Spis treści
Opis
Struś afrykański (Struthio camelus) jest największym z nielotnych ptaków, jedynym przedstawicielem rzędu strusi. Dorosły struś może osiągnąć 270 cm wzrostu i 175 kg wagi.
Ciało ptaka jest ciasno złożone, mała spłaszczona głowa znajduje się na długiej szyi. Skrzydła słabo rozwinięte, zakończone ostrogami. Ponieważ ptaki nie mają zdolności latania, mają dobrze rozwinięty szkielet i mięśnie tylnych kończyn.
Na szyi, głowie i udach, a także na klatce piersiowej nie ma upierzenia („odciski piersiowe”). Pióra samca na tułowiu są czarne, na skrzydłach i ogonie białe; samica ma brudniejszy kolor, szaro-brązowy.
Interesujące fakty
Wyrażenie „chowaj głowę w piasek jak struś” prawdopodobnie bierze się stąd, że struś uciekający przed drapieżnikiem kładzie się i przyciska szyję i głowę do ziemi, próbując „zniknąć” na tle otaczającej sawanny . Jeśli zbliżysz się do takiego ukrytego ptaka, natychmiast podskoczy i ucieknie.
Jako dawców można wykorzystać ścięgna strusia. Badania wykazały możliwość wykorzystania w tym celu gałek ocznych.
Zawartość kalorii i wartość odżywcza strusia
Zawartość kalorii strusia to 159 kcal.
Wartość odżywcza strusia:
- białka - 28.81 g,
- tłuszcze - 3.97 g,
- węglowodany - 0 g
Zalety mięsa strusiego
Delikatne mięso strusia to produkt dietetyczny, którego główną zaletą jest to, że będąc niskokaloryczne, zawiera dużą ilość cennego białka (aż 22%), które jest całkowicie przyswajalne przez organizm człowieka. Ma niską zawartość cholesterolu. Jest bogaty w witaminy B, PP i E oraz minerały – sód, selen, cynk, magnez, fosfor, wapń i inne.
Idealny produkt dla osób, które dbają o swoją wagę i zdrowie, a także lubią urozmaiconą dietę. Barwa mięsa strusia jest ciemnoczerwona, podobnie jak wołowina, praktycznie nie ma warstw tłuszczu – w filecie jest to tylko 1.2%. Smakuje trochę jak cielęcina, ale ma swój niezwykły, niepodobny do niczego innego posmak. W sprzedaży najczęściej można znaleźć filet z uda, ale na fermie strusi można kupić dowolne części i podroby – świeże i przyjazne dla środowiska.
szkoda
Uszkodzenia mogą być spowodowane niewłaściwym przygotowaniem i użyciem zbyt dużej ilości ostrych przypraw lub sosów. Wśród przeciwwskazań uwzględniono: mięso strusia nie należy do produktów alergennych, ale alergicy powinni zachować ostrożność; nie można jeść surowego mięsa, nie ma innych przeciwwskazań.
Walory smakowe
Mięso strusia ma różne odcienie czerwieni. Należy do przysmaków i podawany jest w wielu restauracjach.
Mięso strusia ma miękki i delikatny specyficzny smak, trochę jak cielęcina. Ale jeśli nie zostanie prawidłowo ugotowany, okaże się suchy i twardy.
Aplikacje do gotowania
Mięso strusia dzieli się na kilka kategorii.
Uda i podudzia uważane są za najwyższej klasy surowce i stanowią 2/3 całego pozyskiwanego mięsa, ponieważ mięśnie nóg strusi są najbardziej rozwinięte. Większość potraw jest przygotowywana z tej części. Takie mięso idealnie nadaje się na steki, steki (polewane są sosami pomarańczowym i musztardowym), kotlety, rostbef, antrykot, stroganow wołowy. Aby potrawy były jak najbardziej delikatne i soczyste, należy je gotować w wysokich temperaturach.
Z mięsa strusia robią zupy, buliony, pieczenie, gulasz, gulasz, sałatki i kotlety.
Nikt nie pozostanie obojętny na widok wędzonki, a także mięsa z grilla lub z grilla. Miłośnicy egzotów nie zrezygnują ze strusiego grilla.
Mięso drugiej klasy uzyskuje się z mostka, ponieważ mięśnie piersiowe tych ptaków są prawie nierozwinięte. Stanowi 30% całego mięsa. Wykorzystywany jest do produkcji kiełbas, a także do wyrobu bzików, popularnej południowoafrykańskiej potrawy przygotowywanej z marynowanych, a następnie wędzonych plastrów mięsa.
Mięso strusia cenione jest za to, że doskonale wchłania przyprawy, które nadają mu niepowtarzalny aromat. Pasuje do każdego produktu. Wykwintny smak nabiera mięso strusia w połączeniu z warzywami, owocami morza, grzybami, szparagami, orzechami i owocami.
Gotowane ziemniaki, gulasze warzywne, różne płatki zbożowe i makarony są podawane jako dodatek do dań z mięsa strusiego.
Mięso strusie szczególnie upodobali sobie mieszkańcy Namibii, Kenii, Meksyku, Chin i Włoch.
Stek ze strusia
- Składniki:
- Mięso strusia - 600 gramów
- Sos sojowy - 3-4 łyżki. łyżki
- Sól morska – 2 szczypty
- Nasiona kolendry - 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony – 2 szczypty
- Olej roślinny - 2 łyżki. łyżki
Przygotowanie
- Mięso należy umyć i pokroić na kawałki o grubości około 2 cm. Marynować mięso w sosie sojowym z solą, mielonym pieprzem i kolendrą.
- Możesz zmielić nasiona kolendry wałkiem do ciasta lub dosłownie dodać kroplę octu balsamicznego do marynaty.
- Mięso odstawiamy na 15-20 minut.
- Dobrze rozgrzać patelnię grillową olejem, usmażyć kawałki mięsa z obu stron na dużym ogniu na złoty kolor, a następnie zmniejszyć ogień pod patelnią do ugotowania (3-4 minuty z każdej strony).