Spis treści
Często przy wyborze składników do pieczenia lub codziennego użytku gubimy się. Grozi nam szkodliwość margaryny, pasty czy produktów maślanych, choć w rzeczywistości nie wszystko niesie ze sobą potencjalne zagrożenie. Co wybrać: masło, margaryna i czy faktycznie można je jeść?
Masło
Masło zrobione jest z ciężkiej śmietany do ubijania; zawiera nie mniej niż 72.5% (około 80% lub 82.5%) tłuszczu. Ponad połowa tych tłuszczów to nasycone kwasy tłuszczowe.
Uważa się, że tłuszcze nasycone są szkodliwe dla serca i naczyń krwionośnych. Zwiększają liczbę „złego” cholesterolu lub lipoprotein o małej gęstości, zlewają się i zatykają naczynia krwionośne.
Ale lipoproteiny nie będą się zbijać, jeśli nie pozyskają negatywnych czynników, takich jak wolne rodniki ze środowiska. Jeśli zjesz niewielką ilość przeciwutleniaczy – owoców i jagód i masz zły nawyk, zły cholesterol będzie się gromadził.
Poza tym masło nie szkodzi organizmowi, a wręcz przeciwnie, poprawia odporność i chroni przed infekcjami.
Masło można stosować do obróbki cieplnej produktów. Jest tylko 3% kwasów tłuszczowych, które po podgrzaniu przekształcają się w czynniki rakotwórcze. Jednak do smażenia lepiej użyć roztopionego masła, ponieważ masło zawiera białko mleka, które zaczyna się palić w wysokich temperaturach.
Margaryna
Margaryna zawiera 70-80% tłuszczów, które są nienasyconymi kwasami tłuszczowymi. Udowodniono, że zamiana kwasów nasyconych na nienasycone zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu krążenia.
Dlatego jeśli dana osoba ma czynniki miażdżycowe, w tym palenie, nadwagę, stres, dziedziczność i zaburzenia hormonalne, konieczne jest preferowanie margaryny.
Margaryna nadal uważana jest za szkodliwą ze względu na kwasy tłuszczowe TRANS powstające w procesie uwodornienia olejów roślinnych. 2-3% kwasów tłuszczowych TRANS jest obecnych w maśle, ryzyko chorób serca i naczyń krwionośnych zwiększa tłuszcze TRANS pochodzenia przemysłowego. Zgodnie z normami ilość tłuszczów TRANS w margarynie nie powinna przekraczać 2%.
Nie poddawać margaryny obróbce cieplnej. Margaryna zawiera od 10.8 do 42.9% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Po podgrzaniu do 180 stopni margaryna wydziela niebezpieczne aldehydy.
Rozpiętość
Pasty to produkty o udziale masowym tłuszczu nie mniejszym niż 39%, w tym tłuszcze zwierzęce i roślinne.
Istnieje kilka rodzajów rozprzestrzeniania się:
- kremowe warzywa (58.9% nasyconych kwasów tłuszczowych i 36.6% nienasyconych);
- masło (54,2% nasycone i 44.3% nienasycone);
- tłuszcz roślinny (36,3% nasycone i 63.1% nienasycone).
W maśle i tłuszczach roślinnych jest mniej tłuszczów nasyconych niż w maśle, ale więcej niż w margarynie. W przypadku kwasów tłuszczowych TRANS ich ilość w paszach nie powinna przekraczać 2%.
Lepiej nie używać pasty do smażenia i pieczenia: zawiera około 11% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które po podgrzaniu wydzielają czynniki rakotwórcze.