Spis treści
Opis
Poncz (z hindi dziurkacz – pięć) to grupa gorących, palących się lub schłodzonych koktajli alkoholowych zawierających świeże lub puszkowane owoce i soki. Wśród napojów alkoholowych w przygotowaniu ponczu znajdują się rum, wino, grappa, brandy, arak, bordo, alkohol i wódka. Tradycyjnie napój przygotowywany jest w dużych pojemnikach i podawany na przyjęciach i przyjęciach. Moc napoju waha się od 15 do około 20, a zawartość cukru od 30 do 40%. Najbardziej znane przepisy na poncz to „rum karaibski”, „Barbados” i „Plantacja”.
Pierwszy poncz zaczął się przygotowywać w Indiach. Składał się z herbaty, rumu, soku z cytryny, cukru i wody. Ugotowali to na gorąco. Marynarze brytyjskiej firmy herbacianej na początku XVII wieku docenili napój. Przepis na poncz przywieźli do Anglii, gdzie rozprzestrzenił się w całej Europie. Ugotowali go jednak na bazie wina i brandy, ponieważ rum był dość drogim i rzadkim napojem. Pod koniec XVII wieku rum stał się bardziej przystępny, a napój powrócił do swojej tradycyjnej receptury.
Obecnie liczba przepisów stała się duża. W niektórych przepisach cukier poncz jest zastępowany miodem, a dodawane są różne przyprawy i zioła. W rezultacie słowo „poncz” przybrało formę domową, łącząc podobne napoje.
Aby zrobić poncz w domu, powinieneś pamiętać o kilku głównych tajemnicach:
- w składnikach alkoholowych nie wlewaj zbyt gorącej wody - może to prowadzić do utraty smaku na skutek ulatniania się olejków eterycznych;
- przed dodaniem wody do picia wymieszać z cukrem lub miodem i pozostawić do ostygnięcia;
- do ogrzewania należy używać emaliowanych naczyń do wina, aby wykluczyć możliwość reakcji utleniania z metalem;
- gotowy napój należy podgrzać do 70 ° C i podawać w szklankach żaroodpornych;
- Owoce i przyprawy przy butelkowaniu nie mogą wpadać do szklanki.
Klasyczny przepis na poncz to napój na bazie rumu (1 butelka), czerwonego wina (2 butelki), cytryn i pomarańczy (2 szt.), Cukru (200 g), przypraw (cynamon, goździki itp.) Oraz wody (1 l). Woda musi się zagotować, dodać cukier i ostudzić do 50 ° C. jeden plasterek owocu i razem z przyprawami dodać rozgrzanego prawie do wrzącego czerwonego wina. Wlej również świeży sok z pozostałych dwóch owoców. Do miski z ponczem wlewamy wino i wodę. Aby stworzyć środowisko na górze miski, możesz zainstalować sitko z kilkoma kostkami cukru, posypać je rumem i zapalić. Cukier topi się i kapie, spalając cały napój. Wlej go do ponczu, aż ogień się pali.
Dziurkacze nie są przeznaczone do nakładania na niektóre potrawy, dlatego są uważane za napój na imprezę z przekąskami. Wlej porcję ponczu do specjalnej chochli 200-300 ml.
Korzyści z ponczu
Główną zaletą stempla jest jego zdolność do ogrzewania ciała po ekspozycji. Stosowany jest w profilaktyce objawów przeziębienia, szczególnie zimą.
Dziurkacze z rumem lub brandy zawierają alkohol etylowy, garbniki i substancje biologicznie czynne. Napoje te mają działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające, pobudzają apetyt, rozszerzają naczynia krwionośne i łagodzą drobne skurcze bólowe.
Dziurkacze zawierające miód, tonują i dodają siły, ale zbyt podekscytowany układ nerwowy, ten napój uspokoi. Poza tym będzie miał dodatkowe właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne.
Soki, owoce i jagody, używane jako wypełniacz ponczu, wzbogacają go w witaminy, minerały i pierwiastki śladowe.
Oprócz przepisów na alkohol możesz ugotować schłodzony poncz bezalkoholowy na bazie soku z granatów. Wymaga to przelania gazowanej wody mineralnej do karafki; tam dodaj świeży sok z 2 dojrzałych granatów. Pomarańcza dzieli się na dwie części: jedną do wyciśnięcia soku i przelania do karafki, a drugą pokrojoną w plastry i wyślij do karafki. Możesz dodać sok z 1 cytryny i cukier (2-3 łyżki). Ten cios jest nie tylko orzeźwiający, ale także bardzo przydatny.
Szkoda ciosu i przeciwwskazania
Poncz, który zawiera miód i przyprawy, powinien być ostrożny dla osób skłonnych do alergii.
Napój alkoholowy przeciwwskazany dla kobiet w ciąży, matek karmiących, dzieci poniżej 18 roku życia oraz osób obsługujących pojazdy.
Interesujące fakty
Koneser ponczu z pewnością powie, że odpowiedni poncz składa się z 5 składników. I będzie miał rację, tak. Ale tylko częściowo. Według innej wersji dziwna papka brandy, gorącej wody, cukru, soku z cytryny i przypraw (według innej wersji zamiast przypraw była pierwotnie herbata) uratowała brytyjskich żeglarzy przed szkorbutem i depresją w Kompanii Wschodnioindyjskiej. Było bardzo mało brandy, więc musieli ją podgrzać i zrobić koktajle, aby nie zwariować i trochę się upić (chociaż niektórzy żeglarze twierdzili, że wymyślili to wszystko specjalnie po to, aby ją rozcieńczyć). Większość ludzi prawdopodobnie czytała na Wikipedii, że paantsch w sanskrycie oznacza „pięć”.
Dlaczego brandy, a nie rum? Rum pojawił się dopiero w XVIII wieku - żeglarze nie mogli czekać na niego 18 lat.
Gdziekolwiek przybywali brytyjscy żeglarze, przygotowywali poncz z tego, co było pod ręką. Słynny przepis na napój z bermudzkiej wyspy Barbados składał się z 4 składników: 1 części soku z cytryny, 2 części cukru, 3 części rumu, 4 części wody. Chodzi o niego, w ten sposób: „Jeden kwaśny, dwa słodkiego, trzy silne, cztery słabe”.
Fresk o ponczu
Wykrawanie nie zmieniło się od czasu Kompanii Wschodnioindyjskiej. Obsługa etykiety: duża miska po ponczu, w najlepszych domach - porcelanowa lub srebrna, w skromnych co najmniej błyszcząca, chochla z elegancką rączką i wiele, wiele filiżanek dla wszystkich uczestników imprezy. Nawiasem mówiąc, miska do ponczu była prawdopodobnie najpopularniejszym prezentem ślubnym. W wielu książkach dla przyszłych gospodyń domowych z XIX wieku jest zalecenie, aby nie kupować samodzielnie filiżanki, ponieważ na pewno ją da jeden z krewnych. Lepiej kup więcej rumu! Nawet przy tak delikatnej postawie ludzie nie powinni myśleć, że ludzie używali tej miski ponczowej tylko do ponczu. Na przykład protestanci chrzcili swoje dzieci. Ale nie w cydrze, jak kilka wieków temu.
Najpopularniejszy magazyn humorystyczny i satyryczny w Wielkiej Brytanii, który istniał od 1841 do 2002 roku, nosił tytuł Punch. Przedstawiał Charlesa Dickensa, który nawiasem mówiąc po mistrzowsku przygotowywał poncz na domowych przyjęciach.
W 1930 roku trzech hawajskich chłopców pracowało w garażu przy nowych dodatkach do lodów owocowych. Najbardziej udany składał się z 7 owoców na raz: jabłek, ananasów, grejpfrutów, pomarańczy, moreli, papai i guawy (no cóż, czemu nie?). Małe słodziaki nie kupowały lodów na co dzień, więc wykazały się pomysłowością i rozwodniły polewę wodą. Uważni dorośli muszą zrobić to samo, ale z wódką i likierem. Jednak koktajl hawajski z ponczem nie jest klasycznym ponczem, ale, że tak powiem, dorosłą wersją miksu dla dzieci.
Waza na poncz
Złe lata 90. były nie tylko z nami, ale także np. W Bubble Yum. Wypróbowując wszystkie smaki i strategie marketingowe, niegdyś legendarna marka gum do żucia nie mogła konkurować z gustami nowych marek. A potem wypuścili hawajską gumę do żucia poncz i pozostali tam przez prawie dziesięć lat.
Powstał wszędzie, nawet w ZSRR. Tylko, że nie był to całkiem cios. Dokładniej napoje słodko-kwaśne lub słodkie napoje o mocy 17-19%. Były to alkohol etylowy, woda, sok owocowy i przyprawy. Producenci zalecali rozcieńczenie go herbatą lub wodą gazowaną, ale oczywiście prawie nikt tego nie zrobił. Wśród smaków popularne były m.in. poncz „Wiśniowy”, a także „Kaprys”, „Alicja”, „Wino” z porto i koniakiem, „Koniak” z likierem oraz „Różny (witamizowany)” z owocami róży. Był nawet „Kijów” ze skórką cytryny i „Polisky” z żurawiną i czarną porzeczką.
Kraje skandynawskie również mają poncz - Szwedzi nazywają to na przykład bål. I są lokalne likiery, które ci sami Szwedzi z jakiegoś powodu nazywali ponczem. Kto by pomyślał, że autentyczny poncz wciąż bardziej przypomina palenkę Gogola niż szwedzki likier.
Kobieta przygotowuje poncz
John Steinbeck ma w Rosyjskim Dzienniku poncz viperine, znany również jako Viper punch – „żrąca mieszanka wódki i soku grejpfrutowego – wspaniała pamiątka czasów suchego prawa”. Koreański poncz wachae jest zwykle wytwarzany z soku persimmon, imbiru i cynamonu. Niemcy podają na święta Feuerzangenbowle – napój z czerwonego wina i rumu (rum wylewa się na główkę cukru i podpala kieliszek wina).
W Brazylii poncz to mieszanka białego wina i soku brzoskwiniowego. W Meksyku istnieją dwa rodzaje przepisów: tradycyjny poncz na bazie rumu i agua loca („szalona woda”), popularny napój bezalkoholowy dla studentów z napoju owocowego, cukru trzcinowego i mezcalu lub tequili.
W ostatnich latach w Stanach Zjednoczonych popularny jest cydrowy poncz – ostry cydr z przyprawami i miodem. Eksperymentatorzy dodają do napoju calvados lub likier jabłkowy.
