Spis treści
Składniki Gulasz z drobiu, dziczyzny, królika lub podrobów
kura | 181.0 (gram) |
margaryna | 15.0 (gram) |
ziemniaki | 133.0 (gram) |
marchew | 44.0 (gram) |
Rzepa | 33.0 (gram) |
korzen pietruszki | 20.0 (gram) |
koncentrat pomidorowy | 20.0 (gram) |
cebula | 42.0 (gram) |
mąka pszenna premium | 3.0 (gram) |
* Żołądki i serca-50%, szyje i skrzydła-50%. Przygotowane tuszki drobiowe i królicze pokrojone na kawałki po 40-50 g lub przetworzone podroby drobiowe (małe – całe i duże – pokrojone na 2-3 kawałki) smażymy do uzyskania chrupiącej skórki. Następnie przygotowane produkty zalewa się gorącym bulionem lub wodą w ilości 20-30% masy zestawu produktów, dodawany jest zarumieniony przecier pomidorowy i duszony przez 30-40 minut. Rosół pozostały po duszeniu jest odsączany i przygotowywany na nim główny czerwony sos (próbka nr 528), którym wlewa się duszone kawałki mięsa, smażone pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew, rzepę (wstępnie blanszowaną), pietruszkę, cebulę dodany i duszony przez 15-20 minut… puszczając gulasz wraz z sosem i przystawką
Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
Wartość kalorii | 246.2 kCal | 1684 kCal | 14.6% | 5.9% | 684 g |
Białka | 14.1 g | 76 g | 18.6% | 7.6% | 539 g |
tłuszcze | 16.4 g | 56 g | 29.3% | 11.9% | 341 g |
węglowodany | 11.2 g | 219 g | 5.1% | 2.1% | 1955 g |
kwasy organiczne | 0.3 g | ~ | |||
Błonnik pokarmowy | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 3.5% | 1176 g |
Uzdatnianie wody | 116.2 g | 2273 g | 5.1% | 2.1% | 1956 g |
Jesion | 1.6 g | ~ | |||
witaminy | |||||
Witamina A, RE | 1100 μg | 900 μg | 122.2% | 49.6% | 82 g |
Retinol | 1.1 mg | ~ | |||
Witamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.7% | 1500 g |
Witamina B2, ryboflawina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.3% | 1800 g |
Witamina B4, cholina | 43 mg | 500 mg | 8.6% | 3.5% | 1163 g |
Witamina B5, pantotenowa | 0.6 mg | 5 mg | 12% | 4.9% | 833 g |
Witamina B6, pirydoksyna | 0.5 mg | 2 mg | 25% | 10.2% | 400 g |
Witamina B9, kwas foliowy | 8.6 μg | 400 μg | 2.2% | 0.9% | 4651 g |
Witamina B12, kobalamina | 0.3 μg | 3 μg | 10% | 4.1% | 1000 g |
Witamina C, askorbinowy | 8.6 mg | 90 mg | 9.6% | 3.9% | 1047 g |
Witamina E, alfa tokoferol, TE | 1.4 mg | 15 mg | 9.3% | 3.8% | 1071 g |
Witamina H, biotyna | 5.7 μg | 50 μg | 11.4% | 4.6% | 877 g |
Witamina PP, NO | 5.4406 mg | 20 mg | 27.2% | 11% | 368 g |
niacyna | 3.1 mg | ~ | |||
makroelementy | |||||
Potas, K. | 497.8 mg | 2500 mg | 19.9% | 8.1% | 502 g |
Wapń, Ca | 31.6 mg | 1000 mg | 3.2% | 1.3% | 3165 g |
Krzem, Si | 0.04 mg | 30 mg | 0.1% | 75000 g | |
Magnez, Mg | 39.3 mg | 400 mg | 9.8% | 4% | 1018 g |
Sód, Na | 90.7 mg | 1300 mg | 7% | 2.8% | 1433 g |
Siarka, S. | 148 mg | 1000 mg | 14.8% | 6% | 676 g |
Fosfor, P. | 202 mg | 800 mg | 25.3% | 10.3% | 396 g |
Chlor, Cl | 85.7 mg | 2300 mg | 3.7% | 1.5% | 2684 g |
Elementy śladowe | |||||
Aluminium, Al | 427.7 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 93.8 μg | ~ | |||
Wanad, V | 70.4 μg | ~ | |||
Żelazo, Fe | 2.8 mg | 18 mg | 15.6% | 6.3% | 643 g |
Jod, ja | 7 μg | 150 μg | 4.7% | 1.9% | 2143 g |
Cobalt, Co. | 10.9 μg | 10 μg | 109% | 44.3% | 92 g |
Lit, Li | 30.2 μg | ~ | |||
Mangan, Mn | 0.1362 mg | 2 mg | 6.8% | 2.8% | 1468 g |
Miedź, Cu | 126.6 μg | 1000 μg | 12.7% | 5.2% | 790 g |
Molibden, Mo. | 5.7 μg | 70 μg | 8.1% | 3.3% | 1228 g |
Nikiel, Ni | 3.1 μg | ~ | |||
Ołów, Sn | 0.05 μg | ~ | |||
Rubid, Rb | 248.9 μg | ~ | |||
Selen, Se | 0.05 μg | 55 μg | 0.1% | 110000 g | |
Tytan, ty | 0.1 μg | ~ | |||
Fluor, F. | 110.8 μg | 4000 μg | 2.8% | 1.1% | 3610 g |
Chrom, Cr | 10.6 μg | 50 μg | 21.2% | 8.6% | 472 g |
Cynk, Zn | 1.6951 mg | 12 mg | 14.1% | 5.7% | 708 g |
Węglowodany strawne | |||||
Skrobia i dekstryny | 6.4 g | ~ | |||
Mono- i disacharydy (cukry) | 4.2 g | max 100 г |
Wartość energetyczna to 246,2 kcal.
- Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina H uczestniczy w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmie aminokwasów. Niedostateczne spożycie tej witaminy może prowadzić do zakłócenia normalnego stanu skóry.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Chrom uczestniczy w regulacji poziomu glukozy we krwi, wzmacniając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszonej tolerancji glukozy.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
- 238 kCal
- 743 kCal
- 77 kCal
- 35 kCal
- 32 kCal
- 51 kCal
- 102 kCal
- 41 kCal
- 334 kCal