Spis treści
Bez ziemniaków Europejczycy nadal musieliby jeść zamiast tłuczonych ziemniaków - tłuczone rutabagi, doprawiać zupy pasternakiem, podawać rzepę z mięsem, rezygnować z chipsów Parmentier i zapiekanek. Co więcej, możliwości ziemniaków są nieograniczone: może być dodatkiem do prawie każdego dania, a każda kuchnia świata od ponad wieku ma swoje klasyczne kombinacje.
Z ziemniaków można robić pierogi, suflet i zapiekanki, piec w mundurach i po prostu gotować - na każdą okazję jest idealna odmiana. W tym przypadku konwencjonalnie przyjmuje się podział odmian na dwie duże kategorie: ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi i ziemniaki o obniżonej zawartości. Odmiany skrobiowe nadają się do zup i przecierów, inne do pieczenia, smażenia i innych różnych zadań.
Gotowane, pieczone, smażone, w mundurze, ze skórką i puree… i ile jeszcze przykładów możesz podać! Mówimy o ziemniakach, które w minionych stuleciach były podawane tylko w arystokratycznych domach, a teraz te bulwy są najpopularniejszym jedzeniem w każdym domu. Ziemniaki są bogate w kalorie, więc nie należy ich nadużywać, ale nie trzeba ich wykluczać z diety, ponieważ są rekordzistami pod względem zawartości potasu, co jest bardzo potrzebne każdemu z nas. A oto do czego jeszcze są przydatne ziemniaki, z przyjemnością Ci powiemy.
PORA ROKU
Młode bulwy ziemniaka są już dostępne od początku lipca, ale pełny zbiór zbliża się do września.
JAK WYBRAĆ
Kupując ziemniaki zwróć uwagę na to, że bulwy są jędrne, równe i równomiernie wybarwione. Nie powinno być żadnych obcych plam, wgnieceń ani pęknięć. Obecność zielonej beczki oznacza, że bulwy były przechowywane w świetle. Ta zielona plamka zawiera trującą substancję - solaninę, pamiętaj o odcięciu zielonych obszarów i ugotowaniu ziemniaków. Czasami pozbawieni skrupułów sprzedawcy podają stare bulwy jako młode ziemniaki. Aby upewnić się, że nie jesteś oszukany, zdrap paznokciem skórkę - skórkę młodego ziemniaka łatwo zeskrobuje.
CECHY KORZYSTNE
- Młode ziemniaki zawierają witaminę C, niestety im dłużej przechowywane są ziemniaki, tym mniejsza jest ich zawartość witamin.
- Ziemniaki zawierają prawie wszystkie aminokwasy, jeśli jesz 300 gramów. dziennie gotowanych ziemniaków, wtedy można w pełni zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na węglowodany, potas i fosfor.
- Lista minerałów tworzących ziemniaki jest imponująca: potas, fosfor, sód, wapń, magnez, żelazo, siarka, chlor.
- Pierwiastki śladowe: cynk, brom, krzem, miedź, bor, mangan, jod, kobalt…
- Stosowanie ziemniaków korzystnie wpływa na choroby związane z zaburzeniami metabolicznymi. Ze względu na działanie alkalizujące ziemniaki pomagają neutralizować nadmiar kwasów w organizmie, powstałych w procesie metabolizmu.
- Błonnik ziemniaczany nie podrażnia błony śluzowej żołądka i jelit, dzięki czemu gotowane ziemniaki można jeść nawet podczas zaostrzenia zapalenia żołądka i wrzodów.
- Skrobia ziemniaczana obniża poziom cholesterolu w wątrobie i surowicy.
- Sole potasu pomagają usuwać nadmiar płynów z organizmu, dlatego ziemniaki należy włączyć do diety osób z chorobami nerek i serca.
- Wypłucz usta sokiem z surowych ziemniaków na zapalenie gardła i krtani. Płukanie sokiem ziemniaczanym jest również skuteczne w przypadku chorób przyzębia.
- Gotowane ziemniaki to doskonały kosmetyk do suchej skóry i łagodzący pieczenie po oparzeniach słonecznych.
- Przydatna jest również skrobia ziemniaczana. Stosowany jest jako otulający środek przeciwzapalny w chorobach przewodu pokarmowego.
Pamiętaj, że spożycie ziemniaków powinno być ograniczone do osób z nadwagą, a sok ziemniaczany jest przeciwwskazany w cukrzycy.
Szkoda ziemniaków
Naczelną zasadą jest przestrzeganie zalecanego dziennego spożycia tego produktu. Przekroczenie go może spowodować wzrost całkowitej masy ciała i pojawienie się nieprzyjemnych skutków ubocznych.
Nie jedz również produktu, którego skóra zmienia kolor na zielony. Wskazuje to na przekroczenie poziomu solaniny w produkcie, co może mieć szkodliwy wpływ na organizm ludzki ze względu na toksyczne właściwości tej substancji.
Zastosowanie ziemniaków w medycynie
Ziemniaki są szeroko stosowane w medycynie ludowej. Używane są same bulwy, skórka, a nawet kwiaty. Wyjątkowe właściwości rośliny okopowej pozytywnie wpływają na organizm człowieka i pomagają radzić sobie z wieloma patologicznymi procesami.
Ziemniaki znane są z wielu właściwości leczniczych:
- Pomaga oczyścić drogi oddechowe przy pomocy inhalacji w przypadku różnych chorób laryngologicznych;
- Jest w stanie zmniejszyć ciężki obrzęk i usunąć obrzęk;
- Wpływa na ciśnienie krwi, pomagając je obniżyć.
Z tego powodu na bazie ziemniaków przygotowywane są różne nalewki i okłady, które stosuje się w leczeniu chorób stawów. Sok ziemniaczany jest stosowany w leczeniu chorób żołądkowo-jelitowych. A zastosowanie świeżych ziemniaków na dotkniętych obszarach pomaga radzić sobie z chorobami skóry i oparzeniami.
Wykorzystanie ziemniaków do gotowania
Ziemniaki to bardzo smaczne i zdrowe warzywo, które jest używane w wielu krajach świata. Z niego przygotowuje się pierwsze i drugie dania, piecze się je, duszone, smaży, dodaje jako nadzienie do wypieków.
Zupa krem grzybowa
Składniki:
- Ziemniaki - 200 gr
- Cebula - 1 sztuka
- Grzyby - 500 gr
- Śmietanka 10% - 250 ml
- Woda - 0.5 l
- Zieloni - do serwowania
- Kilka kropel oleju kokosowego
- Sól, pieprz - do smaku
Przygotowanie:
Umyj ziemniaki, pokrój w średnią kostkę i gotuj do miękkości w 0.5 litra wody. Smażyć cebulę na oleju kokosowym na złoty kolor.
Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki i dodać do cebuli. Smażyć również na złoty kolor. Gotowe pieczarki z cebulą dodaj do ugotowanych ziemniaków (nie wylewaj po gotowaniu) i polej śmietaną.
Ubij wszystko blenderem zanurzeniowym. Doprowadź do wrzenia i wyłącz. Podawaj z ziołami!
Zupa z owoców morza
Składniki:
- Mięso z małży i krewetki sałatkowe - 200 gr
- Małże w skorupkach i krewetki duże - 200 gr
- Cebula - 60 gr
- Pory - 40 gr
- Po 15 oliwek i oliwek
- Ziemniaki - 200 gr
- Wiśnia - 5 sztuk
- Woda - 1.25 l
Przygotowanie:
Owoce morza opłucz, krewetki obierz ze skorupy, odcedź i włóż do rondla z wodą. Niech się zagotuje, a następnie gotuj przez 10 minut na średnim ogniu.
W międzyczasie pokrój cebulę na półpierścienie, ziemniaki w paski. Ponieważ owoce morza gotowano przez 10 minut, dodaj ziemniaki i gotuj przez kolejne 10 minut. Smażenie cebuli (z kroplą oleju kokosowego).
Po ugotowaniu ziemniaków dodać pomidorki koktajlowe przekrojone na pół, oliwki z oliwkami, usmażyć i posolić. Gotuj jeszcze przez 1 minutę, wyłącz i pozwól parzyć przez 10 minut. Podawaj z gałązkami ziół.
Jak wybierać i przechowywać ziemniaki
- Wybierając ziemniaki, preferuj owoce atrakcyjne z zewnątrz: bez brudu i pęknięć;
- Wybierając ziemniaki, weź bulwy średniej wielkości, ponieważ zawierają mniej szkodliwych substancji;
- Nie kupuj kiełkujących ziemniaków.
- Ziemniaki najlepiej przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu.