Paprykasz to tradycyjne danie węgierskiej kuchni narodowej. Dokładniej, to właśnie nazywają białym mięsem przygotowanym w specjalny sposób na Węgrzech. Niezbędnymi składnikami przepisów są kwaśna śmietana i oczywiście papryka. Przygotowując paprykę, lokalni szefowie kuchni kierują się zasadą „Bez tłustego, bez ciemnego mięsa”. Dlatego każdy przepis na to danie narodowe zaleca użycie tylko kurczaka, cielęciny, jagnięciny lub ryby.
Jak zrobić paprykarz z kurczaka: przepis
Składniki: – kurczak (pierś lub skrzydełka) – 1 kg; – śmietana – 250 g; – sok pomidorowy – 0,5 szklanki; – mielona papryka – 3 łyżki. ja.; – papryka słodka – 3-4 szt.; – świeże pomidory – 4 szt.; – czosnek – 5-6 ząbków; – cebula – 2 szt.; – olej roślinny – 3 łyżki. ja.; – mąka – 1 łyżka. ja.; – mielona ostra papryka – 0,5 łyżeczki; – zmielony czarny pieprz i sól do smaku.
Tradycyjny węgierski przepis na paprykarz wykorzystuje niekwaśną śmietanę. Można go kupić na targach kołchozów od prywatnych handlarzy. To naprawdę nie jest kwaśny produkt, smakuje i smakuje bardziej jak masło.
Pierś z kurczaka pokrój w dużą kostkę, ugotuj skrzydełka w całości. Obierz i posiekaj cebulę, usmaż na głębokiej patelni w oleju roślinnym na złoty kolor, a następnie dodaj do niej kurczaka i sól. Paprykę pokroić wzdłuż, usunąć nasiona i pokroić w paski. Zagotuj wodę i zanurz pomidory we wrzącej wodzie (dosłownie na kilka sekund), następnie zdejmij z nich skórkę i posiekaj w blenderze lub zetrzyj na drobnej tarce. Przełóż czosnek przez czosnek.
Dodaj paprykę i pomidory na patelnię z cebulą i kurczakiem. Gotuj przez 10 minut. Następnie wlej sok pomidorowy, dodaj czosnek, pieprz i paprykę. Wszystko wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. W międzyczasie weź śmietanę, dodaj do niej mąkę, sól, wymieszaj na jednolitą masę i wyślij do kurczaka na patelnię. Po 10-15 minutach węgierski paprykarz z kurczaka jest gotowy. Podawać na gorąco, udekorowane świeżymi ziołami na wierzchu.
Składniki: – sandacz – 2 kg; – śmietana – 300 g; – cebula – 3-4 szt.; – mielona papryka – 3-4 łyżki. ja.; – mąka – 1 łyżka. ja.; – masło – 30 g; – olej roślinny – 50 g; – białe wino – 150 ml; – zmielony czarny pieprz i sól do smaku.
Białe wino można zastąpić świeżo wyciśniętym sokiem winogronowym, do którego dodaje się trochę octu winnego. Taki zamiennik nie jest krytyczny dla papryki rybnej, w każdym razie oba składniki nadają potrawie jasny, bogaty smak.
Opłucz, wypatroszyć i oczyścić rybę. Ostrożnie pokrój filety, usuń nasiona. Lekko posyp filety solą i na razie odstaw. Ugotuj bulion z kości, płetw i rybich głów (gotuj 20-30 minut), przecedź przez drobne sitko. Weź naczynia, w których ugotujesz paprykę (może to być naczynie do pieczenia lub głęboka patelnia), posmaruj spód i boki zmiękczonym masłem, ułóż filety z sandacza, napełnij winem, przykryj pokrywką lub folią spożywczą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni na 15-20 minut.
Obierz cebulę i posiekaj, a następnie usmaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Dodać paprykę, wymieszać i wlać bulion rybny. Gotuj, aż cebula będzie w pełni ugotowana (powinna stać się miękka). Do śmietany wsypać mąkę, sól, czarny pieprz, wszystko dobrze wymieszać i dodać do bulionu. Doprowadzić do wrzenia. Masz aromatyczny sos.
Filety wyjąć z piekarnika, otworzyć pokrywkę, polać sosem i bez przykrywania przesłać do piekarnika na górnym poziomie na kolejne 10 minut. Paprykarz sandacza według receptury węgierskiej kuchni narodowej jest gotowy.