W ogromnej liczbie przepisów na różne wyroby cukiernicze jest jedno „ale”: dotyczą one jaj kurzych. A to jest nie do przyjęcia dla wegetarian (z wyjątkiem owowegetarian). Na szczęście w przygotowaniu wegetariańskich wyrobów cukierniczych od dawna znany jest tak silny środek żelujący jak agar-agar – doskonała alternatywa dla jajek i żelatyny.
Około 4% masy agar-agar to sole mineralne, około 20% to woda, a reszta to kwasy pirogronowy i glukuronowy, pentoza, agaroza, agaropektyna, angiogalaktoza.
Właściwie agar-agar to ekstrakt z brunatnych i czerwonych alg, który całkowicie rozpuszcza się we wrzącej wodzie, a po schłodzeniu wody do czterdziestu stopni Celsjusza staje się żelem. Co więcej, przejścia ze stanu stałego do stanu ciekłego i odwrotnie są nieograniczone.
Unikalne właściwości chemiczne i fizyczne agaru-agaru odkrył w 1884 roku niemiecki mikrobiolog Hesse. Mało kto wie, że suplement diety 406 z niepokojącym przedrostkiem „E” jest absolutnie nieszkodliwy. Zgadłeś? Tak, to jest agar-agar, o którym mówimy. W zasadzie można go jeść w dużych ilościach, ale nie zjemy go tak po prostu, prawda?
Wykorzystując agar-agar możemy stworzyć arcydzieła wegetariańskiej „cukierni”, która będzie nie tylko smaczna, ale i zdrowa! Ale ponieważ korzyści są nie tylko pod względem jakości, ale także ilości, nie należy lekkomyślnie przyjmować agaru, który zawiera wiele witamin, makro-, mikroelementów, ciężkostrawnego grubego włókna.
Za pomocą tego przydatnego produktu przygotowuje się dżemy, pianki, marmolady, nadzienia cukierkowe, suflety, pianki, gumę do żucia i tak dalej. „Cukiernia” z agar-agarem jest szczególnie polecana osobom cierpiącym na zaparcia i cukrzycę.
Jeśli jeszcze nie zostałeś wegetarianinem, to wiedz, że twoje życie stanie się nie mniej, a może nawet słodsze niż było, ponieważ przysmaki nie są rzadkością na wegetariańskim stole!