Mleko to produkt, który wzbudza wiele kontrowersji wśród wegetarian i w ogóle wszystkich, którzy starają się trzymać zdrowej diety. Mleko jest często uważane za panaceum na wszelkie dolegliwości lub odwrotnie, za bardzo szkodliwy produkt: oba są błędne. Nie zadajemy sobie trudu, aby podsumować wszystkie dane naukowe dotyczące korzyści i możliwych szkód związanych z mlekiem, ale dzisiaj postaramy się wyciągnąć pewne wnioski.
Faktem jest, że mleko nie jest napojem, ale niezwykle pożywnym i zdrowym produktem spożywczym dla ludzi. Który ma swoje unikalne właściwości, technologię gotowania, zasady kompatybilności i niekompatybilności z innymi produktami. Spożywając mleko można popełnić szereg rażących błędów, które prowadzą do fałszywej, bezpodstawnej opinii o niebezpieczeństwach związanych z mlekiem. W razie jakichkolwiek wątpliwości zawsze najlepiej skonsultować się z lekarzem. Poniżej przedstawiamy ciekawe, pouczające dane, przeznaczone dla zdrowych dorosłych.
Ciekawe fakty (i mity) o mleku:
Głównym powodem, dla którego ludzie piją obecnie mleko, jest to, że jest ono bogate w wapń. W 100 ml mleka średnio około 120 mg wapnia! Co więcej, to właśnie w mleku jest w formie do przyswajania przez człowieka. Wapń z mleka najlepiej wchłania się w połączeniu z witaminą D: niewielka jego ilość znajduje się w samym mleku, ale można go również pobierać dodatkowo (z suplementu witaminowego). Czasami mleko jest wzbogacane witaminą D: logiczne jest, że takie mleko jest najlepszym źródłem wapnia, gdy go brakuje.
Istnieje opinia, że mleko zawiera „cukier”, więc podobno jest szkodliwe. To nieprawda: węglowodany w mleku to laktoza, a nie sacharoza. „Cukier” zawarty w mleku wcale nie przyczynia się do wzrostu patogennej mikroflory, wręcz przeciwnie. Laktoza z mleka tworzy kwas mlekowy, który niszczy gnijącą mikroflorę. Laktoza jest dalej rozkładana na glukozę (główne „paliwo”) organizmu i galaktozę, która jest szkodliwa dla osób powyżej 40 roku życia. Po ugotowaniu laktoza jest już częściowo rozkładana, co ułatwia jej trawienie.
Potas w mleku (nawet beztłuszczowym) to nawet więcej niż wapń: 146 mg na 100 ml. Potas jest niezbędnym minerałem śladowym, który utrzymuje zdrową równowagę płynów (wody) w organizmie. To jest „odpowiedź” na aktualny współczesny problem odwodnienia. To potas, a nie tylko ilość wypijanej wody w litrach, pomaga utrzymać odpowiednią ilość wilgoci w organizmie. Cała niepowstrzymana woda opuści organizm, wypłukując nie tylko „toksyny”, ale także przydatne minerały. Spożywanie odpowiedniej ilości potasu zmniejszy ryzyko chorób układu krążenia o połowę!
Istnieje opinia, że mleko rzekomo kwaśnieje w ludzkim żołądku, ścina się, a zatem podobno mleko jest szkodliwe. To tylko częściowo prawda: pod działaniem kwasu solnego i enzymów żołądkowych mleko naprawdę „zbija się”, krzepnie na małe płatki. Ale to naturalny proces, który ułatwia, a nie utrudnia! – trawienie. Tak zamierzyła natura. Nie tylko dzięki temu mechanizmowi strawność białka z mleka sięga 96-98%. Ponadto tłuszcz mleczny jest kompletny dla człowieka, zawiera wszystkie znane kwasy tłuszczowe.
Jogurty itp. nie mogą być przygotowywane z gotowych produktów w domu, to jest dla zdrowia i jest częstą przyczyną ciężkich zatruć, m.in. u dzieci. Do fermentacji mleka nie używają łyżki kupionego w sklepie jogurtu (!), ale specjalnej zakupionej kultury i specjalnej technologii. Obecność ekspresu do jogurtu nie gwarantuje błędów w jego użyciu!
Wbrew mitowi puszki zawierające mleko skondensowane są metalami toksycznymi.
W mleku pieczonym – witaminy, ale zwiększona zawartość łatwo przyswajalnego tłuszczu, wapnia i żelaza.
Stosowanie hormonów w hodowli zwierząt na terenie Federacji Rosyjskiej jest zabronione – w przeciwieństwie do Stanów Zjednoczonych, skąd czasami docierają do nas wiadomości paniki. „Hormony w mleku” to popularny wśród wegan mit antynaukowy. Krowy mleczne, które są wykorzystywane przez przemysł, są hodowane metodą selekcji, co w połączeniu z wysokokaloryczną paszą pozwala zwiększyć wydajność mleczną nawet 10-krotnie. (o problemie hormonów w mleku).
Uważa się, że mleko powyżej 3% tłuszczu uzyskuje się poprzez zmieszanie mleka ze śmietaną lub nawet dodanie tłuszczu. Tak nie jest: mleko od krowy może mieć zawartość tłuszczu do 6%.
Popularny jest również mit o niebezpieczeństwach związanych z kazeiną, białkiem, które stanowi około 85% tłuszczu w mleku. Jednocześnie tracą z oczu prosty fakt: kazeina (jak każde inne białko) ulega zniszczeniu już w temperaturze 45°C, a już na pewno „z gwarancją” – po ugotowaniu! Kazeina zawiera wszystko, łącznie z dostępnym wapniem, dlatego jest ważnym białkiem w diecie. A nie trucizna, jak niektórzy uważają.
Mleko nie pasuje do bananów (popularne połączenie, w tym w Indiach), ale może dobrze komponować się z wieloma innymi owocami, takimi jak mango. Zimne mleko jest szkodliwe zarówno do picia samego, jak i – szczególnie – w połączeniu z owocami (koktajl mleczny, koktajl mleczny).
O gotowaniu mleka:
Po co gotować mleko? Aby pozbyć się (rzekomej) obecności szkodliwych bakterii. Najprawdopodobniej takie bakterie znajdują się w świeżym mleku, które nie zostało poddane żadnej obróbce zapobiegawczej. Picie mleka spod krowy – w tym „znajomego”, „sąsiedzkiego” – jest z tego powodu niezwykle ryzykowne.
Mleka sprzedawanego w sieci dystrybucyjnej nie trzeba ponownie gotować – jest pasteryzowane. Przy każdym ogrzewaniu, a zwłaszcza gotowaniu mleka, zmniejszamy w nim zawartość użytecznych substancji, w tym wapnia i białka: są one podczas obróbki cieplnej.
Nie wszyscy wiedzą, że gotowanie mleka nie chroni w 100% przed szkodliwymi bakteriami. Mikroorganizmy żaroodporne, takie jak Staphylococcus aureus lub czynnik wywołujący gruźlicę jelit, nie są w ogóle usuwane przez gotowanie w domu.
Pasteryzacja nie gotuje. „W zależności od rodzaju i właściwości surowców spożywczych stosuje się różne tryby pasteryzacji. Dostępne są pasteryzacja długa (w temperaturze 63-65 °C przez 30-40 minut), krótka (w temperaturze 85-90 °C przez 0,5-1 minuty) i błyskawiczna (w temperaturze 98 °C przez kilka sekund) . Gdy produkt jest podgrzewany przez kilka sekund do temperatury powyżej 100 °, zwyczajowo mówi się o ultra-pasteryzacji. ().
Mleko pasteryzowane nie jest sterylne ani „martwe”, jak twierdzą niektórzy zwolennicy surowej żywności, i dlatego może zawierać pożyteczne (i szkodliwe!) bakterie. Otwarte opakowanie mleka pasteryzowanego nie powinno być długo przechowywane w temperaturze pokojowej.
Dziś niektóre rodzaje mleka są ultra-pasteryzowane lub. Takie mleko jest tak bezpieczne, jak to tylko możliwe (w tym dla dzieci). Ale jednocześnie częściowo usuwa się z niego użyteczne substancje. Czasami do takiego mleka dodaje się mieszankę suplementów witaminowych, a zawartość tłuszczu jest kontrolowana, aby zrównoważyć korzystny skład. Mleko UHT jest obecnie najbardziej zaawansowaną metodą przetwarzania mleka w celu zabicia drobnoustrojów przy zachowaniu korzystnego składu chemicznego. Wbrew mitom UHT nie usuwa witamin i minerałów z mleka.
Mleko odtłuszczone, a nawet w proszku nie różni się od mleka pełnego składem przydatnych aminokwasów i witamin. Jednakże, ponieważ tłuszcz mleczny jest łatwo trawiony, nieracjonalne jest picie odtłuszczonego mleka i uzupełnianie zapotrzebowania na białko w inny sposób.
Mleko w proszku (w proszku) nie jest odtłuszczone, jest bardzo pożywne i kaloryczne, stosuje się je m.in. w żywieniu sportowym oraz w diecie kulturystów (patrz: kazeina).
Uważa się, że do mleka kupionego w sklepie dodaje się konserwanty lub antybiotyki. To nie do końca prawda. Antybiotyki w mleku. Ale mleko jest pakowane w 6-warstwowe worki. Jest to najbardziej zaawansowane opakowanie do żywności dostępne obecnie na rynku, które może przechowywać mleko lub sok owocowy do sześciu miesięcy (w odpowiednich warunkach). Ale technologia produkcji tego opakowania wymaga kompleksowej sterylizacji, również poprzez obróbkę chemiczną. nadtlenek wodoru, dwutlenek siarki, ozon, mieszanina nadtlenku wodoru i kwasu octowego. o zagrożeniach dla zdrowia, jakie takie opakowania niosą ze sobą!
Istnieje mit, że mleko zawiera radionuklidy. Jest to nie tylko (bo produkty mleczne koniecznie przechodzą kontrolę rad.), ale także nielogiczne, bo. Samo mleko jest najlepszym naturalnym środkiem chroniącym przed promieniowaniem lub oczyszczającym organizm z radionuklidów.
Jak przygotować mleko?
Jeśli nie trzymasz krowy na swoim gospodarstwie, które jest regularnie monitorowane przez lekarza weterynarii – co oznacza, że nie możesz pić świeżego mleka – to musisz ją ugotować (podgrzać). Z każdym ogrzewaniem mleko traci zarówno smak („organoleptyczny”, naukowo), jak i użyteczne właściwości chemiczne. właściwości – tak, że wystarczy go tylko raz doprowadzić do wrzenia (a nie gotować), a następnie schłodzić do temperatury przyjemnej do picia i picia. Mleko do 1 godziny po udoju, oczyszczone w ten sposób z drobnoustrojów i wypite, uważane jest za świeże.
Dobrze jest dodać do mleka przyprawy – równoważą one wpływ mleka na dosze (rodzaje budowy według ajurwedy). Przyprawy nadają się do mleka (szczypta, nic więcej): kurkuma, zielony kardamon, cynamon, imbir, szafran, gałka muszkatołowa, goździki, koper włoski, anyż itd. Każda z tych przypraw została dokładnie przebadana w Ajurwedzie.
Według ajurwedy nawet najlepszy miód w gorącym, a jeszcze bardziej wrzącym mleku staje się trucizną, tworzy „ama” (żużle).
Mleko kurkumy jest często nazywane „złotym” mlekiem. jest piękny i użyteczny. Warto jednak wziąć pod uwagę, że według ostatnich informacji tania indyjska kurkuma często zawiera ołów! Daj pierwszeństwo produktom wysokiej jakości; nigdy nie kupuj kurkumy na indyjskim bazarze ludowym. Najlepiej kupić „ekologiczną” kurkumę od rolnika lub certyfikowaną „ekologiczną”. W przeciwnym razie „złoty” przysmak naprawdę spadnie jak ołowiany ładunek dla zdrowia.
Mleko z szafranem orzeźwia, piją je rano. Mleko z gałką muszkatołową (dodaj umiarkowanie) łagodzi, pije się je wieczorem, ale nie wcześniej niż 2-3 godziny przed snem: mleko pije się krótko przed snem, „w nocy” – skraca życie. Niektórzy amerykańscy dietetycy piją teraz nawet mleko rano.
Mleko gotuje się na małym lub średnim ogniu – w przeciwnym razie obficie tworzy się piana. Albo mleko może się spalić.
Mleko zawiera dość dużo tłuszczu, kalorii. Jednocześnie mleko pije się poza głównymi posiłkami i zaspokaja głód, jego trawienie zajmuje dużo czasu. Dlatego nie warto martwić się przyrostem masy ciała spowodowanym spożyciem 200-300 g mleka dziennie. Z naukowego punktu widzenia takie spożycie mleka nie wpływa na przyrost lub utratę wagi.
Rzadki organizm może wchłonąć jednorazowo ponad 300 ml mleka. Ale łyżka mleka strawi prawie każdy żołądek. Porcję mleka należy ustalać indywidualnie! Częstość występowania niedoboru laktazy w Rosji różni się w zależności od regionu (patrz).
Podobnie jak inne płyny, mleko zakwasza organizm, gdy jest wypijane na zimno lub bardzo gorąco. Mleko z dodatkiem szczypty sody alkalizuje. Lekko ciepłe mleko. Mleko nie powinno chłodzić zębów ani palić. Pij mleko o takiej samej temperaturze, jak podawane niemowlętom. Mleko z dodatkiem cukru będzie kwaśne (podobnie jak woda cytrynowa z cukrem): dlatego dodawanie cukru jest niepożądane, chyba że cierpisz na bezsenność.
Mleko najlepiej spożywać oddzielnie od innych produktów spożywczych. Tak jak jedzenie melona.
Dodatkowo pomocna lektura:
· Ciekawy korzyści płynących z mleka;
· . Artykuł medyczny;
· Szczegóły mleka;
· Artykuł wypowiadający w społeczności internetowej zalety i wady mleka;
o mleku. Znajomość nauki dzisiaj.