Spis treści
Jest to biały, pozbawiony smaku proszek, który jest znany wielu z nas. Występuje w ziarnach pszenicy i ryżu, fasoli, bulwie ziemniaka i kolbie kukurydzy. Jednak oprócz tych produktów skrobię znajdziemy w kiełbasie gotowanej, keczupie i oczywiście we wszelkiego rodzaju galarecie. W zależności od pochodzenia ziarna skrobi różnią się kształtem i wielkością cząstek. Gdy proszek skrobiowy jest ściskany w dłoni, emituje charakterystyczne skrzypienie.
Pokarmy bogate w skrobię:
Podana przybliżona ilość w 100 g produktu
Ogólna charakterystyka skrobi
Skrobia jest całkowicie nierozpuszczalna w zimnej wodzie. Jednak pod wpływem gorącej wody pęcznieje i zamienia się w pastę. Podczas nauki w szkole uczono nas, że jeśli kropla jodu spadnie na kawałek chleba, chleb zmieni kolor na niebieski. Wynika to ze specyficznej reakcji skrobi. W obecności jodu tworzy tzw. niebieską amyliod.
Nawiasem mówiąc, pierwsza część słowa – „amyl” wskazuje, że skrobia jest związkiem śluzowatym i składa się z amylozy i amylopektyny. Jeśli chodzi o tworzenie skrobi, to zawdzięcza swoje pochodzenie chloroplastom zbóż, ziemniakom, a także roślinie zwanej kukurydzą w swojej ojczyźnie, w Meksyku, a wszyscy znamy ją jako kukurydzę.
Należy zauważyć, że pod względem budowy chemicznej skrobia jest polisacharydem, który pod wpływem soku żołądkowego jest zdolny do przekształcenia w glukozę.
Dzienne zapotrzebowanie na skrobię
Jak wspomniano powyżej, pod wpływem kwasu skrobia ulega hydrolizie i przekształceniu w glukozę, która jest głównym źródłem energii dla naszego organizmu. Dlatego, aby czuć się dobrze, osoba musi zdecydowanie zjeść określoną ilość skrobi.
Wystarczy jeść płatki zbożowe, pieczywo i makaron, rośliny strączkowe (groch, fasola, soczewica), ziemniaki i kukurydzę. Dobrze jest też dodać do jedzenia przynajmniej niewielką ilość otrębów! Według wskazań medycznych dzienne zapotrzebowanie organizmu na skrobię wynosi 330-450 gramów.
Zapotrzebowanie na skrobię wzrasta:
Ponieważ skrobia jest węglowodanem złożonym, jej stosowanie jest uzasadnione, jeśli dana osoba musi pracować przez długi czas, podczas którego nie ma możliwości częstych posiłków. Skrobia, stopniowo przekształcając się pod wpływem soku żołądkowego, uwalnia glukozę niezbędną do pełnego życia.
Zmniejszenie zapotrzebowania na skrobię:
- z różnymi chorobami wątroby związanymi z upośledzonym rozkładem i przyswajaniem węglowodanów;
- przy niewielkim wysiłku fizycznym. W takim przypadku skrobię można przekształcić w tłuszcz, który jest odkładany „na zapas”
- w przypadku prac wymagających natychmiastowego zaopatrzenia w energię. Skrobia zamienia się w glukozę dopiero po pewnym czasie.
Strawność skrobi
W związku z tym, że skrobia jest złożonym polisacharydem, który pod wpływem kwasów może całkowicie przekształcić się w glukozę, strawność skrobi jest równa strawności glukozy.
Przydatne właściwości skrobi i jej wpływ na organizm
Ponieważ skrobia może przekształcić się w glukozę, jej wpływ na organizm jest podobny do glukozy. Ze względu na to, że wchłania się wolniej, uczucie sytości po spożyciu pokarmów bogatych w skrobię jest większe niż przy bezpośrednim spożyciu pokarmów słodkich. Jednocześnie obciążenie trzustki jest znacznie mniejsze, co ma korzystny wpływ na zdrowie organizmu.
Interakcja skrobi z innymi istotnymi pierwiastkami
Skrobia dobrze współgra z substancjami, takimi jak ciepła woda i sok żołądkowy. W tym przypadku woda powoduje pęcznienie ziaren skrobi, a kwas solny, który jest częścią soku żołądkowego, zamienia go w słodką glukozę.
Oznaki braku skrobi w organizmie
- słabość;
- zmęczenie;
- częsta depresja;
- niska odporność;
- zmniejszone pożądanie seksualne.
Oznaki nadmiaru skrobi w organizmie:
- częste bóle głowy;
- nadwaga;
- niska odporność;
- drażliwość;
- małe problemy z jelitami;
- zaparcie
Skrobia i zdrowie
Jak każdy inny węglowodan, skrobia powinna podlegać ścisłym regulacjom. Nie spożywaj nadmiernych ilości substancji skrobiowych, ponieważ może to prowadzić do tworzenia się kamieni kałowych. Nie należy jednak unikać stosowania skrobi, ponieważ oprócz źródła energii tworzy film ochronny między ścianą żołądka a sokiem żołądkowym.
Zebraliśmy najważniejsze punkty dotyczące skrobi na tej ilustracji i bylibyśmy wdzięczni, gdybyś udostępnił zdjęcie w sieci społecznościowej lub na blogu, z linkiem do tej strony: