Pardwa

Opis

Cietrzew jest przedstawicielem gatunku kurczaków. W naturze występuje około 14 podgatunków tych ptaków. Na polowanie występuje cietrzew zwyczajny (Bonasa bonasia); mięso tego typu jest szeroko stosowane w kuchni.

Dorosły jarząbek osiąga wielkość 37–40 cm. Ptak waży 300–400 g. Skrzydła są krótkie i zaokrąglone. Kolor samic i samców praktycznie się nie różni: czerwono-szary, pstrokaty (na piórach - czarne lub szare poprzeczne zmarszczki). Kolor upierzenia zależy od obszaru, w którym ptak żyje i za pomocą którego się przebiera.

Cietrzew żyje w gęstych wilgotnych lasach iglastych, w czarnym lesie (występuje olsza, brzoza, osika). Występuje w północnej, zachodniej, środkowej części Europy (od Skandynawii po Pireneje), w tajdze syberyjskiej, na północy Mongolii i wschodnim Ałtaju, na Uralu, w południowej Buriacji; ten ptak występuje wzdłuż wybrzeża Ochockiego, Sachalinu, Korei, Północnej Japonii.
Dopuszcza się polowanie na leszczyny jesienią i zimą. Będąc osiadłym, ptaki te nie opuszczają lasu ze względu na ciepłe ziemie.

Skład mięsa pardwy i zawartość kalorii

Wartość odżywcza cietrzewia jest bogata w białko i tłuszcz. Skład witamin mięsa jest bardzo bogaty, szczególnie w witaminy z grupy B. Mięso leszczyny zawiera duże ilości potasu, fosforu i sodu. Ponieważ leszczyny żyją w ekologicznie czystych miejscach, ich mięso jest uważane za bardziej użyteczny substytut mięsa drobiowego.

• Białka 19.96 g
• Tłuszcz 18.62 g
• Węglowodany 0.92 g
• Zawartość kalorii 250.98 kcal (1050 kJ)

Zalety mięsa jarząbka

Wartość odżywcza mięsa cietrzewia jest bardzo wysoka, ponieważ zawiera dużo białka i tłuszczu. Mięso cietrzewia jest wyjątkowo bogate w witaminy, zwłaszcza z grupy B, a także pierwiastki mineralne (potas, magnez, fosfor, siarka, żelazo, cynk, miedź, molibden itp.).

Wartość mięsa tego ptaka rośnie ze względu na to, że jarząbka żyje tylko na terenach czystych ekologicznie.

Niebezpieczne właściwości mięsa jarząbka

Mięso cietrzewia jest całkowicie bezpieczne dla ludzi. Reakcje alergiczne są możliwe z powodu indywidualnej nietolerancji.

Walory smakowe

Mięso cietrzewia jest bardzo delikatne. Pomimo wysokiej wartości odżywczej nie zawiera tłuszczu. Ma przyjemny posmak igieł, co wiąże się z odżywianiem tego ptaka. Niektórzy smakosze zauważają w mięsie orzechowy posmak i lekką goryczkę. To niuanse smakowe nadają potrawom z cietrzewia wyjątkową pikantność. Niezwykły smak produktu, a także krótki okres polowania sprawiają, że jarząbka jest rarytasem pożądanym na każdym stole.

Surowe mięso cietrzewia ma przyjemny biały kolor z różowawym odcieniem. Jeśli mięso pociemniało, nie należy go jeść - wskazuje to na jego niewłaściwe przechowywanie.

Aplikacje do gotowania

Podczas gotowania mięso cietrzewia można gotować na polu lub w domu. W takim przypadku smak potraw będzie się znacznie różnić. Myśliwskie metody gotowania obejmują prostsze dania. W warunkach domowych mięso jarząbka przygotowywane jest w wykwintny sposób, aby podkreślić jego oryginalny smak.

Najpopularniejsze sposoby przyrządzania jarzębiny „na polu” to pieczenie go w glinie, pieczenie tusz na rożnie czy robienie gulaszu. W każdym z tych przypadków ptaka nie poddaje się ubojowi, ale gotuje się w całości. Uważa się, że dopóki jarząbka nie zostanie w pełni przygotowana, należy ją podpalić tylko przez 20 minut. Mięso doskonale komponuje się z innymi darami lasu: jagodami i grzybami.

W domu wskazane jest wstępne namoczenie produktu w wodzie, aby mięso było delikatniejsze. Inną metodą obróbki wstępnej jest użycie mleka. Tuszki cietrzewia wkłada się do rondla z mlekiem i podpala. Jak tylko mleko się zagotuje, leszczyny wyjmuje się – są gotowe do użycia. Ta metoda sprawia, że ​​danie jest bardziej soczyste.

Jest jeszcze jedna sztuczka, dzięki której cietrzew leszczyny jest bardziej soczysty. Bezpośrednio przed gotowaniem naciera się solą i faszeruje smalcem wieprzowym, pokrojonym na duże kawałki. Nie zaleca się marynowania mięsa; musi być ugotowany na świeżo.

Istnieje wiele sposobów gotowania mięsa cietrzewia: duszenie, smażenie, gotowanie, pieczenie. Smażyć cietrzew na dużym ogniu na głębokiej patelni w dużej ilości oleju lub na grillu. Jeśli po usmażeniu leszczyny dodamy do masła śmietanę lub kwaśną śmietanę, zagęścimy go mąką, otrzymamy wspaniały sos, którym można polewać leszczyna przed podaniem.

Obejrzyj gotowanie cietrzewia na poniższym filmie:

Piecze się całe tusze cietrzewia. Najważniejsze, żeby nie przesuszać potrawy, w przeciwnym razie będzie twarda i bez smaku. Pieczonego jarząbka gotuj w najwyższej możliwej temperaturze. Większe tusze można wypchać. Ceramika jest uważana za idealną do pieczenia drobiu.

Drób nadaje się również do przyrządzania zup. Szczególnie dobra jest zupa grzybowa z jarząbkiem. Gotowany filet to składnik sałatek i przystawek. Autorskie danie francuskie - tartaletki faszerowane mięsem jarząbka.

Cietrzew w piekarniku

Składniki:

• Cietrzew - 3 sztuki
• Wino czerwone – 150-200 Mililitrów (wytrawne lub półwytrawne)
• Imbir – 1 Sztuka (2-3 cm)
• Czosnek - 2 goździki
• Sól - 2/3 łyżeczki
• Pieprz czarny mielony – 2 szczypty
• Pikantne suche tarvas - 1 łyżeczka (mieszanka ziół prowansalskich)
• Olej roślinny - 1 łyżka. łyżka

gotowanie

1. Do gotowania potrzebujemy kilku składników.
2. Cietrzewie dokładnie opłucz i namocz w zimnej wodzie przez około godzinę.
3. Potrzyj korzeń imbiru na drobnej tarce.
4. Dodaj do tego oliwę, sól, pieprz, zioła i trochę wina.
5. Wymieszaj w pastę.
6. Powlekamy, pocieramy powstałą mieszanką ptaków.
7. Umieściliśmy je z powrotem w małym naczyniu do pieczenia.
8. Dodaj wino i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 30 minut.