Łosoś Sockeye: gdzie mieszka i co jest przydatne, przepisy kulinarne

Sockeye jest przedstawicielem gatunku ryb z rodziny łososiowatych występujących w basenie Pacyfiku. Oprócz nazwy naukowej ma inne nazwy: czerwony lub czerwony. Najbliższymi krewnymi są: łosoś kumpel, łosoś coho, sim, łosoś chinook i łosoś różowy, a łosoś i łosoś należy przypisać dalszym krewnym.

Opis łososia sockeye

Łosoś Sockeye charakteryzuje się jasnym odcieniem mięsa i doskonałymi właściwościami smakowymi w porównaniu z niektórymi jego krewnymi. Pod tym względem sockeye łowi się na skalę komercyjną, przyciągając jednocześnie zarówno pasjonatów wędkarstwa sportowego, jak i wielbicieli jego potraw. Jego główne użyteczne cechy zostaną omówione w dalszej części artykułu.

Odmiany sockeye

Są tu zarówno przechodzące łososie sockeye, które są również nazywane srebrnymi, jak i mieszkalne, zwane kokanee. Powstanie ostatniej formy łososia sockeye rozpoczęło się wraz z przejściem, kiedy wyodrębniono świeże jeziora pochodzenia wulkanicznego. Ten gatunek łososia sockeye dorasta do 30 cm długości i przybiera na wadze do 0,7 kg. Kokanee zamieszkuje słodkowodne jeziora Kamczatki, Alaski i Hokkaido. Z reguły ten typ łososia sockeye nie opuszcza swoich stałych siedlisk. Jeśli w jakimkolwiek zbiorniku jest wystarczająca ilość pokarmu dla łososia sockeye, przepływający łosoś sockeye może zamienić się w łososia mieszkalnego.

Wygląd

Sockeye można odróżnić od innych przedstawicieli łososia po dużej liczbie rakerów skrzelowych, które znajdują się na pierwszym łuku skrzelowym.

Charakterystyczne cechy łososia sockeye:

• Długość osobników (maksymalna) wynosi do 80 cm przy wadze 2-3 kg.
• Ciało jest lekko ściśnięte z boków i jakby kanciaste.
• Pysk jest średniej wielkości, ale lekko wydłużony.
• Łuski są okrągłe i gęsto rozmieszczone na ciele. Kolor łusek jest srebrzysty, który bliżej tyłu nabiera niebieskawo-zielonkawego odcienia.
• Płetwy są sparowane, ciemnobrązowe i czarne. Dobrze rozwinięty.
• Brzuch ryby charakteryzuje się białym odcieniem.

Podczas tarła ryba nieco się zmienia: łuski niejako wrastają w skórę, a ciało staje się jaskrawoczerwone, a głowa nabiera zielonego odcienia. Kobiety również zmieniają swój wygląd, ale nie tak dramatycznie jak mężczyźni.

zwykłe siedliska

Głównym siedliskiem łososia sockeye jest wybrzeże Kanady i Stanów Zjednoczonych, chociaż występuje również w innych częściach oceanów świata. Na przykład:

• na Alasce. Obserwuje się tu jego liczne populacje, rozproszone wzdłuż całego wybrzeża, od Cieśniny Beringa po północną Kalifornię. Tutaj, u wybrzeży Kanady i Wysp Komandorskich, można go spotkać bardzo rzadko.
• U wybrzeży Kamczatki. Główna populacja łososia sockeye znajduje się na zachodnim i wschodnim wybrzeżu Kamczatki, a najliczniejsza populacja występuje w rzekach Ozernaya i Kamczatka, a także w jeziorach Azabachye, Kurilskoye i Dalnee.
• Na Wyspach Kurylskich. Główna populacja znajduje się w Jeziorze Pięknym na wyspie Iturup.
• Na Czukotce. Tutaj można go znaleźć w prawie wszystkich zbiornikach wodnych Czukotki, od granic Terytorium Kamczackiego po samą Cieśninę Beringa. Na wybrzeżu arktycznym, w rzekach Chegitun i Amguema, występuje znacznie rzadziej.
• W obrębie wyspy Hokkaido. Tutaj, na północnym wybrzeżu wyspy, występuje niewielka populacja łososia sockeye, który woli wpływać do zimnych jezior wulkanicznych. Tutaj jego karłowata forma jest bardziej powszechna.

Tak znaczne rozprzestrzenienie się jego siedlisk wynika z faktu, że sockeye i jego gatunki preferują wody zimne, o temperaturze nie przekraczającej 2 stopni.

Co je łosoś sockeye

Ta ryba ma wyraźne zachowanie drapieżne, ale nie zjada wszystkiego, co musi. Wraz z narodzinami narybku żywią się zooplanktonem, który później będzie stanowił podstawę diety łososia sockeye. Wraz z wiekiem ryby zaczynają żywić się skorupiakami i bezkręgowcami dennymi.

Ryby gromadzą karoten przez całe życie, dlatego ich mięso ma jaskrawoczerwony kolor. Karoten dla łososia sockeye jest niezbędny do tarła na czas i tam, gdzie jest to konieczne. Aby tak się stało, ryby muszą przejść długą drogę, zmieniając słoną wodę w słodką, a także przystosować się do nowych warunków środowiskowych. Dodatkowo ryba wypływa na tarlisko pod prąd, co wymaga dużo siły i energii. Aby przejść przez te wszystkie trudności, potrzebuje karotenu i to dużo. Łosoś sockeye zaopatruje się w karoten, jedząc skorupiaki kalyanid. Dodatkowo w diecie znajdują się również małe ryby, co nie wpływa na poziom karotenu.

Reprodukcja łososia sockeye

Po zaopatrzeniu się łososia sockeye we wszystkie niezbędne substancje, co może zająć od 4 do 5 lat, dojrzałe osobniki udają się na tarło.

Proces jest w następujący sposób:

• Od połowy maja do lipca do rzek wpływa łosoś sockeye.
• Ścieżce sockeye na tarliska towarzyszą duże trudności, na których czeka na nią wiele drapieżników i przeszkód. Wskazuje to na fakt, że łosoś sockeye jest ważnym ogniwem pokarmowym na północnych szerokościach geograficznych.
• Sockeye wybiera na tarliska miejsca, gdzie na dnie koncentruje się żwir i są źródła czystej wody. Ryby dzielą się na pary i przystępują do składania jaj w gniazdach wykopanych przez samicę. Po złożeniu przez samicę jaj w gnieździe samiec ją zapładnia. Zapłodniony kawior posypuje się kamykami, w wyniku czego powstaje rodzaj guzka.
• Samica składa 3-4 tys. jaj, co stanowi do 5 wizyt (niosek).
• W połowie zimy narybek pojawia się z jaj, które są w tym guzku do marca. Gdzieś za rok, gdy narybek dorośnie do 7-12 cm, zaczną przemieszczać się w kierunku morza. Niektóre z nich są opóźnione o 2, a nawet 3 lata.

Wszystkie tarło osobników umiera. Ich rozkładające się na dnie ciała są wylęgarnią zooplanktonu, którym narybek będzie się później żerował. Według naukowców ten proces, ułożony na poziomie genetycznym, determinuje zachowanie tej ryby.

Skład i kaloryczność łososia sockeye

Mięso z łososia sockeye charakteryzuje się obecnością zdrowych tłuszczów oraz łatwostrawnego białka. Ponadto istnieje cała masa witamin i minerałów, które pozytywnie wpływają na czynności życiowe organizmu człowieka. Lista przydatnych elementów jest imponująca:

• Fluor.
• Magnez.
• Fosfor
• Miedź.
• Nikiel.
• Żelazko
• Mangan
• Siarka.
• Sód.
• Potas
• Cynk.

Zawartość kalorii w mięsie z łososia sockeye to tylko 157 kcal na 100 gramów Produkt.

Przydatne właściwości łososia sockeye

Należy od razu zauważyć, że łosoś sockeye jest uważany za doskonały przeciwutleniacz, który neutralizuje działanie substancji toksycznych na organizm ludzki. A to z kolei reguluje poziom cukru we krwi, a także poprawia funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego i innych ważnych narządów.

Ponadto karoten stymuluje produkcję śluzu, który chroni wszystkie narządy wewnętrzne przed konsekwencjami, takimi jak rogowacenie, które może prowadzić do różnych chorób. Dodatkowo obecność witamin przyczynia się do odnowy włosów, paznokci i skóry.

Obecność kwasu fosforowego w jego mięsie przyczynia się do gojenia kości i tkanek zębowych. Bierze czynny udział w odbudowie komórek nerwowych, a także w procesie tworzenia substancji mózgowych.

Ponadto mięso łososia sockeye zawiera inne, nie mniej przydatne substancje.

Cechy smakowe łososia sockeye

Sockeye nie zjada wszystkiego, na co się natknie, ale wybiera tylko pokarm bogaty w karoten, który decyduje o kolorze i smaku ryby. Pod tym względem mięso z łososia sockeye nadaje się do przygotowywania zarówno prostych, jak i wykwintnych dań dla smakoszy.

Właściwości smakowe łososia sockeye pozwalają obejść się przy minimalnej ilości przypraw, które wzmacniają jego walory smakowe. Mięso z łososia sockeye jest bardzo popularne wśród prawdziwych smakoszy, którzy twierdzą, że jego mięso ma jaśniejszy smak w porównaniu z innymi przedstawicielami gatunków ryb łososiowatych.

Przeciwwskazania do stosowania

Mięso łososia sockeye jest przede wszystkim przeciwwskazane dla osób, których organizm nie toleruje owoców morza. Ponadto łososia sockeye nie powinny spożywać osoby cierpiące na chorobę wrzodową żołądka lub jelit ze względu na obecność dużej ilości kwasów tłuszczowych. Jeśli chodzi o resztę kategorii ludzi, mięso z łososia sockeye nie tylko nie jest przeciwwskazane, ale zalecane.

Mięso z łososia sockeye w gotowaniu

Mięso z łososia sockeye jest prawdziwym przysmakiem, jeśli jest odpowiednio ugotowane. Ze względu na to, że ryba jest tłusta, uzyskuje się z niej doskonałe wędliny lub baliki. Ponadto mięso z łososia sockeye może być świetnym dodatkiem do różnych sałatek i przekąsek. Można z niego ugotować wiele drugich lub pierwszych dań.

Większość ekspertów kulinarnych na całym świecie wykorzystuje łososia sockeye do przygotowania różnych dań dla smakoszy, które można znaleźć w różnych wiodących restauracjach na świecie.

Metody przygotowania łososia sockeye

Dzięki temu, że mięso łososia sockeye ma specyficzny smak i dopuszczalną zawartość tłuszczu, można z niego przyrządzić wiele różnych potraw. W tym celu istnieją proste i niedrogie przepisy.

Ryba to norka

• Aby przygotować łososia z łososia sockeye, musisz mieć całą tuszę ryby, którą wycina się z usuniętą głową, ogonem i płetwami. Następnie ryba jest dokładnie myta pod bieżącą wodą. Następnie tuszę kroi się na 2 części i usuwa grzbiet z kośćmi.
• Dwie połówki ryby są obficie nacierane gruboziarnistą solą w ilości 80 gramów na 1 kilogram ryby. Następnie 2 połówki łączy się ze sobą i umieszcza w ręczniku waflowym, zawiązanym mocną liną lub sznurkiem. Następnie rybę umieszcza się w lodówce na 5 dni. Proces ten prowadzi do odwodnienia ryby i zagęszczenia jej mięsa.
• Po tym czasie ryba jest wyjmowana, a nadmiar soli usuwany przez przecieranie wilgotną ściereczką. Aby smak był ciekawszy, kawałki ryby są krojone, a kawałki czosnku są nadziewane.
• Kolejnym etapem jest suszenie ryb, które odbywa się w stanie zawieszenia przez 4 dni. Jeśli mięso rybne jest codziennie smarowane olejem roślinnym. Wtedy uzyska przyjemniejszy wygląd.
• Balyk uważa się za gotowy do spożycia, jeśli po naciśnięciu na niego zaczną pojawiać się kropelki tłuszczu.

Sockeye z łososiem pod serową czapką

• 1 kilogram filetu z łososia sockeye kroi się na identyczne kawałki, które równomiernie oprósza się solą i pieprzem, z dodatkiem oliwy z oliwek i soku z cytryny. Ten sam olej smaruje się naczyniem do pieczenia. Piekarnik nagrzewa się wcześniej do 220 stopni, po czym umieszcza się w nim rybę na 7 minut.
• Podczas gdy ryba się piecze, przygotowywana jest czapka z serem. Aby to zrobić, ubij 3 białka z dodatkiem 200 gramów sera.
• Następnie kawałki ryby przykrywa się przygotowaną mieszanką i piecze się jeszcze przez 10 minut.
• Po ugotowaniu ryba podawana jest z cytryną i koperkiem.

Sok z grilla

• Filet z łososia sockeye jest pobierany i krojony w kostki o wielkości 3-4 centymetrów, po czym układa się je warstwami w emaliowanej misce. Po każdej warstwie do potraw dodaje się cytrynę, czosnek, bazylię i zalewa sosem sojowym, dodaje też sól i pieprz. Kawałki są marynowane przez 2 godziny.
• Aby określić stopień nagrzania powierzchni grilla, wystarczy spryskać ją wodą. Jeśli woda odbija się od powierzchni, możesz ugotować rybę. Kawałki układa się na powierzchni i dociska np. pokrywką garnka. Stopień gotowości ryby można rozpoznać po jasnych paskach pozostawionych przez wytłoczoną powierzchnię grilla.
• Po upieczeniu kawałków na powierzchni grilla umieszcza się je w piekarniku na 10 minut w temperaturze 200 stopni. Ta metoda gotowania jest całkowicie nieszkodliwa dla zdrowia ludzkiego, a ryba nie traci swoich korzystnych właściwości.

Sockeye łosoś gotowany na węglu drzewnym

Najsmaczniejsze dania to te przygotowane na łonie natury. Wynika to z kilku powodów. Pierwszy powód związany jest z czystym, naturalnym powietrzem, które pomaga rozbudzić apetyt, czego nie można powiedzieć w mieście. Drugim powodem jest obecność specyficznego aromatu, który wydzielają węgle w przyrodzie, zwłaszcza że są pochodzenia naturalnego.

Jest podwójnie przyjemnie, jeśli trofeum z łososia sockeye świeżo złowionego ze zbiornika jest przygotowywane w naturze. Dzięki wyrazistej charakterystyce smakowej i połączeniu z naturalnymi aromatami nie wymaga stosowania żadnych wykwintnych przypraw. W takich warunkach mięso z łososia sockeye idealnie nadaje się do gotowania na węglu drzewnym.

• Pokrojone, wypatroszone i umyte ryby kroi się w steki nie większe niż 2 cm. Następnie steki układa się w misce z cebulą, cytryną i koperkiem. Jeśli ryba jest świeża, możesz obejść się bez soli. W takich warunkach ryba jest marynowana przez około pół godziny.
• Podczas marynowania ryby przygotowywane są węgle, równomiernie rozłożone na powierzchni. Rybę układa się na ruszcie i gotuje przez 8 minut z każdej strony. W trakcie smażenia rybę skrapia się sokiem z cytryny. Gdy steki nabiorą przyjemnego złocistego koloru, ryba jest gotowa do spożycia.

Sockeye jest wymieniony w Czerwonej Księdze. Wynika to z niekontrolowanych połowów, a także pogarszających się z roku na rok warunków środowiskowych. Kłusownicy wyrządzają ogromne szkody populacji, co wiąże się również z jej doskonałymi właściwościami smakowymi.