W sklepach ze zdrową żywnością można kupić komosę ryżową w ziarnach i mące z komosy ryżowej. Ponieważ mąka z komosy ryżowej zawiera niewielką ilość glutenu, podczas przygotowywania ciasta należy ją wymieszać z mąką pszenną. Ziarna komosy ryżowej pokryte są powłoką zwaną saponiną. W smaku gorzka saponina chroni rosnące zboża przed ptakami i owadami. Zazwyczaj producenci usuwają tę skórkę, ale nadal najlepiej jest dokładnie spłukać komosę ryżową pod bieżącą wodą, aby upewnić się, że ma słodki, a nie gorzki lub mydlany smak. Quinoa ma jeszcze jedną cechę: podczas gotowania wokół ziaren tworzą się malutkie, nieprzezroczyste spirale, kiedy je zobaczysz, nie martw się – tak powinno być. Podstawowy przepis na komosę ryżową Składniki: 1 szklanka komosy ryżowej 2 szklanki wody 1 łyżka masła, słonecznika lub ghee sól i mielony pieprz do smaku Przepis: 1) Dokładnie opłucz komosę ryżową pod bieżącą wodą. W małym rondelku zagotuj wodę, dodaj ¼ łyżeczki soli i komosę ryżową. 2) Zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj, aż woda się zagotuje (12-15 minut). Wyłącz piec i pozostaw na 5 minut. 3) Wymieszaj komosę ryżową z olejem, pieprzem i podawaj. Podawaj komosę ryżową jako dodatek. Quinoa, podobnie jak ryż, dobrze komponuje się z gulaszami warzywnymi. Quinoa to wspaniałe nadzienie do papryki i warzyw liściastych. Mąkę z komosy ryżowej można wykorzystać do wypieku chleba, babeczek i naleśników. Curry Quinoa z Groszkiem i Orzechami Nerkowca Składniki (na 4 porcje): 1 szklanka dokładnie umytej komosy ryżowej 2 pokrojone w kostkę cukinie 1 szklanka soku z marchwi 1 szklanka zielonego groszku ¼ szklanki cienko pokrojonej szalotki 1 cebula: ¼ części drobno posiekanej, ¾ części grubo posiekanej ½ szklanki prażonych i grubo posiekanych orzechów nerkowca 2 łyżki grubo posiekanej kolendry 2 łyżki stołowe masło 2 łyżeczki curry w proszku Sól i mielony pieprz Przepis: 1) Rozgrzej trochę oleju w małym rondlu i lekko podsmaż cebulę na średnim ogniu (około 3 minut). 2) Dodaj quinoa, ½ łyżeczki curry, ¼ łyżeczki soli i gotuj przez około 2 minuty. Następnie zalać 2 szklankami wrzącej wody i zmniejszyć ogień. Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 15 minut. 3) W międzyczasie rozgrzej pozostałą ilość oleju na szerokiej patelni. Dodaj cebulę, cukinię i pozostałe 1½ łyżeczki curry. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, około 5 minut. 4) Następnie dodaj ½ szklanki wody, sok z marchwi i ½ łyżeczki soli, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 5 minut. Dodaj groszek i szalotki i gotuj jeszcze 2 minuty. 5) Wymieszaj warzywa z komosą ryżową i orzechami i podawaj. Sok z marchwi nadaje temu daniu piękny kolor i ciekawy smak. Źródło: deborahmadison.com Tłumaczenie: Lakshmi
2022-11-11