Rygorystyczne zarządzanie obiektami hotelarskimi

Nie tylko umiejętności kulinarne, restauracje wymagają zaplecza finansowego i ekonomicznego, które gwarantuje ich przetrwanie w czasie.

Jak sprawić, by moja propozycja kulinarna była opłacalna?.

Teraz to wspaniałe pytanie, które zadaje sobie wielu kucharzy lub początkujących szefów kuchni, jest znacznie łatwiejsze dzięki niedawno wydanej instrukcji.

Jest to książka Economic Management of Restoration, dzieło Ricardo Hernándeza Rojasa i Juana Manuela Caballero, wydana przez wydawnictwo Don Folio.

Autorzy ujawniają w tej książce, jakie powinny być marże operacyjne każdego biznesu restauracyjnego, aby prosperował. Analiza założeń średniego biletu od 12 do 150 euro, gdzie różnice w marżach są kluczem do zrozumienia wykonalności propozycji biznesowej każdego zakładu.

Książka jest teoretyczno-praktycznym podsumowaniem tego, jak z zyskiem zarządzać placówką hotelarzy i tym samym zapewnić ich trwałość na przestrzeni lat, poprawiając wyniki.

Prologi z gwiazdkami Michelin

Czytanie tej książki-podręcznika na temat przedsiębiorczości i szkoleń biznesowych, aby zarządzać obiektem hotelarskim, zaczyna się od wizji prestiżowych szefów kuchni.

Trzech znanych szefów kuchni na scenie narodowej zabiera nas do lektury. Jest o Kisko García, szef kuchni restauracji Choco, Periko Ortega, szef kuchni Restauracji Polecam y José Damián Partido, szef kuchni Paradores de Turismo de España.

Trzech trzech wskazuje w swoich słowach na znaczenie metodologii zarządzania w codziennej pracy restauracji, aby osiągnąć długo oczekiwaną rentowność jako komplementarną część profesjonalnej działalności kulinarnej, że gdyby ten dwumian nie mógł być zrozumiany dochodowa restauracja.

Siedem bloków zarządzania biznesem w gastronomii

• Pierwsza z nich przybliża nam ogromny potencjał turystyki w jej związku z odbudową, jako prawdziwą lokomotywą turystyki gastronomicznej.
• Drugi przygotowuje nas do ustalenia celów i modelu biznesowego, który należy ustrukturyzować.
• Trzeci blok w całości dotyczy finansów, analityki i rachunku zysków i strat.
• Czwarty zagłębia się w marginalne modele biznesowe.
• Piąta analizuje główne pozycje, jakie powinien posiadać bilans odtworzenia.
• Szósty wyciąga ogólne wnioski,
• Siódmy podejmuje strategie zwiększania marży biznesowej.