Ciasto na babeczki, naleśniki i kruche ciasteczka nie zawiera drożdży. Jak osiągnąć jego kruchość i kruszenie? Blask takim wypiekom nadaje dwutlenek węgla, który uwalnia się podczas interakcji sody i kwaśnego środowiska.
Spośród 3 istniejących sposobów gaszenia sody octem tylko jeden jest skuteczny.
1 - Droga babci: sodę zbierać łyżką, zalać octem, odczekać, aż mieszanina „zagotuje się”, a wynik dodaje się do ciasta.
W rezultacie cały dwutlenek węgla, który powinien „puchnąć” wypieki, trafia do powietrza. Jedynym ratunkiem jest to, że gospodyni wypije więcej sody, a ta, która nie miała czasu na reakcję z octem, pojawi się już w cieście.
2 - Typowa metoda: Sodę delikatnie wlewamy do mieszanki płynnych składników ciasta (mąka jeszcze nie została dodana) i zalewamy kilkoma kroplami octu. Następnie wymieszaj, próbując uchwycić cały proszek. Po 2-3 sekundach mieszanina zareaguje, musisz wymieszać całą zawartość, rozprowadzając proszek do pieczenia w całej objętości.
W tym przypadku większość dwutlenku węgla pozostaje w cieście.
3 - Właściwy sposób: Sodę należy dodać do suchych składników, a ocet do płynnych składników. Oznacza to, że dodaj sodę do mąki, cukru i innych składników ciasta luzem (pamiętaj, aby rozprowadzić go w całej objętości). W osobnej misce wymieszaj wszystkie płynne składniki (kefir, jajka, śmietana itp.). Tutaj wlej wymaganą ilość octu i wymieszaj. Następnie zawartość dwóch misek łączy się i zagniata ciasto.
Tak więc proszek reaguje już w mieszaninie, a dwutlenek węgla zostaje całkowicie zatrzymany.