Spis treści
Opis
Pomimo tego, że ostrygi są używane pieczone, smażone, gotowane, we frytkach, w cieście czy w bulionie, gotowane na parze czy grillowane, o zastosowaniu ostryg będziemy mówić na świeżo, czyli na surowo. Ponieważ właśnie w tej wersji przysmak budzi wiele pytań, mieszanych uczuć i jest tak ceniony w arystokratycznym społeczeństwie.
Ten mięczak stał się przedmiotem pochwał w twórczości wielu znanych pisarzy i poetów. Francuski poeta Leon-Paul Fargue tak opisał ostrygi: „Jedzenie ostrygi jest jak całowanie morza w usta”.
Morski pocałunek był ulubionym daniem słynnego Casanovy, który na śniadanie zjadł 50 ostryg. To w tym produkcie dostrzegają sekret jego miłości. Ostrygi to powszechnie uznany afrodyzjak.
Poetka Anna Achmatowa również poświęciła linie swoich prac temu przysmakowi: „Morze pachniało świeżo i ostro, skorupiaki w lodzie na talerzu…”.
Podczas gdy we Francji dwudziestopięcioletnia Coco Chanel nauczyła się jeść ostrygi, wtedy uwierzyła, że to zwycięstwo nad sobą, a później cieszyła się i klasyfikowała ostrygi jako jedno ze swoich ulubionych dań, których nie mogła odmówić.
Skład i zawartość kalorii
Ta żywność zawiera więcej żelaza niż 92% żywności. Co ważniejsze, chociaż istnieje kilka pokarmów (8%), które zawierają więcej żelaza, ta żywność jest bogata w żelazo bardziej niż w jakikolwiek inny składnik odżywczy. Podobnie jest stosunkowo bogaty w cynk, witaminę B12, miedź i magnez
- Zawartość kalorii 72 kcal
- Białka 9 g
- Tłuszcz 2 g
- Węglowodany 4.5 g
Korzyści z ostryg
Najpopularniejszym mitem na temat skorupiaków jest to, że podobno skorupiaki zwiększają libido. Powodem tego jest historia, że Giacomo Casanova zjadał codziennie na śniadanie 50 ostryg i pewnie wyruszył w stronę romansów. To, że Casanova żył w XVIII wieku, a wszystkie jego erotyczne wyczyny stało się znane dzięki jego autobiografii, w której mógł napisać wszystko, nikomu nie przeszkadza.
To prawda, było w tym trochę prawdy. Podczas aktywności seksualnej mężczyzna nieuchronnie traci pewną ilość cynku, a spożywanie ostryg, w których cynk występuje w dużych ilościach, rekompensuje ten brak.
Jednak ostryg też nie należy uważać za czysty afrodyzjak. Tyle, że to naturalne białko jest łatwo i szybko wchłaniane przez organizm, człowiek nie czuje się senny po jedzeniu, a ma czas i chęć do wykonywania czynności aktywnych, w tym natury miłosnej. Dotyczy to zarówno mężczyzn, jak i kobiet.
Jak wiecie, podczas Casanovy nie wypuszczono stymulujących suplementów diety zawierających cynk, a towarzyski Włoch umiejętnie wykorzystywał naturalne dary Morza Śródziemnego. Tak więc ostrygi prawdopodobnie nie pogorszą twojego życia osobistego, ale nie powinieneś polegać na nich jako na panaceum na apatię miłości.
Ale prawie wszystkie ostrygi to przede wszystkim prawdziwa spiżarnia przydatnych witamin i minerałów. Zawierają magnez, wapń, potas, żelazo, fosfor, cynk, witaminy A, B, C, E.
Ostrygi są niskokaloryczne, zawierają tylko 70 kcal na 100 gram, dzięki czemu można je spożywać bez myślenia o przybieraniu na wadze. W zasadzie inne owoce morza mają podobne dobroczynne właściwości – te same krewetki, kalmary i kraby, a także większość gatunków dzikich ryb morskich, zwłaszcza białych. Ale ostrygi mają jedną wyraźną zaletę.
Prawie wszystkie ryby i owoce morza muszą być gotowane, smażone, duszone przed użyciem, czyli poddawane obróbce cieplnej, w której nieuchronnie traci się część niezbędnych pierwiastków śladowych. Z kolei ostrygi są spożywane na surowo, a właściwie żywe, więc wszystkie dobroczynne właściwości trafiają do naszego organizmu bez strat. Oczywiście ostrygi można również przyrządzać na ciepło: na przykład w Hiszpanii i Francji są one oferowane zarówno smażone, jak i pieczone, ale to nie jest dla każdego.
Osobiście takie podejście nie przypadło mi do gustu i wolę używać ostryg, jak mówią, w ich oryginalnej formie.
Co dzieje się z ciałem, gdy jesz ostrygi
Nic dziwnego, że medycyna głównego nurtu zaleca spożywanie ostryg w celu obniżenia ciśnienia krwi, przywrócenia ostrości wzroku, utrzymania zdrowego koloru skóry, a także jako profilaktykę wypadania włosów, a nawet raka. Kobiety szczególnie lubią ostrygi ze względu na obecność w nich argininy, substancji usuwającej drobne zmarszczki na skórze i zagęszczającej włosy.
Uszkodzenie ostryg
Jednak w maści jest też mucha. Alergicy powinni jeść ostrygi ostrożnie. Ponadto istnieje ryzyko zakupu złej jakości lub nawet całkowicie zepsutego produktu, co może prowadzić do poważnego zatrucia. W przypadku braku doświadczenia kupujący może np. Kupić ostrygi z otwartymi klapami lub zakupić już martwe ostrygi.
Rodzaje ostryg
W chwili obecnej najwyższej jakości i najcenniejsze są ostrygi zebrane z naturalnych zbiorników w Norwegii. Ale w sprzedaży można zobaczyć ostrygi z wielu innych krajów: Japonii, Francji, Irlandii, Holandii, USA i wielu innych.
W przyrodzie występuje około 50 odmian ostryg. Są klasyfikowane według wielkości, wagi i siedliska.
Wielkość płaskich ostryg jest oznaczona zerami, największy rozmiar to 0000. Numeracja mięczaków wklęsłych jest inna. Od nr 0 do nr 5, gdzie nr 00 jest największy, a wraz ze wzrostem liczby rozmiar maleje.
Z pochodzenia rozróżnia się dwa rodzaje małży: rafinowane ostrygi - hodowane w sztucznie odsolonej wodzie i ostrygi pełne - te, które od urodzenia żyją wyłącznie w morzu.
Ostrygi są również podzielone według współczynnika gęstości. Rozumie się przez to stosunek masy mięsa 20 ostryg tej samej wielkości do masy 20 muszli ostryg pomnożony przez sto. Zgodnie z tym współczynnikiem rozróżnia się następujące rodzaje ostryg: specjalne, ropne, specjalne de clair, fin, fin de clair.
Ostrygi Fin de Claire są dostarczane z algami w zbiornikach jako dodatkowe pożywienie. Z tego powodu charakteryzują się najwyższą zawartością tłuszczu, a także lekkim słonym posmakiem.
Jak otworzyć ostrygę?
W przeciwieństwie do małży nie będziesz w stanie otworzyć świeżej ostrygi gołymi rękami. Do jego otwarcia potrzebny będzie również mały nóż z twardej stali i specjalna kolczasta rękawica. Ale w przypadku jego braku możesz użyć ręcznika kuchennego, musisz chronić rękę na wypadek, gdyby nóż się ześlizgnął. Ostrygę bierze się lewą ręką, po założeniu rękawiczki lub owinięciu ręcznikiem (odpowiednio leworęczni biorą ją w prawo).
Mięczak umieszcza się tak, aby płaska lub wklęsła powierzchnia skorupy znajdowała się na górze. Nóż jest wkładany w połączenie klap i obracany jak dźwignia, aż kliknie. Po otwarciu nożem należy odciąć mięsień trzymający klapki. Podczas otwierania ostryg nie odwracaj ich, w przeciwnym razie sok wycieknie z muszli.
Jeśli po otwarciu na ostrydze pozostaną fragmenty muszli, należy je usunąć nożem lub widelcem - należy to zrobić, ponieważ jeśli dostaną się do środka, fragmenty te mogą poważnie uszkodzić przełyk. Ostryga jest zwykle oddzielana od skorupy specjalnym widelcem z trzema zębami. Otwarte muszle są ułożone na lodzie.
Jak iz czym podaje się ostrygi?
Ostrygi są zwykle podawane na okrągłym naczyniu, w środku którego znajduje się ocet, ćwiartki cytryny i specjalny sos. Sos może być prawie dowolny: kwaśny, pikantny, słodkawy, na bazie oliwy z oliwek, sosu sojowego lub sosu tobasco itp. Czasami do dania dodaje się grzanki i masło.
Zgodnie z zaleceniami przytłaczającej większości sommelierów, ostrygi podaje się z białym wytrawnym winem lub winem musującym (szampanem). Najbardziej wyrazistym smakiem prawie wszystkich owoców morza, ryb i skorupiaków jest wytrawny biały. Wino powinno być bez wyraźnego ostrego smaku i bez zbyt bogatego bukietu, lekko schłodzone (10-15 stopni). To wino jest w stanie podkreślić wykwintny smak ostryg.
Jak jeść ostrygi?
Tradycyjnie kupuje się kilkanaście skorupiaków - 12 sztuk. Nie zaleca się kupowania większej ilości, ponieważ żołądek może się zbuntować z powodu tak niezwykłego posiłku.
Zasady jedzenia ostryg są dość proste. Oddzielając małża od płatków specjalnym widelcem, zalewamy sokiem z cytryny lub gotowanym sosem. Następnie muszlę przykłada się do ust, a zawartość wysysa, połykając bez żucia. Zawartość pozostała w zlewie jest wypita. Należy zauważyć, że świeża ostryga zareaguje na sok z cytryny. Zaczyna się trochę marszczyć. To kolejny test świeżości.
Jak wybrać i przechowywać
Sprawdzanie witalności ostryg jest bardzo proste. Otwierając muszlę z wysokiej jakości żywego mięczaka, powinno być słyszalne charakterystyczne kliknięcie. Sama ostryga powinna ładnie i świeżo pachnieć morzem, a nie martwą rybą, a jej miąższ powinien być przezroczysty, nie mętny i białawy. Jeśli pokropisz żywego mięczaka sokiem z cytryny, zobaczysz jego reakcję w postaci lekkiego drgania muszli.
W domu ostrygi można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 6 godzin; nie zaleca się również ich zamrażania, ponieważ nieuchronnie stracą one część swoich użytecznych właściwości.