Kiełki są jednym z najbardziej kompletnych pokarmów. Kiełki są żywym pokarmem, zawierają obfitość witamin, minerałów, białek i enzymów. Ich wartość odżywczą odkryli Chińczycy tysiące lat temu. Ostatnio liczne badania naukowe w USA potwierdziły znaczenie kiełków w zdrowej diecie.
Na przykład kiełkująca fasola mung zawiera węglowodany z melona, witaminę A z cytryny, tiaminę z awokado, suszoną ryboflawinę jabłkową, niacynę bananową i kwas askorbinowy agrestu.
Kiełki są cenne, ponieważ mają wyższą aktywność biologiczną w porównaniu z nasionami niekiełkowanymi, surowymi lub gotowanymi. Można je dość dużo, ale duża ilość składników odżywczych dostanie się do krwi i komórek.
W procesie kiełkowania pod działaniem światła powstaje chlorofil. W badaniach wykazano, że chlorofil jest bardzo skuteczny w przezwyciężaniu niedoboru białka i anemii.
Kiełki działają również regenerująco na organizm człowieka ze względu na wysoką zawartość białka i innych niezbędnych składników odżywczych, które można znaleźć tylko w żywych komórkach.
Zmiany chemiczne zachodzące w kiełkujących nasionach są porównywalne z pracą potężnej rośliny produkującej enzymy. Wysokie stężenie enzymów aktywuje enzymy i wspomaga hematopoezę. Porośnięte ziarna są bogate w witaminę E, która pomaga zapobiegać zmęczeniu i impotencji. Stężenie niektórych witamin wzrasta podczas kiełkowania o 500%! W kiełkujących ziarnach pszenicy zawartość witaminy B-12 wzrasta 4-krotnie, zawartość innych witamin wzrasta 3-12-krotnie, zawartość witaminy E trzykrotnie. Garść kiełków jest trzy do czterech razy zdrowsza niż bochenek pszennego chleba.
Kiełki są najbardziej niezawodnym całorocznym źródłem witaminy C, karotenoidów, kwasu foliowego i wielu innych witamin, których zazwyczaj brakuje w naszej diecie. Kiełkowanie nasion, zbóż i roślin strączkowych znacznie zwiększa zawartość tych witamin. Na przykład zawartość witaminy A w kiełkującej fasoli mung jest dwa i pół razy większa niż w suszonej fasoli, a niektóre fasole zawierają ponad ośmiokrotnie więcej witaminy A po kiełkowaniu.
Suche nasiona, zboża i rośliny strączkowe są bogate w białko i węglowodany złożone, ale prawie nie zawierają witaminy C. Jednak po pojawieniu się kiełków ilość tej witaminy wielokrotnie wzrasta. Dużą zaletą kiełków jest możliwość uzyskania zestawu witamin w środku zimy, kiedy w ogrodzie nic nie rośnie. Kiełki są niezawodnym źródłem żywych składników odżywczych, które utrzymują Twój układ odpornościowy i zdrowie w doskonałej kondycji. Jak myślisz, dlaczego w zimie tak wielu ludzi przeziębia się i częściej choruje na grypę niż w jakimkolwiek innym czasie? Ponieważ nie mają wystarczającej ilości różnorodnych warzyw i owoców, których potrzebują dla swojego układu odpornościowego.
Czy słyszałeś kiedyś o produkcie, który po zakupie dodaje witaminy? Kiełki! Kiełki to żywe produkty. Nawet jeśli kiełki są przechowywane w lodówce, będą rosły powoli, a zawartość witamin faktycznie wzrośnie. Porównaj to z owocami i warzywami kupionymi w sklepie, które zaczynają tracić witaminy, gdy tylko zostaną zerwane z ogrodu i udają się w długą podróż do Twojego stołu, zwłaszcza zimą.
Jedz kiełki przez cały rok
Świeże owoce i warzywa zawierają enzymy, ale kiełki mają ich znacznie więcej, więc warto dodawać je do posiłków latem, nawet jeśli masz ogród i własne organiczne warzywa i owoce. Zimą i wiosną, kiedy twoje własne warzywa i owoce wyczerpią się lub straciły świeżość, jedzenie kiełków jest podwójnie ważne. Kiełki powinny być integralną częścią Twojej diety przez cały rok.
Najlepiej samodzielnie kiełkować ziarna i fasolę, ponieważ muszą być świeże. Świeżo zerwane kiełki są bogate w enzymy i witaminy. Jeśli będą przechowywane w lodówce, „siła życiowa” w nich pozostanie, będą świeże i będą nadal powoli rosły.
Jeśli kiełki nie trafią do lodówki natychmiast po zbiorze, przestaną rosnąć, a enzymy i witaminy zaczną się rozkładać. Zawartość witamin i enzymów bardzo szybko się zmniejszy. Kupując kiełki w supermarkecie, nikt nie może powiedzieć, jak długo leżą na półkach w temperaturze pokojowej.
Nawet kilka godzin w temperaturze pokojowej obfituje w szybką utratę enzymów i witamin. Co gorsza, niektóre kiełki są traktowane inhibitorami, aby chronić je przed pleśnią i zachować świeżość, gdy są w temperaturze pokojowej. Długie białe kiełki fasoli mung, które prawdopodobnie widziałeś w sklepie lub restauracji, najprawdopodobniej zostały poddane działaniu inhibitorów, dzięki czemu można je wyhodować do tej długości i przechowywać w temperaturze pokojowej. Aby w pełni doświadczyć odmładzającego działania pędów, musisz je samemu wyhodować i zjeść na świeżo.
Fontanna Młodości
Przeciwstarzeniowe i lecznicze właściwości kiełków mogą być jednym z największych źródeł zdrowia. Enzymy są najważniejszym czynnikiem wspierającym procesy życiowe naszego organizmu. Bez enzymów bylibyśmy martwi. Niedobór enzymów jest główną przyczyną starzenia. Utrata enzymów sprawia, że komórki są bardziej podatne na uszkodzenia spowodowane przez wolne rodniki i inne toksyczne substancje, które dodatkowo utrudniają proces reprodukcji komórek.
Niezdolność organizmu do zastępowania starych komórek zdrowymi w wystarczająco szybkim tempie jest odpowiedzialna za starzenie się i zwiększoną podatność na choroby wraz z wiekiem. To dlatego odporność ma tendencję do spadku wraz z wiekiem – komórki odpornościowe są zastępowane powoli i nie mogą ochronić organizmu przed chorobami. Bycie biologicznie młodym i zdrowym jest kwestią utrzymania maksymalnej aktywności enzymów w naszych ciałach. To znaczy właśnie to dają nam kiełki i dlatego można je nazwać źródłem młodości.
Kiełki zachowują enzymy naszego organizmu
Kiełki zachowują enzymy naszego organizmu, co jest niezwykle ważne. Jak oni to robią? Przede wszystkim kiełkująca fasola, ziarna, orzechy i nasiona są bardzo lekkostrawne. Kiełkowanie jest dla nas jak wstępne trawienie pokarmu, przekształcanie skoncentrowanej skrobi w proste węglowodany i białka w aminokwasy, więc nasze własne enzymy nie muszą go używać. Jeśli kiedykolwiek miałeś problemy z trawieniem roślin strączkowych lub pszenicy, po prostu pozwól im zakiełkować, a nie będziesz miał żadnych problemów.
Magia enzymatyczna
Być może najcenniejszą rzeczą w kiełkach są enzymy. Enzymy w kiełkach to specjalne białko, które pomaga naszemu organizmowi trawić składniki odżywcze i zwiększa aktywność enzymów naszego organizmu. Enzymy dietetyczne znajdują się tylko w surowej żywności. Gotowanie je niszczy. Wszystkie surowe produkty spożywcze zawierają enzymy, ale najbardziej sfermentowane są kiełkujące nasiona, ziarna i rośliny strączkowe. Kiełkowanie czasami zwiększa zawartość enzymów w tych produktach do czterdziestu trzech lub więcej razy.
Kiełkowanie zwiększa zawartość wszystkich enzymów, w tym enzymów proteolitycznych i amylolitycznych. Enzymy te pomagają trawić białka i węglowodany. Są one zwykle wytwarzane w organizmie, ale można je również znaleźć w dużych ilościach w surowych kiełkach. Te enzymy spożywcze mogą uzupełniać zasoby enzymów naszego organizmu, a to jest bardzo ważne.
Aby strawić pokarm, nasz organizm wytwarza obfity strumień enzymów, jeśli nie są one dostarczane z pokarmem. Wszyscy tracimy zdolność do wytwarzania enzymów trawiennych wraz z wiekiem.
Dr David J. Williams wyjaśnia niektóre konsekwencje niewystarczającej produkcji enzymów:
„Z wiekiem nasz układ trawienny staje się mniej wydajny. Staje się to oczywiste, gdy weźmie się pod uwagę, że 60 do 75 procent wszystkich hospitalizacji jest związanych z problemami układu pokarmowego. Wraz z wiekiem nasz żołądek produkuje coraz mniej kwasu solnego, a w wieku 65 lat prawie 35 procent z nas w ogóle nie wytwarza kwasu solnego”.
Naukowcy tacy jak dr Edward Howell wykazali, że spadek zdolności organizmu do wytwarzania wystarczającej ilości enzymów jest spowodowany nadprodukcją przez wiele lat życia. Powinno to skłonić nas do jedzenia o wiele więcej surowej żywności niż teraz.
Kiedy otrzymujemy enzymy trawienne z pożywienia, chroni to nasz organizm przed koniecznością ich wytwarzania. Ten oszczędny reżim zwiększa aktywność wszystkich innych enzymów w naszym ciele. A im wyższy poziom aktywności enzymów, tym czujemy się zdrowsi i młodsi biologicznie.
Ponieważ starzenie się jest w dużej mierze spowodowane wyczerpywaniem się enzymów, kiełki na ratunek! Kiełkujące nasiona, ziarna i rośliny strączkowe, które są najpotężniejszym źródłem enzymów, pomogą spowolnić proces starzenia.