m
1. Kwestia smaku
W nasionach lnu smak jest wyczuwalny, lekko orzechowy, a w nasionach chia prawie niewyczuwalny. Dlatego te pierwsze najlepiej stosować w potrawach, które będą poddane obróbce termicznej i mają swój mocny smak, podczas gdy te drugie należy zarezerwować dla bardziej wyrafinowanych i surowych potraw (np. koktajle owocowe). Jeśli nie chcesz w ogóle widzieć lub czuć smaku nasion w produkcie finalnym, to kup białą chia – te nasiona będą niewidoczne i niewyczuwalne, zachowując przy tym swoje dobroczynne właściwości.
2. Zamiast jajek
Jeden kilogram nasion lnu lub chia zastępuje około 40 jaj! Oba te nasiona pełnią w przepisie kulinarnym główne funkcje jaj: wiążą i nawilżają potrawę, a ponadto pozwalają wyrosnąć wypiekom. A wszystko to bez złego cholesterolu.
Wymiana 1 jajka:
1. Używając robota kuchennego lub moździerza (jeśli wolisz obróbkę ręczną), zmiel 1 łyżkę nasion lnu lub nasion chia. Należy pamiętać, że jeśli nasion chia nie trzeba rozgniatać (i tak będą w pełni strawione), to niezmielone nasiona lnu po prostu nie są wchłaniane przez organizm (jednak nie należy tego robić na przyszłość, przetwarzając dużo nasion od razu – skraca to ich okres przydatności do spożycia, ponieważ nasiona zawierają olej.Jeśli nadal zmielisz nasiona do wykorzystania w przyszłości, to uzyskaną masę należy przechowywać w szczelnym plastikowym pojemniku w zamrażarce lub przynajmniej w lodówce).
2. Powstałą masę mieszamy z 3 łyżkami wody (lub innego płynu według przepisu) – zawsze w temperaturze pokojowej. To rozpocznie proces żelowania naszej „magicznej” mieszanki. Odstawić na 5-10 minut, aż w filiżance powstanie galaretka, podobna do ubitego surowego jajka. Będzie to środek wiążący w recepturze.
3. Następnie użyj tej „galaretki” w przepisie tak, jak świeżego jajka.
3. Zamiast masła margarynowego
Wiele wegetariańskich i wegańskich przepisów wymaga pewnego rodzaju masła lub wegańskiej margaryny. I zawierają dużo tłuszczów nasyconych, co wcale nie jest zdrowe… I tu znowu na ratunek przychodzą nasiona lnu i chia! Zawierają omega-3, zdrowy rodzaj tłuszczu, którego potrzebujemy.
W zależności od receptury nasiona zawsze można zastąpić połową lub całą wymaganą ilością masła lub margaryny. Co więcej, gotując po takiej wymianie, produkt jeszcze szybciej się zarumieni. Czasami w przepisie będziesz potrzebować również mniej mąki, ponieważ. nasiona i tak dają dość gęstą konsystencję.
1. Oblicz, ile nasion zastępczych potrzebujesz. Schemat obliczania jest prosty: jeśli zastąpisz całe masło (lub margarynę) nasionami, wymaganą ilość pomnóż przez 3: tj. nasiona należy przyjąć objętościowo 3 razy więcej niż olej. Powiedzmy, że jeśli przepis mówi o 13 filiżankach oleju roślinnego, zamiast tego dodaj całą filiżankę nasion chia lub lnu. Jeśli zdecydujesz się zastąpić tylko połowę oleju nasionami, nie mnóż tej kwoty przez 3, ale podziel przez 2: powiedzmy, jeśli oryginalny przepis miał 1 szklankę masła, to bierzemy 12 szklanek masła i 12 szklanek nasion .
2. Aby zrobić galaretkę, weź 9 części wody i 1 część zmiażdżonych nasion, zagnieść w rondlu lub misce. Ponownie musisz odstawić mieszaninę na 10 minut, aby powstała „galaretka”.
3. Następnie gotuj zgodnie z przepisem. Jeśli wymieniłeś tylko połowę masła margarynowego – musisz wymieszać masło z nasionami – a potem gotować tak, jakby nic się nie stało.
4. Zamiast mąki
Zmielone nasiona lnu lub chia mogą zastąpić część mąki w przepisie zdrowszą alternatywą, a także zwiększyć kaloryczność i wartość odżywczą produktu. Typowym sposobem, aby to zrobić, jest zastąpienie 14 mąki w przepisie nasionami lnu lub chia, a tam, gdzie przepis mówi „weź 1 szklankę mąki”, dodaj tylko 34 szklanki mąki i 14 szklanek nasion. Taka zmiana może czasami wymagać dostosowania ilości dodawanej wody i drożdży.
5. Zamiast gumy ksantanowej
Osoby uczulone na gluten wiedzą, jak używać gumy ksantanowej do gotowania: to składnik, który nadaje gęstość potrawom bezglutenowym. Ale ze względów zdrowotnych lepiej zastąpić gumę ksantanową nasionami chia lub lnu.
1. Proporcja wymiany gumy ksantanowej na nasiona wynosi 1:1. Bardzo prosta!
2. Wymieszaj 1 porcję mielonego lnu lub nasion chia w blenderze z 2 porcjami wody. Na przykład, jeśli przepis wymaga 2 łyżek gumy ksantanowej, użyj 2 łyżek nasion chia lub lnu i 4 łyżek wody. A potem nalegamy na naszą „magiczną galaretkę” przez 10 minut.
3. Następnie gotuj zgodnie z przepisem.
Siemię lniane i chia dodadzą wyjątkowego smaku Twoim wegetariańskim lub wegańskim potrawom! To doskonały zamiennik jajek, mąki, masła i gumy ksantanowej, dzięki czemu jedzenie będzie jeszcze zdrowsze i korzystniejsze!