W internecie pełno jest zdjęć surowych herbatników, lasagne, makaronu z cukinii z sosem orzechowym, deserów na bazie orzechów, jagód i owoców, a w sklepach i restauracjach pojawia się coraz więcej opcji dla zwolenników surowej diety. Ludzie są zainteresowani zdrowym odżywianiem, a dieta witariańska jest uważana za najlepszą dla człowieka. Ale czy to naprawdę jest dobre dla wszystkich?
Co to jest surowa żywność?
Samo słowo „surowe jedzenie” mówi samo za siebie. Dieta obejmuje stosowanie wyłącznie surowej żywności. Sól i przyprawy nie są mile widziane, maksymalnie – oleje tłoczone na zimno. Zboża, takie jak zielona kasza gryczana, mogą być spożywane po kiełkowaniu. Większość witarian to weganie, którzy jedzą wyłącznie pokarmy roślinne, ale osoby jedzące mięso również opanowały ten trend, jedząc wszystko na surowo, w tym mięso i ryby.
Dieta wegańskiego witarianizmu składa się z warzyw, owoców, alg, nasion, orzechów oraz kiełkujących nasion i zbóż. Zwolennicy surowego ruchu śpiewają odę do zwiększonego poziomu energii i nastroju, promując swoją dietę. Pisarka Anneli Whitfield, która pracowała jako hollywoodzka kaskaderka, po urodzeniu dziecka przeszła na dietę witariańską. Ponieważ musiała spać przez cztery godziny każdej nocy podczas karmienia piersią, Anneli została witarianką, przestała ciągle chcieć spać i nie zamierza zejść z tej ścieżki.
Powodem wzrostu energii, według samych witarian, jest to, że jedzenie nie nagrzewa się więcej niż 42⁰С. Zapobiega to rozkładowi enzymów potrzebnych do zdrowych procesów organizmu i zachowuje witaminy, minerały i aminokwasy w pożywieniu. Oznacza to, że dieta surowej żywności nie jest wyłącznie zimna, może być ciepła, ale nie gorąca.
Czy surowe jedzenie to idealna dieta?
Obróbka cieplna niszczy niektóre enzymy i składniki odżywcze. Jednak badania pokazują, że gotowanie wielu produktów spożywczych (takich jak pomidory) w rzeczywistości ułatwia ich trawienie, a ilość składników odżywczych wzrasta wykładniczo. Długotrwałe gotowanie jest niezbędne w przypadku niektórych zdrowych produktów spożywczych, takich jak fasola, rubin i brązowy ryż, ciecierzyca i wiele innych.
Ale pomyśl o wielkości żołądka. Objętość jelit ma tendencję do zwiększania się, gdy osoba spożywa dużo surowych pokarmów roślinnych. Zwierzęta takie jak przeżuwacze (krowy i owce) mają wielokomorowe żołądki, które trawią błonnik, który zjadają z trawy. W ich przewodzie pokarmowym znajdują się bakterie, które rozkładają celulozę i umożliwiają jej trawienie.
Pomyśl także o czasie żucia. Szympansy w Tanzanii spędzają na żuciu ponad 6 godzin dziennie. Gdybyśmy żyli na diecie tych małp, musielibyśmy poświęcić na ten proces ponad 40% dnia. Gotowane jedzenie oszczędza czas, a żucie zajmuje (w najlepszym razie) średnio około 4 godzin dziennie.
Czy dieta witariańska jest odpowiednia dla każdego?
Wszyscy ludzie są różni i każdy ma swoje własne doświadczenia kulinarne z przeszłości. Ważne jest, aby pamiętać, że tylko dlatego, że twój umysł zdecydował się jeść zdrowsze surowe warzywa i owoce, nie oznacza to, że twoje ciało jest z tym w porządku.
Azjatycki system zdrowia radzi, że dieta oparta na surowej żywności roślinnej nie jest odpowiednia dla osób „zimnych”, czyli z zimnymi dłońmi i stopami, bladą i cienką skórą. Takie warunki można złagodzić poprzez spożywanie gotowanych pokarmów, które składają się z pokarmów rozgrzewających organizm, takich jak owies, jęczmień, kminek, imbir, daktyle, pasternak, pochrzyn, kapusta i masło. Ale dla tych ludzi, którzy wykazują objawy „ciepła” (czerwona skóra, uczucie gorąca), dieta witariańska może przynieść korzyści.
Problemy zdrowotne na diecie witariańskiej
Głównym problemem związanym z surową dietą jest to, że ludzie mogą nie otrzymywać wystarczającej ilości ważnych składników odżywczych. Innym problemem jest tłumienie niektórych kluczowych procesów w organizmie (takich jak synteza hormonów) z powodu niskiego poziomu energii.
Osoba może wchłonąć więcej fitochemikaliów w surowej żywności (takiej jak sulforafan w brokułach), podczas gdy inne pokarmy mogą mieć ich mniej (takie jak likopen z pomidorów i karotenoidy z marchwi, które zwiększają ich stężenie po ugotowaniu).
Osoby spożywające surową żywność mogą również mieć niski poziom witaminy B12 i HDL („dobry cholesterol”). Aminokwas homocysteiny może ulec zwiększeniu, co wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
Kobiety na diecie surowej są narażone na częściowy lub całkowity brak miesiączki. (brak miesiączki). Mężczyźni mogą również zauważyć zmiany w hormonach reprodukcyjnych, w tym zmniejszoną produkcję testosteronu.
I kolejny, nie mniej nieprzyjemny problem: wzdęcia. Spożywanie dużej ilości błonnika znajdującego się w owocach i warzywach powoduje wzdęcia, wzdęcia i luźne stolce.
Przejście na dietę surową
Roztropność jest zawsze ważna, zwłaszcza jeśli chodzi o jedzenie. Jeśli chcesz spróbować jedzenia surowego jedzenia, rób to delikatnie i stopniowo, uważnie obserwując stan i wpływ jaki ma na twój nastrój i ciało. Extreme w tym przypadku nie jest dobrym pomysłem. Wiodący eksperci od surowej żywności zalecają powolne poruszanie się i dążenie do 100-50%, a nie 70% surowego.
Większość dietetyków zgadza się, że najlepszym czasem na wprowadzenie surowej żywności jest lato. Organizm lepiej radzi sobie z surową, nieprzetworzoną żywnością. Jesienią i zimą rozgrzewające, ugotowane potrawy są łatwiejsze do strawienia, pozytywnie wpływając na umysł i ciało. Ale zawsze obserwuj swoje samopoczucie i doznania w ciele!