Składniki Kapusta kiszona
| Biała kapusta | 10000.0 (gram) |
| jabłka | 1000.0 (gram) |
| marchew | 750.0 (gram) |
| sól kuchenna | 200.0 (gram) |
| Żurawina | 100.0 (gram) |
| Borówka brusznica | 50.0 (gram) |
Przed marynowaniem uwolnioną kapustę z wadliwych i zielonych liści posiekaj na długie, piękne, przypominające makaron kawałki. Pokrój marchewki w długie plastry lub plastry. Jabłka mogą być używane w całości lub pokrojone w plasterki. Tak przygotowaną kapustę, marchew i jabłka mieszamy z żurawiną lub borówką, posypujemy solą i umieszczamy w wannie lub innym naczyniu, dobrze umytym i parzonym wrzątkiem. Uderz mocno. Połóż drewniane kółko na kapuście i dociśnij je uciskiem. Przykryj wannę czystą szmatką. Jak można używać gięcia z kamieniami. Najlepszy ze wszystkich głazów o wadze 5-6 kg. Przed posoleniem kapusty kamienie należy dokładnie umyć, sparzyć wrzątkiem ze wszystkich stron i wysuszyć na słońcu. Przykryj kapustę ubitą w wannie gazą, połóż na niej drewniane deski, powtarzając otwartą powierzchnię solonej kapusty (kubki) i dociśnij do góry wszystko z uciskiem. Na początkowym etapie, aby usunąć gazy, gdy wypuszcza się sok , tworzenie się gazu, kapustę należy kilkakrotnie przekłuć czystym ostrym patyczkiem. W przeciwnym razie będzie gorzki. Wytworzoną pianę należy usunąć. Fermentacja kapusty trwa 3-4 dni w temperaturze ok. 20°C. Następnie balię można wyjąć w chłodne miejsce, gdzie będzie przechowywana. Po 2-3 tygodniach kapusta jest gotowa do użycia. W razie potrzeby kapustę można fermentować z całymi główkami. Aby to zrobić, pokrój główkę kapusty na pół lub na 4 części, usuń kikut, posyp solą i włóż do beczki, wylewając warstwy główek kapusty z rozdrobnioną kapustą. Gotowa kapusta kiszona nie wymaga przyprawiania. Sam w sobie pachnący i apetyczny, lekko doprawiony olejem słonecznikowym, będzie doskonałym dodatkiem do dań z mięs, ryb, jajek, grzybów i innych produktów białkowych. Kapusta kiszona stanowi doskonałe połączenie do stołu węglowodanowego – smażone i gotowane ziemniaki, gulasz warzywny, pieczone i duszone warzywa oraz jako przystawka doskonale towarzyszy śniadaniu markowych płatków zbożowych. Kapusta kiszona, aromatyzowana olejem roślinnym, cebulą, może również stanowić osobny posiłek, jeśli na stole jest dobrze upieczony chleb, gorąca herbata z dżemem.
Wartość odżywcza i skład chemiczny.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Białka | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| tłuszcze | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| węglowodany | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| kwasy organiczne | 79.2 g | ~ | |||
| Błonnik pokarmowy | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Woda | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| Jesion | 0.9 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| Witamina C, askorbinowy | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Witamina H, biotyna | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Witamina PP, NO | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niacyna | 0.7 mg | ~ | |||
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Wapń, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Magnez, Mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Sód, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Siarka, S. | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fosfor, P. | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Chlor, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Aluminium, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Wanad, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Żelazo, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Jod, ja | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Cobalt, Co. | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Lit, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Miedź, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molibden, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Nikiel, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubid, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluor, F. | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Chrom, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Cynk, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Węglowodany strawne | |||||
| Skrobia i dekstryny | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- i disacharydy (cukry) | 5 g | max 100 г |
Wartość energetyczna to 27 kcal.
- Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
- Witamina C bierze udział w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, sprzyja wchłanianiu żelaza. Niedobór prowadzi do luźnych i krwawiących dziąseł, krwawień z nosa z powodu zwiększonej przepuszczalności i kruchości naczyń włosowatych.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Chlor niezbędny do tworzenia i wydzielania kwasu solnego w organizmie.
- Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
- Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal