Ozorek wieprzowy: jak go prawidłowo wyczyścić? Wideo

Ozorek wieprzowy w sosie oliwkowym z ziołami, sosem winnym lub świeżymi warzywami to świetna opcja na drugi posiłek. Język należy do kategorii dań dietetycznych, nie jest tłusty i ma bardzo małą ilość kalorii, ale jest bogaty w witaminy B i E, dlatego polecany jest dla kobiet w ciąży i matek karmiących. Ozory wieprzowe powinny być również spożywane przez osoby z niskim poziomem hemoglobiny lub problemy z wątrobą: lecytyna zawarta w języku pomaga radzić sobie z dolegliwościami.

Lepiej kupować ozorki wieprzowe od zaufanych dostawców. Faktem jest, że im starszy był dźgnięty osobnik, tym dłużej trwa gotowanie jego języka i tym trudniej jest wtedy usunąć z niego szorstką skórę.

Należy pamiętać, że surowy język nie jest obierany; skórkę można usunąć dopiero po ugotowaniu.

Potrzebne będą:

• pan
• świński język
• Liść laurowy
• pachnący pieprz

Opłucz język pod bieżącą wodą i zanurz go w garnku z zimną wodą na 30-40 minut. Po tym czasie podmień wodę i podpal język. Musisz gotować produkt przez 40-50 minut, okresowo usuwając piankę z powierzchni wody. Przez 10-15 minut do ugotowania posolić bulion i wrzucić kilka liści lawrushki i ziela angielskiego.

Sam język jest solony po usunięciu skóry.

Użyj szczypiec lub trójzębu do usunięcia ozora wieprzowego i natychmiast umieść go pod zimną bieżącą wodą. Jedną ręką chwyć podstawę języka, a drugą podważ skórę, która złuszczyła się podczas gotowania i delikatnie pociągnij w kierunku czubka języka, tak aby zimna woda dostała się między korpus języka a skórę, aby być oderwanym.

Musisz szybko umyć język, gdy jest gorący. Gdy produkt ostygnie, skóra będzie trudniejsza do usunięcia, więc możesz co jakiś czas zanurzać język we wrzącej wodzie.

Zdarza się, że cienkich fragmentów skóry nie da się usunąć opisywaną metodą. W takim przypadku możesz je odciąć ostrym nożem lub spróbować zeskrobać sztywnym policzkiem.

W tym drugim przypadku nie zapomnij zanurzyć produktu we wrzącej wodzie.

Jeśli chcesz ugotować upieczony język, skóra będzie musiała zostać odcięta. Nie jest to łatwa sprawa, ponieważ obtarty język usiłuje wyskoczyć z rąk, podstawiając palce pod nóż.

Doświadczone gospodynie domowe zalecają trzymanie mokrego języka za końcówkę ręcznikiem waflowym lub niestrzępiącą się serwetką. Pozwoli to zaoszczędzić ręce i zapobiec przesuwaniu się produktu. Jeśli nie możesz go wyczyścić, nie bój się zagotować języka i oderwać skóry: smak się nie zmieni i będziesz musiał mniej piec.