Spis treści
Opis
Granat to krzew lub drzewo o wysokości do 6 metrów. Owoce są duże, czerwone i kuliste, od wewnątrz oddzielone membranami, pomiędzy którymi znajdują się ziarna otoczone miąższem. Dojrzały granat może zawierać ponad tysiąc nasion.
Historia granatu
W starożytności granat był uważany za symbol płodności i lekarstwo na bezpłodność. Słowo „granat” jest tłumaczone z łaciny jako „ziarnisty”, co tłumaczy się jego strukturą.
Ojczyzną granatu jest Afryka Północna i Azja Środkowa. Teraz ta roślina jest uprawiana we wszystkich krajach o klimacie subtropikalnym.
Barwniki do tkanin są wykonane z kwiatów granatu, ponieważ zawierają jasnoczerwony pigment. Skórki są używane do różnych wywarów leczniczych.
W starożytności nazywano je jabłkiem punickim, kartagińskim lub granatowym ze względu na podobieństwo kształtu i koloru. Niektórzy uważają, że granat był bardzo zakazanym owocem, którym kuszona była Ewa.
Skład i zawartość kalorii w granacie
Granat zawiera około 15 aminokwasów, z których pięć jest niezastąpionych. Ponadto granat jest bogaty w witaminy K, C, B9 i B6 oraz minerały (potas, miedź, fosfor). Ponadto granat to owoc niskokaloryczny. W 72 gramach są tylko 100 kilokalorie.
- Zawartość kalorii 72 kcal
- Białka 0.7 g
- Tłuszcz 0.6 g
- Węglowodany 14.5 g
Korzyści z granatu
Ziarna granatu zawierają wiele witamin: C, B6, B12, R. Wysokie jest również stężenie mikroelementów: wapń, magnez, potas, mangan, fosfor, jod, żelazo, sód.
Sok z granatów jest nasycony kwasami roślinnymi: cytrynowym, jabłkowym, winowym, szczawiowym, bursztynowym. Dzięki nim owoc ten pobudza apetyt i wspomaga trawienie przy niskiej kwasowości żołądka.
Granat jest korzystny dla układu sercowo-naczyniowego: wzmacnia naczynia krwionośne, normalizuje ciśnienie krwi, wspomaga hematopoezę, aktywną syntezę hemoglobiny i erytrocytów. Dlatego sok z granatów jest często przepisywany na niedokrwistość B12, niski poziom hemoglobiny i ogólne osłabienie w okresie rekonwalescencji po chorobie i operacji. Przydatny dla wszystkich osób starszych jako profilaktyka chorób serca i naczyń.
Szkoda granatu
Małe ilości ziaren nie zaszkodzą, ale należy uważać na nierozcieńczony sok. Sok z granatów jest przeciwwskazany w przypadku wrzodów trawiennych i zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości. Możesz go pić tylko w postaci rozcieńczonej, ponieważ jest bardzo kwaśny i może podrażniać błony śluzowe - z tego samego powodu soków nie należy podawać małym dzieciom.
Po wypiciu soku należy wypłukać usta, inaczej zjada szkliwo zębów. Granat można naprawić, więc powinien być ograniczony do osób z zaparciami. Czasami lecznicze wywary robione są ze skórki lub kory granatu i nie da się ich ponieść. W końcu skórka granatu zawiera trujące alkaloidy.
Zastosowanie granatu w medycynie
W medycynie używa się prawie wszystkich części rośliny: skórki, kwiatów, kory, kości, miazgi. Wytwarzają różne preparaty, nalewki i wywary do leczenia anemii, biegunki i chorób zapalnych skóry i błon śluzowych.
Białe mostki wewnątrz owoców są suszone i dodawane do gorących naparów warzywnych. Pomaga zrównoważyć układ nerwowy i złagodzić bezsenność.
Z kości wydobywane są substancje o właściwościach przeciwzapalnych, a także stymulujących perystaltykę jelit. Z nasion pozyskiwany jest również olej z granatu, który jest bogaty w witaminy F i E. Wspomagają odmłodzenie i są środkiem zapobiegającym nowotworom. Dzięki temu można polecić to narzędzie osobom pracującym w warunkach zwiększonego promieniowania.
Sok z granatów skutecznie zapobiega szkorbutowi, ponieważ zawiera wysokie stężenie witaminy C.
Zaleca się włączenie nasion granatu do diety pacjentów z nadciśnieniem, ponieważ pomaga obniżyć ciśnienie krwi. Ogólnie rzecz biorąc, owoc ten ma pozytywny wpływ na serce i naczynia krwionośne, a także na tworzenie się krwi.
Sok z granatów może pomóc w przypadku biegunki, ponieważ ma właściwości utrwalające. W tym samym celu stosuje się wywar ze skórki.
„Granat jest niskokaloryczny, więc można go również stosować do odżywiania. Warto jednak pamiętać, że pobudza apetyt i efekt może być odwrotny - ostrzega Alexander Voinov.
Sok z granatów zawiera wiele aminokwasów. Połowa z nich występuje tylko w mięsie. Dlatego granat jest niezbędny w diecie wegetarian.
Walory smakowe
Poza wyjątkowymi walorami odżywczymi i apetycznym wyglądem granat jest również niezwykle smaczny. Ziarna świeżych owoców mają soczysty słodko-kwaśny smak z lekkim cierpkim odcieniem. Wyciskany z nich sok wyróżnia się koncentracją, wyraźniejszym smakiem i cierpkością.
Dodawany do różnych potraw, granat może nadać przyjemnej kwaskowatości i upiększyć ich wygląd. Szczególnie istotne jest jego połączenie z pieprzem w pikantnych, słodkich gulaszach warzywnych i sosach. Specyficzny kwaśny, lekko cierpki smak granatu nadaje ostrym potrawom chłodną nutę. A jej bardzo delikatny słodko-kwaśny odcień nadaje marynacie oryginalny smak.
Idealnym owocem jest granat dla diabetyków, którym nie wolno spożywać innych słodkich owoców (banany, gruszki, truskawki itp.). Jej słodko-kwaśnym smakiem można się delektować bez szkody dla zdrowia i nawet nieznacznie obniżonego poziomu cukru we krwi. Dla tych, dla których ekstrakt z granatu w czystej postaci nie jest odpowiedni ze względu na wysoką kwasowość, zaleca się zmieszanie go z innymi sokami, np. z marchwi lub soku z buraków, w celu złagodzenia smaku.
Jak wybrać i przechowywać granaty
Wybierając granat, należy zwrócić uwagę na skórkę. Skórka dojrzałego owocu jest lekko sucha, twarda i miejscami powtarza kształt ziaren w środku. Jeśli skórka jest gładka, a płatki zielone, granat jest niedojrzały. Dojrzałe granaty są zwykle duże i ciężkie.
Miękki granat jest wyraźnie uszkodzony podczas transportu lub odmrożenia, co negatywnie wpływa na trwałość i smak.
Granaty są jednymi z najbardziej odpowiednich do długotrwałego przechowywania owoców. Mogą leżeć przez 10 lub 12 miesięcy. Najbardziej dojrzałe owoce sprzedawane są w listopadzie.
W przypadku długotrwałego przechowywania w chłodnym miejscu (pod ziemią lub w lodówce) granaty należy zawinąć w pergamin, aby uniknąć odparowania wilgoci z owoców. Granaty można również zamrozić, całe lub zbożowe. Jednocześnie praktycznie nie traci swoich dobroczynnych właściwości.
Zastosowanie granatu w kuchni
Zasadniczo nasiona granatu są spożywane na świeżo, dodawane do różnych sałatek i deserów. Ale używają też ziaren i soku z granatów do robienia smażonych, duszonych i gotowanych potraw, dżemu i ptasie mleczko. Granat jest wszechstronny i dobrze komponuje się zarówno z mięsem, jak i słodkimi owocami.
W kuchni kaukaskiej przygotowuje się gotowany sok z granatów, który służy jako sos do różnych potraw. Pestki granatu są suszone i używane jako przyprawa warzywna w kuchni indyjskiej i pakistańskiej. Ta przyprawa nazywa się anardana.
Aby szybko usunąć nasiona z owocu, należy odciąć „czapkę” owocu od góry i od dołu i wykonać pionowe nacięcia wzdłuż plasterków. Trzymając owoc nad miską, mocno stuknij w skórkę łyżką, a ziarna się wysypią.
Sałatka z granatu i kapusty pekińskiej
Ta sałatka nadaje się do żywienia dietetycznego – jest niskokaloryczna i zawiera dużo składników odżywczych. Dodanie jajek zwiększa sytość i kaloryczność potrawy. Zamiast kurczaka możesz użyć kilku jaj przepiórczych.
Składniki
- Pestki granatu - garść
- Kapusta pekińska - 2-3 liście
- Mała pierś z kurczaka - 0.5 szt
- Jajko - 1 sztuka
- Pietruszka - kilka gałązek
- Oliwa z oliwek, sok z cytryny – po 1 łyżce stołowej
- Pieprz czarny mielony, sól – do smaku
Ugotuj pierś kurczaka bez skóry w osolonej wodzie. Ugotuj jajko kurze. Ostudź i pokrój w kostkę. Pokrój kapustę i zioła. W misce połącz olej, pieprz, sól, sok z cytryny. Połącz wszystkie składniki w misce sałatkowej, dopraw i wymieszaj.