Składniki Stroganoff Wątroba
| wątroba wołowa | 177.0 (gram) |
| tłuszcz zwierzęcy | 12.0 (gram) |
| Sos śmietanowy | 100.0 (gram) |
| koncentrat pomidorowy | 10.0 (gram) |
| Sos południowy | 5.0 (gram) |
Sposób przygotowania
Przygotowaną wątróbkę (rec. nr 386) pokroić w kostkę o długości 3-4 cm i wadze 5-7 g, posypać solą i pieprzem, ułożyć równą warstwą na rozgrzanej patelni z tłuszczem i smażyć z mieszaniem przez 3-4 minuty. Następnie polać sosem śmietanowym, dodać przecier pomidorowy, sos południowy, wymieszać i zagotować. Jest uwalniany wraz z sosem, przybranie umieszcza się na boku. Możesz gotować bez sosu Yuzhny, odpowiednio, zwiększając zakładkę przecieru pomidorowego. Dodatki – makaron gotowany, ziemniaki gotowane, ziemniaki puree, ziemniaki smażone (gotowane), ziemniaki smażone (surowe), warzywa gotowane z tłuszczem
Możesz stworzyć własny przepis uwzględniający utratę witamin i minerałów za pomocą kalkulatora receptur w aplikacji.
Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 347 kCal | 1684 kCal | 20.6% | 5.9% | 485 g |
| Białka | 16.3 g | 76 g | 21.4% | 6.2% | 466 g |
| tłuszcze | 29.1 g | 56 g | 52% | 15% | 192 g |
| węglowodany | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 0.7% | 4132 g |
| kwasy organiczne | 0.1 g | ~ | |||
| Błonnik pokarmowy | 0.06 g | 20 g | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
| Woda | 67.6 g | 2273 g | 3% | 0.9% | 3362 g |
| Jesion | 1.3 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 1400 μg | 900 μg | 155.6% | 44.8% | 64 g |
| Retinol | 1.4 mg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 5.8% | 500 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 1.8 mg | 1.8 mg | 100% | 28.8% | 100 g |
| Witamina B4, cholina | 573.1 mg | 500 mg | 114.6% | 33% | 87 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 5.4 mg | 5 mg | 108% | 31.1% | 93 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.6 mg | 2 mg | 30% | 8.6% | 333 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 195.5 μg | 400 μg | 48.9% | 14.1% | 205 g |
| Witamina B12, kobalamina | 47.7 μg | 3 μg | 1590% | 458.2% | 6 g |
| Witamina C, askorbinowy | 13.9 mg | 90 mg | 15.4% | 4.4% | 647 g |
| Witamina D, kalcyferol | 0.09 μg | 10 μg | 0.9% | 0.3% | 11111 g |
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.7 mg | 15 mg | 4.7% | 1.4% | 2143 g |
| Witamina H, biotyna | 79.6 μg | 50 μg | 159.2% | 45.9% | 63 g |
| Witamina PP, NO | 8.4058 mg | 20 mg | 42% | 12.1% | 238 g |
| niacyna | 5.7 mg | ~ | |||
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 293.7 mg | 2500 mg | 11.7% | 3.4% | 851 g |
| Wapń, Ca | 51.8 mg | 1000 mg | 5.2% | 1.5% | 1931 g |
| Krzem, Si | 0.1 mg | 30 mg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
| Magnez, Mg | 21.2 mg | 400 mg | 5.3% | 1.5% | 1887 g |
| Sód, Na | 68.9 mg | 1300 mg | 5.3% | 1.5% | 1887 g |
| Siarka, S. | 195.4 mg | 1000 mg | 19.5% | 5.6% | 512 g |
| Fosfor, P. | 313.5 mg | 800 mg | 39.2% | 11.3% | 255 g |
| Chlor, Cl | 114.7 mg | 2300 mg | 5% | 1.4% | 2005 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Aluminium, Al | 32.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 1.1 μg | ~ | |||
| Wanad, V | 2.8 μg | ~ | |||
| Żelazo, Fe | 7.7 mg | 18 mg | 42.8% | 12.3% | 234 g |
| Jod, ja | 9 μg | 150 μg | 6% | 1.7% | 1667 g |
| Cobalt, Co. | 16.3 μg | 10 μg | 163% | 47% | 61 g |
| Mangan, Mn | 0.2739 mg | 2 mg | 13.7% | 3.9% | 730 g |
| Miedź, Cu | 3086.1 μg | 1000 μg | 308.6% | 88.9% | 32 g |
| Molibden, Mo. | 92 μg | 70 μg | 131.4% | 37.9% | 76 g |
| Nikiel, Ni | 51 μg | ~ | |||
| Ołów, Sn | 0.2 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.1% | 18333 g |
| Tytan, ty | 0.3 μg | ~ | |||
| Fluor, F. | 194.3 μg | 4000 μg | 4.9% | 1.4% | 2059 g |
| Chrom, Cr | 25.9 μg | 50 μg | 51.8% | 14.9% | 193 g |
| Cynk, Zn | 4.1977 mg | 12 mg | 35% | 10.1% | 286 g |
| Węglowodany strawne | |||||
| Skrobia i dekstryny | 2.1 g | ~ | |||
| Mono- i disacharydy (cukry) | 0.9 g | max 100 г |
Wartość energetyczna to 347 kcal.
Wątróbka w stylu Stroganowa bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina A - 155,6%, witamina B1 - 20%, witamina B2 - 100%, cholina - 114,6%, witamina B5 - 108%, witamina B6 - 30% , witamina B9 - 48,9%, witamina B12 - 1590%, witamina C - 15,4%, witamina H - 159,2%, witamina PP - 42%, potas - 11,7%, fosfor - 39,2, 42,8%, żelazo - 163, 13,7%, kobalt - 308,6%, mangan - 131,4%, miedź - 51,8%, molibden - 35%, chrom - XNUMX%, cynk - XNUMX %
- Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
- Witamina B1 wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B6 jako koenzym biorą udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór kwasu foliowego prowadzi do upośledzonej syntezy kwasów nukleinowych i białek, co skutkuje zahamowaniem wzrostu i podziałów komórek, szczególnie w szybko namnażających się tkankach: szpiku kostnym, nabłonku jelitowym itp. Niedostateczne spożycie kwasu foliowego w ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, niedożywienie, wrodzone wady rozwojowe i zaburzenia rozwojowe dziecka. Wykazano silny związek między poziomem kwasu foliowego i homocysteiny a ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina C bierze udział w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, sprzyja wchłanianiu żelaza. Niedobór prowadzi do luźnych i krwawiących dziąseł, krwawień z nosa z powodu zwiększonej przepuszczalności i kruchości naczyń włosowatych.
- Witamina H uczestniczy w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmie aminokwasów. Niedostateczne spożycie tej witaminy może prowadzić do zakłócenia normalnego stanu skóry.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
- Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.
- Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszonej tolerancji glukozy.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
Zawartość kalorii I SKŁAD CHEMICZNY PRZEPISU SKŁADNIKI Stroganoff Wątroba W 100 g
- 127 kCal
- 899 kCal
- 102 kCal
- 418 kCal
tagi: Jak gotować, zawartość kalorii 347 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, jakie witaminy, minerały, metoda gotowania wątróbka stroganow, przepis, kalorie, składniki odżywcze