Skromne włoskie jedzenie – pizza – w niespełna sto lat podbiło całą Europę i wkroczyło na amerykańskie wybrzeże. Dla Włochów pizza jest równie cenna jak makaron. Kuchnia włoska zna ponad 45 przepisów na to danie. Różnią się nadzieniem i rodzajem sera nacieranego na wierzch nadzienia, niezmiennie jedno – prawdziwe właściwe ciasto do pizzy.
W trosce o uczciwość należy powiedzieć, że istnieje co najmniej kilkanaście rodzajów „klasycznego” ciasta na pizzę. W każdym regionie Włoch otrzymasz własny przepis na domowe ciasto tortilla, najpopularniejszym przepisem jest ciasto drożdżowe, najbardziej „poprawny” to przaśny niesłodzony.
Potrzebne będą: – 4 szklanki mąki – 2 jajka – 200 g margaryny – 0,5 szklanki kwaśnej śmietany – 2 łyżki. łyżki cukru, – 1/2 łyżeczki sody, – sól.
Wymieszaj jajka ze śmietaną i dodaj cukier. Pozostaw na stole, aż cukier granulowany całkowicie się rozpuści, a następnie dodaj sodę oczyszczoną. W osobnej misce zmiel margarynę na gęstą śmietanę, a następnie wlej mieszankę śmietany i jajek. Zamieszać. Dodać mąkę i zagnieść ciasto.
Nie eksperymentuj z cukrem, włóż dokładnie tyle, ile podano w przepisie. Jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, ciasto stanie się luźne, jeśli jest dużo, stanie się bogate.
Potrzebne będą: – 2 szklanki mąki, – 200 g margaryny, – 1 łyżka. łyżka cukru – 50 ml wódki.
Jajka wymieszać z cukrem, trochę posolić. W osobnej misce zetrzyj margarynę i dodaj jajka, a następnie dodaj 1/3 przesianej mąki. Ciasto dokładnie wymieszaj i spryskaj wódką, po czym możesz dodać pozostałą mąkę.
To ciasto jest najbardziej lubiane na całym świecie. Potrzebne będą: – szklanka ciepłej wody, – torebka drożdży, – 3 szklanki mąki, – 1 łyżeczka. cukier, – 1 łyżeczka. Oliwa z oliwek.
Drożdże rozpuścić w szklance ciepłej wody z cukrem i pozostawić na 5-7 minut. W tym czasie przesiej mąkę z łyżeczką soli, wlej drożdże do mąki i wymień ciasto. Odstaw na kolejne 10 minut, a następnie posmaruj oliwą z oliwek i ponownie zmiażdż.
Gotowe ciasto powinno stać przez kolejne pół godziny, po czym możesz zacząć z niego robić dysk pizzy. Najpierw zwiń piłkę. Powinna być bardzo sprężysta, nie przewracać się pod lekkim dotykiem, nie podrzeć się. Nie powinno być nadmiaru mąki.
Spłaszcz kulkę i zacznij obracać powstałe ciasto dłonią w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara (jeśli jesteś praworęczny, oczywiście). Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś pizzy rękami, rzuć puree na stół i rozciągnij go rękami do pożądanej średnicy i grubości. Możesz okresowo powtarzać słynne rotacyjne manipulacje włoskich pizzailos z ciastem na rękach, ale istnieje ryzyko, że z powodu braku doświadczenia rozerwiesz cienkie ciasto.
Nie spiesz się, aby wypełnić gotowe ciasto. Pozostaw na 2-3 minuty. Ten czas jest potrzebny, aby zrozumieć, czy ciasto wyrośnie w piekarniku, czy nie. Cechą charakterystyczną odpowiedniego podpłomyka do pizzy jest jego cienkość i elastyczność. Jeśli ciasto zdradziecko puchnie, szturchaj je widelcem.
Posmaruj ciasto oliwą z oliwek przed umieszczeniem nadzienia, dzięki czemu pizza będzie delikatna i soczysta.