Spis treści
Bezglutenowe porady dla mam
Dla Anne-Béatrice, matki Mathysa, „zarządzanie jest proste, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mąką kukurydzianą. To samo dotyczy tradycyjnych mąk. Odkryłem zboża, których nie znałem, jak komosa ryżowa. Są też makarony ryżowe lub kukurydziane, nie zapominając o polentach”.
Masz ochotę na słone? Fanny ma swoją małą wskazówkę: „Kiedy robimy beszamel, używamy skrobi kukurydzianej dla wszystkich”.
„Do gotowania można również wykorzystać mąkę ryżową i kaszę manną, tapiokę i jej pochodne (mąka, skrobia, skrobia), skrobię ziemniaczaną, mąkę gryczaną” – sugeruje dietetyk Magali Nadjarian.
Nie wspominając o produktach naturalnie pozbawionych glutenu, takich jak mięso, ryby, warzywa, jajka, mleko czy masło. Zaleca się również spożywanie owoców. Jeśli chodzi o dawkowanie, to przykładowo 60 g bezglutenowej mąki dietetycznej odpowiada 80 g mąki pszennej, a 100 g czekolady można zastąpić 60 g niesłodzonego proszku kakaowego.
Preparaty bezglutenowe do samodzielnego przygotowania
Sos beszamelowy
2 łyżki stołowe. płaskie łyżki kukurydzianego kwiatu
1/4 litra mleka (250 ml)
30g masła (opcjonalnie)
sól pieprz
Wymieszaj kwiat kukurydzy z odrobiną zimnego mleka. Resztę mleka gotuj przez 2:30 w kuchence mikrofalowej z maksymalną mocą. Następnie wlej mieszankę bławatka/mleka i wróć do maksymalnej mocy na 1 min. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Następnie szybko dodaj masło podzielone na małe kawałki. Zwiększ czas w zależności od ilości.
Ciasto parzone
125 g kwiatu kukurydzy
100 g masła
1 łyżka cukru
4 małe jajka
100 ml mleka
100 ml wody
1 szczypta soli
W rondelku zagotuj wodę, mleko, masło, cukier i sól. Jak tylko się zagotuje zdejmij rondel z ognia, wrzuć chabra, ciągle mieszając. Pracuj ciężko: ciasto powinno wyglądać jak elastyczna kula. Podgrzej ponownie lekko.
Następnie zdejmij patelnię z ognia i ostudź. Dodawaj jajka jedno po drugim, mocno wyrabiając ciasto po zmieszaniu każdego jajka.
Ciasto układamy w małe, rozmieszczone kupki na wysmarowanej masłem blasze do pieczenia i pieczemy w średnim piekarniku (gr. 6, 180°C), ok. 10 min.
Usuwając cukier i dodając do ciasta 50 g startego gruyère, uzyskasz doskonałe żłobienie burgundzkie. W tym celu ułóż ciasto w koronie na wysmarowanej masłem blasze do pieczenia, posyp 30 g pokrojonego w kostkę gruyère i gotuj przez 1/2 godziny w średnim piekarniku.
Dobre desery bezglutenowe dla dziecka
Naleśnik, ciasto czekoladowe, clafoutis… Oto kilka pomysłów na bezglutenowe przysmaki dla 4 do 6 osób, które można przygotować w domu z pomocą jego nietolerancyjnego bout'chou…
Bezglutenowa kongijska
Składniki:
150g startego kokosa
150 g cukru pudru
2 białka
1 saszetka autoryzowanego cukru waniliowego
Cukry i białka ubić widelcem. Dodaj do niego kokos. Ułóż małe stosy na blasze do pieczenia pokrytej arkuszem papieru do pieczenia. Gotuj gr. 5 przez około 15 min. Podawaj na zimno.
Bezglutenowe kruche ciasteczka
Składniki:
60 g cukru
1 jajko
60 g bardzo miękkiego masła
1 szczypta soli
100 g kremu ryżowego
W misce wymieszaj cukier, jajko, masło i sól. Obrabiaj wszystko widelcem, a następnie dodaj śmietankę ryżową 2 lub 3 razy.
Wlej to gładkie ciasto do 6 pojedynczych nieprzywierających foremek do tarty lub bezpośrednio na blachę do pieczenia. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 25 minut.
Naleśniki bezglutenowe
Składniki:
100 g kukurydzy
250 ml mleka
jaja 2
1 saszetka cukru waniliowego
Skrobię kukurydzianą rozpuścić w mleku, dodać 2 jajka ubite w omlecie i cukier waniliowy. Odstaw ciasto do lodówki na około piętnaście minut. Na patelnię wlej małą chochlę ciasta, najlepiej nieprzywierającą. Gotuj delikatnie. Odwróć naleśnik, gdy będzie złoty. Gotuj delikatnie po drugiej stronie. Naleśniki ułożyć na talerzu trzymanym w kąpieli wodnej i przykryć, aby naleśniki nie wyschły. Ciasto można doprawić łyżką kwiatu pomarańczy.
Bezglutenowe ciasto czekoladowe (w kuchence mikrofalowej)
Składniki:
150 g masła
150 g autoryzowanej czekolady
150 g cukru
jaja 4
100 g skrobi ziemniaczanej
1 st. łyżeczka drożdży
2c. łyżki wody
Rozpuść czekoladę przez 1 minutę w kuchence mikrofalowej. Zamieszaj i włóż z powrotem na kolejną minutę, jeśli nie jest całkowicie stopiony, następnie dodaj masło i wymieszaj. Do miski włóż całe jajka i cukier. Ubijaj, aż mieszanina stanie się biała. Dodaj skrobię i drożdże, a następnie mieszankę masła/czekolady. Przygotuj pojemnik z wysoką krawędzią, najlepiej okrągły. Spód udekorować papierem do pieczenia posmarowanym masłem, wlać wywar i gotować 5 min w kuchence mikrofalowej, program „gotowanie”. Pieczenie tego ciasta można wykonać w piekarniku gazowym lub elektrycznym.
Następnie zajmuje to około 35 min, termostat 5.
Bezglutenowy krem jajeczny
Składniki:
1 litr mleka
150 ml cukru
1 laska wanilii
jaja 8
Otwórz laskę wanilii i włóż ją do mleka. Podgrzej mleko z wanilią. Jajka ubić z cukrem, po wyjęciu goździka dodać do gorącego mleka. Wlać do kokilek i gotować przez 30 minut w podwójnym bojlerze 180°. Możesz dodać domowy karmel do kokilek przed wylaniem kremu.
Bezglutenowe gruszki clafoutis
Składniki:
750 g gruszki
60 g kukurydzy
jaja 3
150 g cukru
1 saszetka cukru waniliowego
200 ml mleka
200 ml płynnej śmietany
1 szczypta soli
Obierz gruszki i pokrój na ćwiartki. Następnie umieść je w posmarowanej masłem foremce. W salaterce wlej cukier waniliowy, jajka i cukier, płynną śmietanę, mleko, mąkę kukurydzianą. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać gładką pastę, którą wylejesz na owoce. Gotuj clafoutis przez 40 do 45 minut, termostat 7.