Raki (turecka brandy anyżowa)

Raki to niesłodzony, mocny napój alkoholowy, powszechnie używany w Turcji, Albanii, Iranie i Grecji, uważany za narodowy duch turecki. W rzeczywistości jest to regionalna odmiana anyżu, czyli destylat winogronowy z dodatkiem anyżu. Raki najczęściej podaje się jako aperitif, dobrze komponuje się z owocami morza lub meze – małymi zimnymi przystawkami. Moc napoju sięga 45-50% obj.

Etymologia. Słowo „raki” pochodzi od arabskiego arak („arak”) i oznacza „destylat” lub „esencję”. Nic dziwnego, że wiele napojów alkoholowych ma ten sam korzeń, w tym rakia. Innym znaczeniem tego słowa jest „parowanie”, być może termin ten odnosi się do procesu destylacji.

Historia

Do XVIII wieku w muzułmańskim Imperium Osmańskim destylaty nie cieszyły się popularną miłością, wino pozostawało głównym napojem alkoholowym (a nawet uzależnienie od wina zostało potępione przez władze i mogło sprawić człowiekowi wiele problemów). Dopiero po liberalizacji 1870-ów raki wysunęły się na pierwszy plan. Napój uzyskano poprzez destylację zacieru z wytłoków winogronowych pozostałych po produkcji wina. Następnie do destylatu dodawano anyż lub gumę (mrożony sok z kory drzewa) – w tym ostatnim przypadku napój nazywano sakiz rakisi lub mastikha. Jeśli alkohol był butelkowany bez przypraw, nazywano go duz raki („czysta” raki).

We współczesnej Turcji produkcja raki z winogron od dawna pozostaje monopolem państwowego przedsiębiorstwa Tekel („Tekel”), pierwsza porcja napoju pojawiła się w 1944 roku w mieście Izmir. Dziś produkcja raki prowadzona jest głównie przez prywatne firmy, w tym Tekel, który został sprywatyzowany w 2004 roku. Pojawiły się nowe marki i typy, takie jak Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda itp. Niektórzy producenci postarzaj destylat w dębowych beczkach, nadając mu wyraźny złoty odcień.

Produkcja

Tradycyjny proces produkcji raki obejmuje następujące etapy:

1. Destylacja zacieru winogronowego w miedzianej alambice (czasami z dodatkiem alkoholu etylowego).
2. Napar z mocnego alkoholu na anyżu.
3. Ponowna destylacja.

Jest to wymagana baza, jednak w zależności od marki raki mogą również zawierać dodatkowe smaki i/lub być leżakowane w beczkach.

Uwaga! Warzenie bimbru jest w Turcji szeroko rozpowszechnione. Oficjalne raki mogą być zbyt drogie ze względu na wysokie podatki akcyzowe, więc na rynku można spotkać odmiany „spalone” wykonane w sposób rzemieślniczy. Jakość takich napojów pozostawia wiele do życzenia, aw niektórych przypadkach są one szkodliwe dla zdrowia, dlatego lepiej kupować raki w sklepach, a nie z rąk.

Rodzaje raków

Klasyczna raki wytwarzana jest z winogron (ciasta, rodzynki lub świeże jagody), ale istnieje również odmiana figowa bardziej popularna w południowych regionach Turcji (zwana incir rakisi).

Rodzaje raków winogronowych:

• Yeni Raki – wytwarzany metodą podwójnej destylacji, najpopularniejszy typ „tradycyjny”, ma silny anyżowy smak.
• Yas uzum rakisi – podstawą są świeże winogrona.
• Dip rakisi to napój pozostawiony w destylatorze po destylacji nalewki z anyżu. Jest uważany za najbardziej pachnący i pyszny, rzadko trafia do sprzedaży, częściej kierownictwo przedsiębiorstw przekazuje ten rak najbardziej szanowanym klientom.
• Czarna raki jest trzykrotnie destylowana, a następnie leżakowana w dębowych beczkach przez kolejne sześć miesięcy.

Jak pić raki

W Turcji raki rozcieńcza się w stosunku 1:2 lub 1:3 (dwie lub trzy części wody na jedną część alkoholu), a także popija zimną wodą. Co ciekawe, ze względu na wysokie stężenie olejków eterycznych, po rozcieńczeniu raki stają się mętne i nabierają mlecznobiałego odcienia, dlatego często spotyka się nieformalną nazwę „lwie mleko”.

Raki można podawać zarówno przed obfitą kolacją, jak i po niej, a na stół kładzie się małe przekąski zimne i gorące, owoce morza, ryby, świeżą rukolę, biały ser i melon. Raki dobrze komponuje się również z daniami mięsnymi, takimi jak kebaby. Napój podawany jest w wąskich wysokich szklankach kadeh.

Turcy piją raki w bliskim kręgu i na dużych ucztach, aby uczcić ważny dzień i złagodzić gorycz straty. Miejscowi uważają, że efekt raki zależy od nastroju: czasami człowiek upija się po kilku kieliszkach, a czasami zachowuje przytomność umysłu nawet po całej butelce, tylko wpada w nieco bardziej radosny nastrój.