Letnie zioła – koperek, pietruszka, bazylia. Jakie mają właściwości i zastosowania?

Wiele już powiedziano o zdrowotnych właściwościach ziół – tyle samo zostało udokumentowanych i udowodnionych. Dlatego nie da się ukryć, że zioła zachęcają do sięgnięcia po nie zarówno ze względu na swoje właściwości lecznicze, jak i zniewalające aromaty, które zwykle im towarzyszą. Latem szczególnie popularne są szeroko dostępne i świeże zioła – m.in. koperek, pietruszka, bazylia. Powinniśmy sięgać po nie w każdej ilości, ponieważ ich zielone liście skrywają samo zdrowie!

Zioła i ich właściwości

Z ziół korzystają wszyscy, którzy przygotowując w kuchni rozmaite specjały cenią sobie ich walory aromatyczne i smakowe. Liściaste części roślin są używane jako dodatki, przyprawy i środki lecznicze. Dzieli się je na kilka rodzin: seler (np. pietruszka, koperek, kolendra), mięta i cebula. Popularne zioła lecznicze posiadają walory smakowe, które wynikają z dużej koncentracji olejków. Zawarte w nich związki pozytywnie wpływają na funkcjonowanie organizmu – mówi się, że działają podobnie jak warzywa i owoce. Dodatkową zaletą ziół jest to, że zawierają minerały – głównie potas, żelazo, magnez, a także witaminy – A, C, foliany, przeciwutleniacze oraz chlorofil, który barwi je na zielono.

Właściwości ziół w zakresie pracy układu pokarmowego dotyczą głównie wspomagania trawienia, pobudzania wydzielania kwasów żółciowych, przeciwdziałania wzdęciom. Ponadto hamują rozwój bakterii powodujących zatrucia.

Przeciwutleniacze zawarte w ziołach zapobiegają stanom zapalnym, neutralizują objawy alergii, zapobiegają rozwojowi nowotworów. Ponadto hamują utlenianie tłuszczów, co sprawia, że ​​pokarm nie jełczeje i nie tworzy się blaszka miażdżycowa. Zapobiegają również powstawaniu zakrzepów i wspomagają krążenie krwi.

Zioła dodawane do mięs i marynat konserwują te produkty. Najlepiej spożywać je na świeżo lub dodawać liście pod koniec przygotowania potrawy, ponieważ przy dłuższym czasie podgrzewania tracą swoje pierwotne wartości i stają się gorzkie. Dlatego zaleca się stosowanie ziół świeżych, w postaci porwanej lub posiekanej do dekoracji wcześniej przygotowanych potraw.

Bazylia – właściwości i zastosowanie

Świeża bazylia zachęca do sięgnięcia po nią przede wszystkim ze względu na ciekawy balsamiczno-cytrynowy aromat i orzeźwiający smak. Właściwości bazylii zwiększyć zdolności antyoksydacyjne organizmu. Mówi się też, że pospolita bazylia jest pomocny w leczeniu artretyzmu i stanów zapalnych jelit. Zioło to bardzo chętnie stosuje się w kuchni, komponując je z daniami z pomidorów, sałatkami, białymi sosami i pesto.

Koper ogrodowy – właściwości lecznicze

Koper przyciąga również charakterystycznym korzennym zapachem i smakiem. Zawiera witaminy i liczne związki mineralne, które hamują procesy zapalne, poprawiają krążenie krwi i ułatwiają usuwanie wody z organizmu. Dotarcie do kuchni koperdodawanie go do ziemniaków, chłodników, jajek, sosów, marynowanych warzyw.

Pietruszka – właściwości odżywcze

Właściwości pietruszki najczęściej odnoszą się do zawartości przeciwutleniacza apigeniny w swoim składzie. To bardzo popularne zioło o smaku selera zawiera związki wspomagające układ odpornościowy, łagodzące bóle stawów i hamujące rozwój infekcji dróg moczowych. Pietruszka ma również właściwości moczopędne, poprawiające pracę wątroby i detoksykację. Ponadto służy do neutralizacji nieprzyjemnego zapachu z ust po spożyciu innych pokarmów. Natka Znajduje również szerokie zastosowanie w kuchni, dodając ją do różnego rodzaju mięs, ryb, warzyw, sosów.