne badania naukowe, które następowały po sobie, kilkakrotnie w latach 1960., 1970. i 1980. XX wieku, rzeczywiście stwarza zagrożenie dla zdrowia związane ze spożywaniem produktów pochodnych karagenu (4).
A priori, ilość karageniny obecna w wielu produktach spożywczych jest więcej niż wystarczająca, aby głównie powodować zapalenie przewodu pokarmowego, owrzodzenia, a nawet nowotwory złośliwe.
Taki jest punkt widzenia dr Joanne Tobacman MD, profesora nadzwyczajnego medycyny klinicznej na Uniwersytecie Illinois w Chicago.
Na szczęście ten ekstrakt z czerwonych alg jest obecnie testowany w badaniach, aby zobaczyć, jak działają leki przeciwzapalne.
W tym toku myślenia być może ważne jest, aby wiedzieć, że karagenina nie ogranicza się tylko do dodatków do żywności.
Znajduje się również w wielu produktach niespożywczych, takich jak kosmetyki, pasty do zębów, farby, a nawet odświeżacze powietrza.
Instytut Kontroli Żywności w Stanach Zjednoczonych (Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków) dostrzega wpływ karageniny w różnych przeprowadzonych badaniach.
Ponieważ karagenina ma właściwości rakotwórcze, zaleca redukcję tej substancji.
Ale problem polega na tym, że tak naprawdę nie wiemy, ile karagenu spożywamy dziennie. W rzeczywistości dodatek ten znajduje się we wszystkich wytwarzanych produktach spożywczych.
Coraz więcej w Stanach Zjednoczonych organizuje się zjazdy rodzinne, aby kupować swoje produkty bezpośrednio z lokalnych gospodarstw.
Co najmniej bezpieczne i zdrowe, w przeciwieństwie do produktów sprzedawanych w supermarketach.
Co więcej, kilka stowarzyszeń konsumenckich podpisało miliony petycji o wyłączenie karagenu z produkcji produktów.
Według informacji w naszej obecności, w 2016 r. sprawę wygrały stowarzyszenia konsumenckie.
Organ regulacyjny ds. produktów ekologicznych w Stanach Zjednoczonych (5) podjął decyzję o wycofaniu karageniny z produkcji tak zwanych produktów ekologicznych.
Użyj w medycynie
Z punktu widzenia zdrowia badacze medyczni i lekarze koncentrują się obecnie na zbieraniu danych, aby lepiej zrozumieć związek między karageniną, dietą i chorobami przewodu pokarmowego.
Karagen jest dziś używany jako środek bakteriobójczy przeciwko infekcjom przenoszonym drogą płciową.
Rzeczywiście, badania przeprowadzone przez American Laboratory of Cellular Oncology w National Carrageenan Institute w Bethesda w stanie Maryland wykazały ten przeciwwirusowy aspekt czerwonych alg.
Inny przewodnik po żywności ekologicznej i konwencjonalnej z dodatkiem E407 i bez niego jest również oferowany przez Instytut Rogu Obfitości.
Próba konkretnych rozwiązań
Narzędzie do wykrywania kodów żywności
Prawdziwym problemem dla większości konsumentów jest trudność w rozszyfrowaniu nazw dodatków do żywności, które zawsze przedstawiane są za pomocą kodów liczbowych.
Rzeczywiście, wiele osób nie jest w stanie poznać listy składników, które połykają.
Właśnie po to, aby pomóc ludziom lepiej zrozumieć skodyfikowane dane dotyczące gotowych produktów, na przykład Gouget Corinne wydał w maju 2012 r. „Niebezpieczne dodatki do żywności: niezbędny przewodnik, jak przestać się zatruwać”.
W tej książce autor, który ma ponad 12-letnie doświadczenie w sektorze toksyczności dodatków do żywności, w tym 2 lata poświęcone porównywaniu różnych międzynarodowych badań z tej dziedziny, mówi wszystko, co musisz wiedzieć o nieznanych składnikach pisanych na opakowanie.
Dzięki temu nie będzie już więcej tajemnic, a przynajmniej tajemnica niedopowiedzeń umieszczonych na sprzedawanych produktach eksploatacyjnych zostanie rozwiana dzięki udostępnieniu tego przewodnika (6).
Ponieważ znajomość pseudonimów dodatków do żywności jest już krokiem naprzód w posiadaniu przewodnika, naturalne jest, że konsumenci, którzy doświadczają objawów, takich jak wzdęcie brzucha, biegunka lub skurcze żołądka, mają pierwszy instynkt, aby przestać dotykać żywności zawierającej karageninę przez czytanie etykiet produkowanych wyrobów.
Porady i wskazówki
Jak wspomniano wcześniej, istnieje kilka rodzajów karagenu. Różnią się one właściwościami i budową chemiczną, stąd istnienie trzech mieszanin jota, kappa i lambda.
Ogólnie rzecz biorąc, pierwsze dwa rodzaje jota i kappa są najczęściej używane w przepisach kulinarnych. W każdym razie zalecana dawka graniczna dla każdego użycia wynosi od 2 do 10 gramów na kilogram.
Z tej perspektywy jednym z aspektów tego dodatku do żywności pochodzącego z czerwonych alg jest to, że jest nierozpuszczalny w zimnej wodzie.
Aby ułatwić dyspersję karagenów, zaleca się rozpuścić ten składnik w niewielkiej objętości wrzącej wody, a następnie przenieść go przed użyciem w preparacie kulinarnym.
Ponadto kolejną bardzo skuteczną sztuczką do kontrolowania proszku E407 w drobnym i stopniowym deszczu jest ręczne użycie mieszanki.
Mądrze byłoby, aby każdy, kto cierpi na takie objawy, wystrzegał się diety, która ma jakikolwiek związek ze spożywaniem tego składnika z czerwonych alg.
Wnioski
Jak radziliśmy powyżej, przed zakupem uważnie przeczytaj etykiety produktów. Oczywiście nie jest łatwo spędzać godziny w supermarketach.
Możesz to zrobić online w zaciszu swojego pokoju. Zapytaj także kierownika odwiedzanego przez Ciebie supermarketu o listę produktów, które kupujesz.
Zdecydowanie ogranicz spożycie przetworzonej żywności.
Z wielką przyjemnością ujawniliśmy niebezpieczeństwa karageniny, tego dodatku do żywności.
Polub i udostępnij nasz artykuł.