Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) w 100 gramach porcji jadalnej.
| Odżywka | Liczba | Norma** | % normy w 100 g | % normalnych 100 kcal | 100% normy |
| Kaloria | 361 kcal | 1684 kcal | 21.4% | 5.9% | 466 g |
| Białka | 22.13 g | 76 g | 29.1% | 8.1% | 343 g |
| tłuszcze | 29.59 g | 56 g | 52.8% | 14.6% | 189 g |
| Uzdatnianie wody | 47.06 g | 2273 g | 2.1% | 0.6% | 4830 g |
| Jesion | 1.14 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina B1, tiamina | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 1.7% | 1667 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.22 mg | 1.8 mg | 12.2% | 3.4% | 818 g |
| Witamina B4, cholina | 86.4 mg | 500 mg | 17.3% | 4.8% | 579 g |
| Witamina B5, Pantotenika | 0.61 mg | 5 mg | 12.2% | 3.4% | 820 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 1.5% | 1818 |
| Witamina B9, kwas foliowy | 14 mcg | 400 mcg | 3.5% | 1% | 2857 g |
| Witamina B12, kobalamina | 2.54 g | 3 mg | 84.7% | 23.5% | 118 g |
| Witamina D, kalcyferol | 0.1 g | 10 g | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Witamina D3, cholekalcyferol | 0.1 g | ~ | |||
| Witamina E, alfa-tokoferol, TE | 0.12 mg | 15 mg | 0.8% | 0.2% | 12500 g |
| Witamina K, filochinon, | 5.3 mcg | 120 mcg | 4.4% | 1.2% | 2264 g |
| Witamina PP | 7 mg | 20 mg | 35% | 9.7% | 286 g |
| Betaína | 11.3 mg | ~ | |||
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 3% | 926 g |
| Wapń, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.5% | 5263 g |
| Magnez, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 1.6% | 1739 g |
| Sód, Na | 76 mg | 1300 mg | 5.8% | 1.6% | 1711 |
| Siarka, S. | 221.3 mg | 1000 mg | 22.1% | 6.1% | 452 g |
| Fosfor, P. | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 6.2% | 449 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 1.88 mg | 18 mg | 10.4% | 2.9% | 957 g |
| Mangan, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Miedź, Cu | 121 g | 1000 mcg | 12.1% | 3.4% | 826 g |
| Selen, Se | 23.9 g | 55 mcg | 43.5% | 12% | 230 g |
| Cynk, Zn | 4 mg | 12 mg | 33.3% | 9.2% | 300 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.315 g | ~ | |||
| Walina | 1.194 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.701 g | ~ | |||
| izoleucyna | 1.068 g | ~ | |||
| Leucyna | 1.721 g | ~ | |||
| Lizyna | 1.954 g | ~ | |||
| Metionina | 0.568 g | ~ | |||
| Treonina | 0.947 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.259 g | ~ | |||
| Fenyloalanina | 0.901 g | ~ | |||
| Aminokwas | |||||
| Alanina | 1,331 to g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 1.948 g | ~ | |||
| Glycine | 1.081 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 3.211 g | ~ | |||
| Prolina | 0.928 g | ~ | |||
| Serine | 0.823 g | ~ | |||
| Tyrozyna | 0.744 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.264 g | ~ | |||
| Sterole (sterole) | |||||
| cholesterol | 99 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Kwasy tłuszczowe Nasadenie | 12.7 g | maksymalnie 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.07 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.12 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 1.14 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 6.43 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 4.02 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 12.12 g | min 16.8 g | 72.1% | 20% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.86 g | ~ | |||
| 18: 1 oleinowy (omega-9) | 10.89 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 2.37 g | od 11.2 do 20.6 g | 21.2% | 5.9% | |
| 18: 2 Linoleic | 1.74 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.52 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonic | 0.11 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.52 g | od 0.9 do 3.7 g | 57.8% | 16% | |
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 1.85 g | od 4.7 do 16.8 g | 39.4% | 10.9% |
Wartość energetyczna to 361 kcal.
- 3 uncje = 85 g (306.9 kcal)
- kawałek ugotowany, bez odpadków (uzysk z 1 funta surowego mięsa z odpadami) = 229 g (826.7 kcal)
Jagnięcina z żeberkiem pieczona na otwartym ogniu bogaty w takie witaminy i minerały jak: witamina B2 - 12,2%, cholina - 17,3%, witamina B5 - 12,2%, witamina B12 i 84.7%, witamina PP - 35%, fosfor i 22.3%, miedź - o 12.1%, selen - 43,5%, cynk - 33,3%
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach utleniania-redukcji i wspomaga wrażliwość kolorów przez analizator wizualny i adaptację do ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, naruszenie światła i widzenia o zmierzchu.
- Cholina wchodzi w skład lecytyny, odgrywa rolę w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie niektórych hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w przewodzie pokarmowym oraz wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do zmian skórnych i błon śluzowych.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są ze sobą powiązane w witaminach biorących udział w hematopoezy. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego oraz anemii, leukopenii i trombocytopenii.
- Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszą zaburzenia normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, część fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, niezbędnych do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks, biorących udział w metabolizmie żelaza i stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów - procesy te polegają na dostarczaniu tlenu do tkanek. Niedobór objawia się wadami rozwojowymi układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, bierze udział w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Beka (choroba zwyrodnieniowa stawów z wieloma deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), Kesan (kardiomiopatia endemiczna), dziedziczna trombastenia.
- Cynk jest częścią ponad 300 enzymów biorących udział w syntezie i rozkładzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz regulacji ekspresji kilku genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych, obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach wykazały, że wysokie dawki cynku mogą zakłócać wchłanianie miedzi, a tym samym przyczyniać się do rozwoju anemii.
Nazwa kalorie 361 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, składniki mineralne przydatne niż jagnięcina, żebro pieczone na otwartym ogniu, kalorie, składniki odżywcze, dobroczynne właściwości Jagnięcina, żeberko pieczone na otwartym ogniu