Spis treści
Opis
Ciekawy i leczniczy grzyb shiitake znany był w Chinach ponad dwa tysiące lat temu. Grzyb ten jest tak popularny nie tylko w krajach azjatyckich, ale także na świecie, dobroczynne właściwości grzybów shiitake są opisane w tak wielu artykułach i broszurach, że grzyb ten znajduje się w Księdze Rekordów Guinnessa.
Grzyb shiitake jest prawdopodobnie porównywalny pod względem właściwości leczniczych do żeń-szenia. Grzyb shiitake jest całkowicie nieszkodliwy i może być stosowany jako cenny produkt dla smakoszy, a także lek na prawie wszystkie choroby. Szeroka gama dobroczynnych właściwości grzyba shiitake pozwala na stosowanie tego grzyba jako środka profilaktycznego przedłużającego młodość i zdrowie.
Pod względem kształtu i smaku grzyby shiitake są bardzo podobne do grzybów łąkowych, tylko kapelusz jest brązowawy. Grzyby shiitake to grzyby dla smakoszy - mają bardzo przyjemny delikatny smak i są absolutnie jadalne. Skład grzybów shiitake.
Skład i zawartość kalorii
Shiitake zawiera 18 aminokwasów, witaminy z grupy B – szczególnie dużo tiaminy, ryboflawiny, niacyny. Grzyby shiitake zawierają dużo witaminy D. Grzyb zawiera unikalny, rzadki polisacharyd lentinan, który nie ma odpowiednika w preparatach ziołowych.
Lentinan zwiększa produkcję specjalnego enzymu zwanego perforiną, który niszczy atypowe komórki, a także zwiększa liczbę komórek zabójczych w martwicy i nowotworach. Ze względu na swoje unikalne właściwości shiitake jest stosowany jako środek profilaktyczny u pacjentów ze zwiększonym ryzykiem chorób onkologicznych.
- Białka 6.91 g
- Tłuszcz 0.72 g
- Węglowodany 4.97 g
- Zawartość kalorii 33.25 kcal (139 kJ)
Zalety grzybów shiitake
Grzyby shiitake skutecznie zwalczają skutki uboczne ekspozycji na promieniowanie i chemioterapię oraz mogą być stosowane do zmniejszania efektów leczenia przeciwnowotworowego u pacjentów z tej grupy.
Przydatne właściwości grzybów shiitake.
- Intensywne działanie przeciwnowotworowe grzybów pomaga ludzkiemu organizmowi przeciwdziałać rozwojowi nowotworów onkologicznych i łagodnych.
- Grzyby shiitake są bardzo silnym immunomodulatorem - podnosi odporność, mechanizmy obronne organizmu.
- Grzyby shiitake pomagają budować w organizmie barierę przeciwwirusową, skuteczną obronę przed procesami zapalnymi.
- Grzyby shiitake zwalczają chorobotwórczą mikroflorę w organizmie człowieka i stymulują wzrost normalnej mikroflory.
- Grzyby shiitake pomagają przywrócić formułę krwi.
- Same grzyby i preparaty z nich leczą wrzody i erozję żołądka i jelit.
- Grzyby shiitake usuwają „zły” cholesterol z krwi, normalizują poziom cholesterolu i zapobiegają tworzeniu się złogów cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych.
- Grzyby shiitake obniżają poziom cukru we krwi człowieka, pomagają poprawić stan chorych na cukrzycę.
- Grzyby shiitake normalizują metabolizm organizmu, usprawniają procesy odżywiania śródmiąższowego i oddychania komórkowego.
- Grzyby shiitake pomagają normalizować metabolizm węglowodanów i stymulują odchudzanie, leczą otyłość.
Grzyby shiitake są uniwersalne w użyciu: można je stosować przy prawie każdej chorobie, jako samodzielny środek leczniczy oraz jako dodatek do głównego leczenia oficjalnej medycyny.
Wyniki obserwacji naukowych i przeprowadzonych eksperymentów zadziwiają wyobraźnię: zapobiegają chorobom serca i naczyń krwionośnych już na etapie choroby, są stosowane zarówno w leczeniu miażdżycy, jak i nadciśnienia.
Codzienne spożywanie dziewięciu gramów proszku shiitake przez jeden miesiąc obniża poziom cholesterolu we krwi osób starszych o 15%, u młodych o 25%.
Shiitake jest skuteczny przy zapaleniu stawów, cukrzycy (stymuluje produkcję cholesterolu przez trzustkę pacjenta). Używany przez pacjentów ze stwardnieniem rozsianym, grzyb shiitake pomaga normalizować odporność, łagodzić chroniczny stres i odbudowywać uszkodzone włókna mielinowe.
Cynk zawarty w grzybach shiitake korzystnie wpływa na potencję, normalizuje pracę gruczołu krokowego, zapobiega powstawaniu gruczolaków i nowotworów złośliwych prostaty.
Przemysłowa lub intensywna uprawa shiitake
Okres uprawy shiitake z zastosowaniem obróbki cieplnej podłoża na trocinach lub innych sypkich materiałach roślinnych jest krótszy niż okres uprawy naturalnej. Ta technologia nazywana jest intensywną iz reguły owocnikowanie odbywa się przez cały rok w specjalnie wyposażonych komorach.
Głównym składnikiem podłoży do uprawy shiitake, zajmującym od 60 do 90% masy całkowitej, są trociny dębowe, klonowe lub bukowe, reszta to różne dodatki. Można również użyć trocin olchy, brzozy, wierzby, topoli, osiki itp. Nie nadają się tylko trociny z gatunków iglastych, gdyż zawierają one żywice i substancje fenolowe hamujące wzrost grzybni. Optymalna wielkość cząstek to 2-3 mm.
Mniejsze trociny silnie ograniczają wymianę gazową w podłożu, co spowalnia rozwój grzyba. Trociny można mieszać z wiórami drzewnymi, aby uzyskać luźną, napowietrzoną strukturę. Jednak zwiększona zawartość składników odżywczych i dostępność tlenu w podłożach stwarza korzystne warunki dla organizmów konkurujących z shiitake.
Konkurencyjne organizmy często rozwijają się znacznie szybciej niż grzybnia shiitake, dlatego podłoże musi być sterylizowane lub pasteryzowane. Mieszaninę ochłodzoną po obróbce cieplnej zaszczepiono (zaszczepiono) grzybnią nasienną. Bloki substratu są porośnięte grzybnią.
Grzybnia rośnie przez 1.5-2.5 miesiąca, a następnie jest uwalniana z folii lub wyjmowana z pojemnika i przenoszona do owocnikowania w chłodnych i wilgotnych pomieszczeniach. Zbiory z otwartych bloków są usuwane w ciągu 3-6 miesięcy.
Do podłoża dodawane są suplementy odżywcze, które przyspieszają wzrost grzybni i zwiększają plony. W tym charakterze wykorzystuje się ziarno i otręby zbóż (pszenica, jęczmień, ryż, proso), mąkę z roślin strączkowych, odpady z produkcji piwa oraz inne źródła azotu organicznego i węglowodanów.
Wraz z suplementami diety do podłoża dostają się także witaminy, minerały, mikroelementy, które stymulują nie tylko wzrost grzybni, ale także owocnikowanie. Aby uzyskać optymalny poziom kwasowości i poprawić strukturę, do podłoża dodaje się dodatki mineralne: kredę (CaCO3) lub gips (CaSO4).
Składniki podłoży dobrze wymieszać ręcznie lub za pomocą mieszarek, takich jak betoniarka. Następnie dodaje się wodę, doprowadzając wilgotność do 55-65%.
Kulinarne właściwości Shiitake
Japończycy, wśród innych grzybów, postawili na pierwszy shiitake. Zupy zrobione z suszonego shiitake lub z ich proszku są szczególnie popularne w Japonii. I choć Europejczycy na początku mają specyficzny, lekko ostry smak shiitake, to zazwyczaj nie zachwycają, ludzie przyzwyczajeni do shiitake uważają jego smak za atrakcyjny.
Świeże shiitake ma przyjemny zapach grzybów z lekką domieszką zapachu rzodkiewki. Grzyby suszone w temperaturze nie wyższej niż 60°C pachną tak samo lub nawet lepiej.
Świeżego shiitake można jeść na surowo bez gotowania lub innego gotowania. Podczas gotowania lub smażenia specyficzny, lekko ostry smak i zapach surowego shiitake staje się bardziej grzybowy.
Nogi grzybów są znacznie gorsze w smaku od czapek i są znacznie bardziej włókniste niż kapelusze.
Niebezpieczne właściwości shiitake
Jedzenie grzybów shiitak może wywoływać reakcje alergiczne, dlatego osoby podatne na alergie muszą uważać na ten produkt. Ponadto grzyb jest przeciwwskazany w okresie laktacji i ciąży ze względu na dużą zawartość substancji biologicznie czynnych.
Gdzie rośnie grzyb shiitake?
Shiitake to typowy grzyb saprotroficzny, który rośnie wyłącznie na martwych i powalonych drzewach, z drewna, z którego otrzymuje wszystkie składniki odżywcze niezbędne do wzrostu i rozwoju.
W warunkach naturalnych shiitake rośnie w Azji Południowo-Wschodniej (Chiny, Japonia, Korea i inne kraje) na pniach i ściętych pniach drzew liściastych, zwłaszcza kastanopsów. Na terytorium Rosji, na Terytorium Primorskim i na Dalekim Wschodzie grzyby Shiitake rosną na dębie mongolskim i lipie amurskiej. Można je również spotkać na kasztanowcu, brzozie, klonie, topoli, płynnej barwie, grabie, żelazie, morwie. Grzyby pojawiają się wiosną i owocują grupowo przez całe lato aż do późnej jesieni.
Lentinula jadalna rośnie bardzo szybko: od pojawienia się maleńkich kapeluszy wielkości ziarnka grochu do pełnej dojrzałości mija około 6-8 dni.
Ciekawe fakty o Shiitake
- Najwcześniejsze pisemne wzmianki o grzybach japońskich pochodzą z 199 p.n.e.
- Na temat soczewicy jadalnej napisano i opublikowano ponad 40,000 XNUMX dogłębnych badań, popularnych prac i monografii, które ujawniają prawie wszystkie sekrety smacznego i zdrowego grzyba.
Uprawa shiitake w domu
Obecnie pieczarka jest aktywnie uprawiana na całym świecie na skalę przemysłową. Co ciekawe: prawidłowej uprawy grzybów shiitake nauczyli się dopiero w połowie XX wieku, a do tego czasu hodowano ich poprzez nacieranie kawałków zgniłego drewna z owocami.
Obecnie soczewica jadalna jest uprawiana na kłodach dębowych, kasztanowych i klonowych w naturalnym świetle lub na trocinach w pomieszczeniach. Grzyby wyhodowane w ten sposób prawie całkowicie zachowują właściwości dziko rosnących, uważa się, że trociny wzmacniają smak i aromat, jednak ze szkodą dla właściwości leczniczych shiitake. Światowa produkcja tych grzybów jadalnych na początku XXI wieku osiągnęła już 800 tysięcy ton rocznie.
Grzyby są łatwe w uprawie na wsi lub w domu, czyli poza obszarem naturalnym, ponieważ są wybredne, jeśli chodzi o warunki ich istnienia. Obserwując pewne niuanse i naśladując naturalne środowisko grzybów, można osiągnąć doskonałe rezultaty w ich hodowli w domu. Grzyb owocuje dobrze od maja do października, ale uprawa shiitake to wciąż pracochłonne zadanie.
Uprawa technologii na pręcie lub pniu
Najważniejsze, co jest wymagane do uprawy grzybów, to drewno. Najlepiej byłoby, gdyby były to suche pnie lub konopie z dębu, kasztanowca lub buku, pocięte na pręty o długości 35-50 cm. Jeśli zamierzasz uprawiać shiitake w kraju, nie musisz oglądać pniaków. Surowiec należy zbierać z wyprzedzeniem, najlepiej na samym początku wiosennego okresu, zwracając uwagę na zdrowe drewno, bez śladów zgnilizny, mchu czy oparów.
Przed ułożeniem grzybni drewno należy gotować przez 50-60 minut: taka manipulacja wypełni ją niezbędną wilgocią, a jednocześnie zdezynfekuje. W każdym pręcie należy wykonać otwory o średnicy około 1 centymetra i głębokości 5-7 cm, wykonując między nimi wcięcie 8-10 cm. Należy w nich umieścić grzybnię shiitake, zamykając każdy dołek wysiewem mokrą watą.
Podczas sadzenia wilgotność drewna nie powinna przekraczać 70%, ale jednocześnie nie powinna być niższa niż 15%. Aby zapobiec utracie wilgoci, możesz owinąć batony / konopie w plastikową torbę.
Warunek wstępny: pilnuj temperatury w pomieszczeniu, w którym znajduje się Twoja plantacja grzybów: kolonie grzybów japońskich uwielbiają zmienne temperatury (od +16 w dzień do +10 w nocy). Ta różnica temperatur stymuluje ich wzrost.
Jeśli shiitake ma być uprawiane na wsi, wybierz zacienione miejsce, a sztabkę lub nieodcięty kikut z grzybnią należy zakopać około 2/3 w ziemi, aby zapobiec wysychaniu.
Uprawa na trocinach lub słomie
Jeśli nie da się wyhodować tego grzyba na drewnie, doskonałą opcją byłaby uprawa shiitake na słomie jęczmiennej, owsianej lub trocinach drzew liściastych (zdecydowanie wykluczone są drzewa iglaste).
Przed siewem materiały te są przetwarzane zgodnie z zasadą gotowania przez półtorej do dwóch godzin, a dla zwiększenia ich płodności nie będzie zbędne dodawanie otrębów lub ciasta słodowego. Pojemniki z trocinami lub słomą są wypełnione grzybnią shiitake i pokryte polietylenem, zapewniającym temperaturę około 18-20 stopni. Jak tylko nakreślone zostanie kiełkowanie grzybni, temperaturę należy obniżyć do 15-17 stopni w ciągu dnia i do 10-12 w nocy.
Uprawa shiitake w słomie to nie tylko metoda pojemnikowa. Worek wykonany z gęstej tkaniny lub grubego polietylenu napełnij słomą parzoną, umieszczając między warstwami słomy dwa lub trzy rzędy grzybni. W torebce są wykonane szczeliny, przez które kiełkują grzyby. Jeśli temperatura jest korzystna dla grzyba, gwarantowany jest wysoki plon.