Proporcje do galaretowatego mięsa

Rozważamy uwzględnienie 3 warunków:

1. W przypadku mięsa galaretowatego jest koncepcyjnie ważne, aby zamrozić. Mięso galaretowate zamarza dzięki najgrubszym kawałkom:

– wieprzowina – golonka, golonka, głowa

– wołowina – dowolna kość z chrząstką, ale tłuszcz z kurczaka lub wieprzowina jest zawsze zgłaszany do kości wołowej

- kury - skrzydła, nogi, głowy, ogon

- indyki - podudzia, ogon

2. 1/3 całego składnika mięsnego to zazwyczaj „tłuszcz z kości”. A wszystko inne to mięso, które, nawiasem mówiąc, może również znajdować się na kości.

3. Na każdy litr bulionu dostarczaj co najmniej 300-500 gramów mięsa, w przypadku diet możesz zmniejszyć o połowę.

Przykłady obliczania produktów

1. Udka kurczaka - 3 sztuki, całe udko wieprzowe - 1 sztuka, wołowina - 400 gramów.

2. Golonka wieprzowa - 1,5 kg, wołowina - 400 gramów.

3. Udko wieprzowe – 1 szt., udko z indyka – 1 szt., filet z kurczaka – 3 szt.

I pamiętaj, że bardzo ważne jest przestrzeganie czasu i zasad gotowania galaretowatego mięsa!

/ /