Pasta z krewetek: smak morza. Wideo
Pasta z krewetek to produkt kuchni tajskiej, który stał się popularny wśród Rosjan, ponieważ mieli okazję zasmakować jej smaku podczas wycieczek turystycznych. W Tajlandii makaron ten nie jest używany jako samodzielne danie, służy jako przyprawa, która nadaje charakterystyczny smak sosom, sałatkom, zupom, a także gorącym potrawom mięsnym i rybnym.
Pasta z krewetek: przepis wideo
Do przygotowania pasty zwanej belachan używa się świeżo złowionych małych krewetek, tzw. kryla. Ich rozmiar nie przekracza 1 cm, więc oczywiście nie są czyszczone, ale po prostu posypane solą morską i układane na dużych arkuszach cienką warstwą do wyschnięcia. W ciągu dnia, pod gorącym słońcem, kryl wysycha, po czym zostaje zmiażdżony. Gospodynie domowe, które przechowują belachan do użytku domowego, używają do tego zwykłych moździerzy; w przedsiębiorstwach produkujących pastę krewetkową używają przemysłowych maszynek do mielenia mięsa.
Rozdrobnione krewetki umieszczane są w drewnianych beczkach do fermentacji, która trwa 25-30 tygodni. W tym czasie w paście tworzą się małe białe kryształki – glutaminian sodu, który jest wzmacniaczem smaku. Półprodukt jest ponownie mielony, suszony i prasowany, a następnie pakowany w puszki lub sprzedawany na targowiskach, odcinając makaron od dużego kawałka klientom. Pasta z krewetek to obowiązkowy element większości dań rybnych i mięsnych serwowanych w tajskich restauracjach, w tym wieprzowiny i ryżu.
Sardela śródziemnomorska jest również przyprawiana solą, aż do uwolnienia MSG w rybach. Potem sardela przestaje być rybą i staje się przyprawą, w tym do mięsa.
Będziesz potrzebował: – 1 łyżeczka. pasta z krewetek; – 200 g pulpy wieprzowej; – 1 ogórek; - 2 jajka; – 3-4 ząbki czosnku; – ½ łyżeczki cukru pudru; – 1 cebula; – 1-2 papryczki chili; – 4 łyżki. l. olej roślinny; – ½ łyżeczki mielonej kolendry; – 3 łyżki. l. sos sojowy; – 1 szklanka ryżu długoziarnistego; – 5-6 piór zielonej cebuli; – 200 g obranych krewetek.
Ubić jajka z odrobiną soli, przepołowić masę i usmażyć dwa omlety. Schłodzić, zwinąć i pokroić w cienki makaron. Czosnek zmiażdżyć płaską stroną noża i drobno posiekać. Cebulę drobno posiekać, z papryczki chili usunąć rdzeń i pestki, pokroić na kawałki. Wszystko wymieszaj z pastą krewetkową i dobrze zmiksuj blenderem.
Podczas pracy z papryczkami chili używaj gumowych rękawiczek, aby żrący sok nie dostał się na błony śluzowe, jeśli pocierasz oczy lub nos rękami
Umieść zawartość blendera w nagrzanym kociołku lub woku wypełnionym olejem roślinnym. Smaż przez 1 minutę, następnie dodaj obrane krewetki i pokrojoną w cienkie plastry wieprzowinę. Mieszaj i gotuj przez 2-3 minuty.
Ryż ugotować do ugotowania, spłukać zimną wodą, wyrzucić do durszlaka. Rozgrzej patelnię, dodaj olej roślinny, włóż ryż, polej sosem sojowym i lekko usmaż. Pod koniec procesu posyp ryż drobno posiekaną zieloną cebulką.
Rozłóż ryż w szkiełku na porcjowanych talerzach, połóż mięso z krewetkami, usmażone z makaronem belachan. Posyp posiekanym omletem i drobno startym ogórkiem i podawaj, aż będą gorące.