Z tym napojem wiąże się wiele nieporozumień, przez które nawet najbardziej oddani miłośnicy kawy popełniają błędy – zarówno w przechowywaniu, jak i przygotowaniu. Eksperci Nespresso opowiedzieli o najczęstszych.
Ziarna są przechowywane nieprawidłowo
Kawa ma trzech głównych wrogów – powietrze, wilgoć i światło. Ziarna nie powinny być przechowywane w miejscach o dużej wilgotności, w przeciwnym razie stracą swój aromat i smak. Dlatego popularny hack na życie – trzymanie ziaren w lodówce – jest dla nich destrukcyjny. Co więcej, w ten sposób kawa może wchłaniać obce zapachy i psuć się, dlatego najlepiej wybrać chłodne, suche, ciemne miejsce, a samą kawę przelać do szklanego słoika z ciasno przylegającą (idealnie szczelną) pokrywką. Nie zapominaj, że promienie słoneczne są również niezwykle destrukcyjne dla kawy.
Najwygodniejszą opcją jest wybór kawy porcjowanej. Na przykład kapsułki aluminiowe. Ze względu na swoją absolutną szczelność nie przepuszczają tlenu, wilgoci i światła, całkowicie wykluczając jakikolwiek kontakt kawy z otoczeniem. Kapsułki te są w stanie zachować do 900 smaków i aromatów świeżo palonej kawy.
Kup kawę mieloną
Wydaje się, że dobrym pomysłem jest wybór wstępnie zmielonej fasoli. Tak jednak nie jest, ponieważ kawa mielona jeszcze szybciej zaczyna wydzielać smak i aromat, które z czasem znikają. A im dłużej przechowywane są zmielone ziarna, tym bardziej zauważalna będzie utrata smaku. Czasami nawet pakowanie próżniowe nie pomaga. Dlatego może się okazać, że zakupiona kawa mielona nie posiada niezbędnego nasycenia do przygotowania idealnego napoju. Ci, którzy lubią mielić kawę z dużym zapasem, będą mieli ten sam problem – lepiej zrobić to tuż przed przygotowaniem.
Mielenie ziaren również musi być wykonane poprawnie. Mielenie powinno być jak najbardziej równomierne, wtedy gorąca woda rozleje się przez kawę jak najbardziej równomiernie, co pozwoli na lepsze jej nasycenie smakiem i aromatem. To właśnie tworzy pyszny napój. Bardzo trudno jest uzyskać prawidłowe zmielenie bez użycia młynka żarnowego, co wiąże się z dodatkowymi kosztami, porównywalnymi z kosztem zakupu kolejnego ekspresu do kawy. Pamiętaj też, że różne rodzaje kawy wymagają innego zmielenia.
Wybór złej wody
Wielu miłośników kawy nie myśli o tym, jakiej wody używają do jej przygotowania. Tymczasem woda zawiera pewne minerały, które mogą wpływać na smak napoju. Najczęściej przy parzeniu kawy wybór pada na wodę z kranu, ale nie jest to najlepsza opcja – zawiera rdzę i chlor, które zniekształcają smak. Dlatego, jeśli używasz wody z kranu, upewnij się, że opadnie i przepuść ją przez bardzo wysokiej jakości filtr. Decydując się na zrobienie kawy z wody butelkowanej, zwróć uwagę na całkowitą mineralizację (TDS). Ta liczba powinna wynosić od 70 do 250 mg / l, a 150 mg / l byłoby idealne. Kawa przygotowana w takiej wodzie będzie gęsta, jasna i bogata.
Nie przestrzegaj zasad ekstrakcji
Prawidłowa ekstrakcja kawy pozwala odsłonić pożądane odcienie smaku i aromatu napoju. Co więcej, potrzeba więcej czasu na ujawnienie właściwości smakowych niż na ujawnienie właściwości aromatycznych. Ekstrakcja rozpoczyna się, gdy do kawy dostanie się gorąca woda. Widać to podczas przygotowywania napoju w ekspresie do kawy. Istnieje kilka ważnych parametrów ekstrakcji: procent ekstraktu kawy w filiżance, optymalna temperatura, stopień zmielenia ziaren kawy i kontakt między kawą a wodą i wreszcie stosunek objętości kawy do wody . Procentowy udział ekstraktu kawy nie powinien przekraczać 20: im wyższy, tym bardziej gorzkie. Upewnij się, że podczas gotowania temperatura nie przekracza 94 stopni.
Dla tych, którzy wolą nie zagłębiać się w temperaturę i ilość wody, prawdziwym ratunkiem będą ekspresy do kawy, które sprawdzą za Was wszystkie niuanse.