Przepisy na gotowanie borowików

Gotowanie borowików to niezbędny krok w kulinarnym przetwarzaniu darów leśnych. Każda doświadczona gospodyni domowa ma specjalny przepis na gotowanie borowików. A jeśli jeszcze go nie masz, wybierz na tej stronie. Tutaj dowiesz się, jak prawidłowo gotować borowiki, jakie składniki pozwalają zachować ich kolor i naturalny kolor. Oddzielna dyskusja zasługuje na pytanie, jak gotować suszone grzyby przed ich późniejszym użyciem. Moczenie wstępne w ciepłej wodzie lub mleku zapewnia całkowite przywrócenie smaku i aromatu grzybów leśnych. Polecamy również zwrócić uwagę na zalecenia dotyczące gotowania mrożonych grzybów – istnieją pewne subtelności, które nie pozwolą, aby rozmrożone surowce zamieniły się w bezkształtną owsiankę.

[ »treść-wp/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Jak gotować borowiki przed zamrożeniem

Najbardziej wysokiej jakości ze wszystkich grzybów słusznie nazywa się borowikami lub borowikami. Wielu grzybiarzy uważa swoją wyprawę do lasu za udaną tylko wtedy, gdy w ich koszyku jest przynajmniej jeden biały grzyb. Grzyb ten nazywany jest białym, ponieważ w przeciwieństwie do innych grzybów rurkowych, jego miąższ nie zmienia koloru na zerwaniu i pozostaje biały zarówno po ugotowaniu, jak i po wysuszeniu. Gotowanie borowików to dość prosty proces, jeśli wiesz, jak prawidłowo gotować grzyby.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Zanim gotujesz borowiki przed zamrożeniem, ważne jest, aby wiedzieć, ile czasu powinno to zająć. Po strawieniu grzyby tracą niektóre ze swoich właściwości. Przed gotowaniem musisz wyczyścić grzyby, opłukać je pod bieżącą wodą, a dopiero potem przejść do procesu gotowania. Przygotowane grzyby umieszcza się w rondlu z niewielką ilością wody. Woda musi być słona. Sól jest pobierana w ilości 40 g na 1 kg grzybów. Po zagotowaniu wody zaczyna się wyróżniać dużo piany, którą należy usunąć łyżką cedzakową. Sygnałem do zakończenia gotowania jest opuszczenie pieczarek na dno patelni. Najważniejsze, aby nie pominąć końca procesu gotowania, ponieważ grzyby stają się mniej smaczne i nie pachną.

Jak długo gotować borowiki

Borowiki gotowane przez co najmniej 30 minut od początku wrzenia. Rosół po ugotowaniu borowików można wykorzystać do przygotowania zup grzybowych. Nie zaleca się gotowania nowej porcji grzybów w zużytym bulionie, ponieważ ciemnieją, a poza tym mogą być gorzkie. Czas gotowania borowików zależy od ich wieku i wielkości, im są większe, tym dłużej trwa gotowanie.

Niektóre gospodynie domowe, gotując grzyby, wkładają na patelnię dużą cebulę lub srebrną monetę. Wielu powie, że to kaprys. W rzeczywistości srebro przyjmuje na siebie wszystkie szkodliwe substancje, a cebula neutralizuje wszystkie szkodliwe składniki zawarte w grzybach. W końcu grzyby pochłaniają dość dużą ilość szkodliwych substancji. Dlatego nie zaleca się zbierania grzybów na poboczach dróg. Lepiej wejść w gąszcz lasu i tam poszukać grzybów.

Jak przetwarzać borowiki przed gotowaniem

[ »»]Jeśli stosowana jest metoda solenia na gorąco, należy postępować zgodnie z poniższymi instrukcjami. Musisz wiedzieć, jak przetwarzać borowiki przed gotowaniem w taki sposób, aby zachować maksymalne wartości odżywcze. Najpierw musisz oczyścić i opłukać grzyby, włożyć je do głębokiego rondla i zalać zimną wodą, rozpalić ogień z dużą mocą i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i dusić zawartość naczynia do ugotowania. Gotowane grzyby należy wrzucić do durszlaka.

Gdy woda spłynie, włóż je czapkami do emaliowanej miski warstwami o grubości do 5 cm, doprawiając każdą solą i przyprawami. Sól pobiera się w ilości 15 g na 0,5 kg grzybów. Grzyby na wierzchu należy przykryć kawałkiem czystej szmatki, a następnie drewnianym kółkiem i docisnąć obciążeniem. Pieczarki będą gotowe po 1,5–2 tygodniach.

Nie martw się, gdy zobaczysz pleśń na powierzchni tak solonych grzybów.

Wystarczy okresowo usuwać szmatką zamoczoną w occie. W takim przypadku ładunek i drewniane kółko należy każdorazowo prać w przegotowanej wodzie z sodą, należy zmienić tkaninę.

Jak gotować białe świeże grzyby

Składniki:

• 5 kg białych pieczarek
• 250–300 g soli
• cebula
• czosnek
• koper
• korzeń chrzanu do smaku

Zanim właściwie ugotujesz świeże borowiki, należy je oczyścić, umyć pod bieżącą wodą, odsączyć, włożyć do emaliowanej patelni i gotować w lekko osolonej wodzie przez 2-3 godziny (w zależności od rodzaju grzybów gotować gorzkie dłużej). Następnie pieczarki schłodzić w zimnej wodzie, włożyć kapelusze do drewnianej beczki (wanny) lub szklanego słoika z szeroką szyjką, posypując każdą warstwę posiekaną cebulą, solą wymieszaną z posiekanym czosnkiem, koprem i korzeniem chrzanu. Grzyby należy umieszczać ostrożnie, aby nie naruszyć integralności. Na dno naczynia i na wierzch posyp solą. Nałóż pokrywkę na pieczarki i połóż średnią wagę. Grzyby będą gotowe do spożycia za 7-10 dni. Upewnij się, że solanka grzybowa całkowicie zakrywa grzyby. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, należy dodać osoloną przegotowaną wodę (50 g soli na 1 litr wody). Jeśli pojawi się pleśń, opłucz pokrywkę i ucisk w wodzie z sodą i zagotuj, a następnie usuń pleśń.

[ »]

Kolor borowików po ugotowaniu

Dla solanki (na 1 l wody):

• 40 g soli

Grzyby oczyszczone, umyte. Małe pieczarki można pozostawić w całości, duże pokroić na 2-4 części. Wlej wodę, zagotuj, zbierz piankę. Zalej solą i gotuj przez co najmniej 1 godzinę. Gorące pieczarki wraz z solanką włożyć do wysterylizowanych słoików i zawinąć pokrywkami. Odwróć się, zawiń, ostudź. Kolor borowików podczas gotowania może zmienić się na ciemniejszą lub jaśniejszą stronę.

Możesz go przechowywać w spiżarni lub piwnicy. Takie grzyby należy przed użyciem ugotować w dużej ilości wody, aby usunąć nadmiar soli. Następnie można je smażyć, dusić, dodawać do zup, barszczu, dań warzywnych itp. Można ich używać jako samodzielnej przekąski, doprawionej sokiem z cytryny, olejem roślinnym, dodając cebulę i czosnek.

Jeśli borowik zmieni kolor po ugotowaniu

Na 10 kg świeżych borowików:

• woda – 1,5 l
• sól – 400 g
• kwas cytrynowy lub winowy – 3 g
• esencja z octu spożywczego – 100 ml
• Liść laurowy
• cynamon
• ząbek
• piment
• gałka muszkatołowa i inne przyprawy

Do marynowania grzyby należy posortować, posortować według wielkości, odciąć nogi, dokładnie spłukać, kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie świeże grzyby wlej do emaliowanej patelni, dodaj wodę, sól, kwas cytrynowy lub winowy, przyprawy. Gotuj grzyby, okresowo usuwając piankę, aż zaczną osiadać na dnie, a bulion stanie się przezroczysty.

Jeśli biały grzyb zmieni kolor podczas gotowania, musisz zmienić wodę i ponownie zagotować.

Pod koniec gotowania dodać esencję octową, po wymieszaniu z bulionem grzybowym. Gorące grzyby wraz z bulionem wlać do przygotowanych wysterylizowanych słoików, zamknąć pokrywkami i wysterylizować we wrzącej wodzie: półlitrowe słoiki – 30 minut, litrowe – 40 minut. Pod koniec sterylizacji słoiki są szybko zwijane i chłodzone.

Jak gotować mrożone borowiki

Składniki:

• Woda - 120 ml
• Ocet stołowy 6% – 1 szklanka
• Białe pieczarki mrożone – 2 kg
• Cynamon – 1 sztuka
• Goździki – 3 pąki
• Liść laurowy - 3 szt.
• Czarny pieprz - 4 szt.
• Piasek cukrowy u2d – XNUMX łyżeczek
• Kwas cytrynowy na czubku noża
• Sól - 60 g

Przed gotowaniem mrożonych borowików należy je posortować i przetworzyć, opłukać. Przygotuj rondel, wlej do niego ocet, wodę, dodaj sól. Podpal i zagotuj. Wlej grzyby do wrzącego płynu i ponownie zagotuj. Zmniejszyć ogień i dalej gotować zawartość patelni. Od czasu do czasu usunąć powstałą piankę. Po odczekaniu momentu, w którym piana przestanie się pojawiać, dodać cukier, przyprawy, kwasek cytrynowy. Czas gotowania borowików od momentu ugotowania 20-25 minut. Pieczarki są gotowe, gdy są wystarczająco miękkie. Trzeba zdjąć patelnię z ognia, położyć grzyby na naczyniu i ostudzić. Po rozłożeniu do słoików wlać wystudzoną marynatę – bulion. Zamknij zwykłymi plastikowymi pokrywkami. Banki w piwnicy. Przechowuj je przez 1 rok w stałej temperaturze 3-4 °C.

Jak gotować suszone borowiki

Zanim ugotujesz suszone borowiki, należy je posortować, oczyścić z liści, ziemi, mchu. Wytnij uszkodzone obszary. Umyj, odcedź, posiekaj. Do emaliowanej patelni wlać 0,5 szklanki wody, dodać 1 łyżeczkę soli i 2 g kwasu cytrynowego (w przeliczeniu na 1 kg grzybów). Włóż patelnię do ognia, zagotuj wodę, włóż przygotowane grzyby i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, dodając w małych porcjach kolejne pół szklanki wody. Podczas gotowania usuń piankę łyżką cedzakową.

Jak gotować suszone borowiki

Zanim ugotujesz suszone borowiki do końca, należy je usunąć z patelni za pomocą durszlaka. Niech płyn spłynie i przejdzie przez maszynkę do mięsa, a następnie włóż go pod prasę. Sok zebrany po ugotowaniu i wyciskaniu wymieszać, przefiltrować przez serwetkę flanelową, wlać do emaliowanej patelni i ciągle mieszając, zagotować do połowy pierwotnej objętości. Ugotowaną gorącą masę układamy w małych słoiczkach o pojemności około 200 g, przykrywamy przygotowanymi pokrywkami. Słoiki włożyć do rondla z wodą podgrzaną do 70 stopni i sterylizować na niskim wrzeniu przez 30 minut. Po sterylizacji natychmiast zwiń, sprawdź szczelność blokady, odłóż pokrywki do ostygnięcia.

Jak gotować borowiki na zimę

Składniki:

• świeżo zebrane borowiki
• sól
• kwas cytrynowy

Przed gotowaniem borowików na zimę myje się je w wodzie, kroi na kawałki, wlewa do wrzącej osolonej i lekko zakwaszonej wody i gotuje przez około 5 minut. Odcedzone pieczarki schładza się w rondlu z zimną wodą. Następnie dobrze wysuszone pieczarki układa się w jednej warstwie na folii i zamraża w temperaturze -20 ° C. Mrożone pieczarki układa się w plastikowych torebkach w porcjach (ok. 200–300 g) do jednorazowego użytku i na powietrzu jest wyciskany z worków. Grzyby są przechowywane w zamrażarce; mrożone grzyby nie są rozmrażane przed użyciem, ale natychmiast zanurzane we wrzącej wodzie. Ten sposób przetwarzania pieczarek nie przewiduje ponownego zamrożenia po rozmrożeniu. Należy o tym pamiętać, w przeciwnym razie możliwe jest zatrucie. Jeśli chcesz rozmrozić zamrażarkę, przenieś grzyby do innej. Ta metoda przetwarzania grzybów oczywiście nie ma zastosowania w przypadku przerw w dostawie prądu.

Jak gotować świeże borowiki do zamrażania

Składniki:

• świeżo zebrane borowiki
• sól
• olej roślinny

Przed gotowaniem borowików świeżych do zamrożenia myje się je w wodzie, kroi na kawałki, wlewa do wrzącej osolonej wody i gotuje przez 15 minut. Następnie już odcedzone grzyby smaży się przez 30 minut w oleju roślinnym, po czym pozostawia się je do ostygnięcia i układa w plastikowych torebkach w małych porcjach (około 200–300 g) do jednorazowego użytku; wycisnąć powietrze z torebek. Przechowuj grzyby w zamrażarce. Przed użyciem zawartość torebek (mrożonych grzybów) kroi się na kilka kawałków i umieszcza na rozgrzanej patelni. Mrożone pieczarki smażone zajmą znacznie mniej miejsca w zamrażarce w porównaniu do mrożonych pieczarek gotowanych. Ta metoda przetwarzania grzybów, podobnie jak poprzednia, nie przewiduje ponownego zamrożenia, ponieważ możliwe jest zatrucie. Jeśli chcesz rozmrozić zamrażarkę, przenieś grzyby do innej.

Ta metoda przetwarzania pieczarek nie ma zastosowania w przypadku przerw w dostawie prądu.

Jak gotować suszone borowiki

Na 2 butelki z szerokim otworem po 700 ml:

• 250 g suszonych borowików
• 1 l oleju słonecznikowego

Przed ugotowaniem suszonych borowików włóż je do butelek, zalej olejem i zamknij. Okres trwałości wynosi 8 miesięcy w temperaturze 1–20 °C. Aby użyć, wyciśnij grzyby, umyj. Zagotuj w małej ilości wody, po ugotowaniu drobno posiekaj. Pieczarki i bulion nadają się do risotto grzybowego, gulaszu i sosu pieczeniowego. Przepuść olej przez sitko do herbaty. Ugotuj z nim sałatki i zapiekanki ziemniaczane. Przykład: surowe ziemniaki pokroić w krążki, umyć, osuszyć w serwetce, wymieszać z oliwą grzybową, solą i pieprzem. W piekarniku piec 20 minut pod przykryciem, a następnie 20 minut bez niego w temperaturze 200 °C.

Jak gotować borowiki przed smażeniem

Skład:

• 1 kg białych pieczarek
• 350 g masła
• 3 łyżeczki soli

Zastanówmy się, jak gotować borowiki przed smażeniem, co należy zrobić, aby je przetworzyć. Obierz świeże, świeżo zebrane grzyby, szybko spłucz zimną wodą, pozwól wodzie spłynąć i pokrój w słupki lub kawałki. W garnku rozgrzać olej, włożyć do niego pieczarki, posolić. Przykryj miskę pokrywką i gotuj grzyby na niskim poziomie wrzenia przez 45-50 minut. Następnie smaż bez przykrycia, aż sok uwolniony z pieczarek wyparuje, a olej stanie się przezroczysty. Gorące grzyby przekładamy do małych, jednorazowych słoików, uprzednio wysterylizowanych we wrzącej wodzie. Na wierzchu roztopionym masłem, które powinno przykryć grzyby warstwą co najmniej 1 cm. Natychmiast zamknij słoiki i ostudź. Ze względu na to, że tłuszcze rozkładają się pod wpływem światła, w miarę możliwości należy używać ciemnych słoików lub butelek, a grzyby przechowywać w ciemnym, suchym, chłodnym pomieszczeniu. Zamiast masła można użyć roztopionego smalcu, tłuszczu roślinnego, oleju roślinnego, ale masło nadaje grzybom szczególnie przyjemny smak.

Obejrzyj uważnie, jak gotować borowiki w filmie, który pokazuje całą technologię przetwarzania kulinarnego.