Spis treści
Opis
Cietrzew (cietrzew, głuszec) (łac. Lyrurus tetrix) to dość pospolity ptak należący do rodziny bażantów.
Zasięg naturalnego rozmieszczenia cietrzewia jest wystarczająco szeroki: żyje w strefach leśnych i leśno-stepowych Europy i Azji. Poszczególne populacje występują w strefie stepowej kontynentu. Większość asortymentu znajduje się w Rosji.
Cietrzew jest dość dużym ptakiem, ale ma małą głowę i stosunkowo krótki dziób.
Ptaki te mają wyraźny dymorfizm płciowy. Waga samców od 1 do 1.4 kg, długość ciała od 49 do 58 cm, waga samic od 0.7 do 1 kg przy długości ciała do 45 cm.
Samiec jest również łatwo rozpoznawalny po upierzeniu, które jest lśniąco czarne z fioletowo-zielonym odcieniem na głowie, wole, szyi i plecach, brwi są jaskrawoczerwone. Dolna część brzucha samców jest brązowa, ale z jaśniejszymi wierzchołkami piór; pod ogonem kolor kontrastujący z bielą.
Pióra lotek pierwotnych są koloru ciemnobrązowego i mają „lustra” - białe plamki w dolnej części 1-5 piór. Na drugorzędnych piórach lotek lustra są wyraźniejsze i tam zajmują znaczną część skrzydeł. Pióra ogonowe na wierzchołkach mają purpurowy odcień, zewnętrzne pióra ogonowe są zakrzywione na boki, dzięki czemu ogon przybiera kształt podobny do liry.
Samice są barwne, mają czerwono-brązowy kolor, poprzecinany poprzecznymi paskami w kolorze ciemnożółtym i czarno-brązowym. Zewnętrznie przypominają nieco głuszca, jednak w przeciwieństwie do tego ostatniego mają białe lustra na skrzydłach i małe wgłębienie na ogonie. Ogon ptaków tej płci jest biały.
Młodzież wyróżnia się bardziej urozmaiconym upierzeniem, składającym się z prążków i plam w kolorach czarno-brązowym, żółto-brązowym i białym.
Skład i zawartość kalorii
- Zawartość kalorii, kcal 253.9
- Białka, g 18
- Tłuszcze, g 20
- Węglowodany, g 0.5
- Woda, g 65
- Popiół, g 1.0
Przydatne właściwości mięsa cietrzewia
Mięso cietrzewia jest bardzo zdrowe. Pomimo wysokiej zawartości kalorii uważany jest za dietetyczny.
Zawiera wiele witamin i minerałów. Pod względem składu chemicznego jest niemal identyczny z mięsem jarząbka, dlatego można go gotować w podobny sposób.
Dziczyzna charakteryzuje się wysoką zawartością kwasu foliowego, który jest szczególnie potrzebny w okresie ciąży i laktacji. Nawiasem mówiąc, kwas foliowy bierze udział w tworzeniu się cewy nerwowej w zarodku, aw przypadku jego braku mogą pojawić się poważne patologie.
Dużo jest cietrzewia i potasu, który wraz z sodem zapewnia równowagę wodno-mineralną organizmu. Współcześni ludzie otrzymują dużo sodu z powodu solenia żywności, ale potasu bardzo brakuje u znacznej części populacji. W rezultacie choroby układu sercowo-naczyniowego i nerek (nadciśnienie, obrzęk itp.).
Miedź wchodząca w skład mięsa kuraków zapobiega rozwojowi anemii, chorobom skóry i wypadaniu włosów, poprawia wchłanianie pokarmu, gdyż wchodzi w skład różnych hormonów i enzymów trawiennych.
Mięso cietrzewia zawiera dużo żelaza, o którym wiadomo, że zapewnia oddychanie na poziomie komórkowym. Mięso cietrzewia jest szczególnie przydatne w przypadku anemii.
Szkoda i przeciwwskazania
Mięso tego ptaka jest całkowicie bezpieczne dla ludzi. Możliwa jest indywidualna nietolerancja.
Walory smakowe cietrzewia
Smak mięsa cietrzewia zależy po części od pory roku wydobycia. Jesienny ptak, który żywi się głównie jagodami (żurawina, borówka, borówka i inne), jest niezwykle smaczny do wszelkich zabiegów kulinarnych. Mięso dziczyzny pobierane zimą nieznacznie zmienia swój smak ze względu na obecność igieł sosnowych i pączków brzozy w diecie cietrzewia.
Ptaki w różnym wieku, koguty i samice również różnią się smakiem. Mięso samca Kosach jest nieco twardsze i bardziej suche niż cietrzewia. Bardziej delikatne i soczyste mięso młodych osobników, zwłaszcza kobiet, smakuje jak kurczak; takie ptaki są zwykle gotowane z całymi tuszami. Starsze Kosachi wymagają krojenia i przedłużonej obróbki cieplnej mięsa w celu uzyskania pożądanej miękkości.
Aplikacje do gotowania
Pod względem popularności w kuchni mięso cietrzewia wraz z jarząbkami i kuropatwami zajmuje jedno z czołowych miejsc wśród zwierzyny łownej. W kuchniach różnych narodów świata istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie. Mięso cietrzewia:
- używany do przygotowania tradycyjnych dań myśliwskich na otwartym ogniu;
- smażone lub pieczone z całą tuszą;
- nadziewany;
- krojone, marynowane, smażone, duszone i gotowane;
- używane do przygotowywania pierwszych dań i oryginalnych przekąsek.
Delikatne i soczyste mięso cietrzewia dobrze komponuje się zarówno z dodatkami zbożowymi, jak i warzywnymi. Jako nadzienie do nadziewania drobiu można użyć nie tylko tradycyjnych zbóż, ale także grzybów, orzechów, dzikich jagód, owoców, gotowanej kukurydzy, dyni, szparagów i innych warzyw. Wyrafinowany smak dań z cietrzewia podkreślają różne sosy (winny, śmietankowy, czosnkowy, serowy, orzechowy).
Szczególnie smaczne i popularne:
- całe upieczone tusze z chrupiącą skórką;
- cietrzew gotowany na otwartym ogniu, pieczony na rożnie lub pieczony w glinie;
- domowy makaron kosach;
- zupa przecierowa z mięsem cietrzewia i roślinami strączkowymi;
- dania główne i przekąski z fileta z cietrzewia z różnymi warzywami.
Cietrzew pieczony
SKŁADNIKI
- 1 przygotowany młody cietrzew o wadze poniżej 1 kg
- 150 g tłustego boczku lub wędzonego smalcu
- 5 łyżek. l. masło
- 2 łyżki stołowe. l. smalec
- 1 szklanka bulionu drobiowego
- 1/4 łyżeczki każda. mielony biały pieprz, ziele angielskie, musztarda i imbir w proszku
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz
- mały pęczek pietruszki do podania
PRZEPIS NA GOTOWANIE KROK PO KROKU
- Osuszyć tarkę ręcznikami papierowymi, wytrzeć wewnątrz i na zewnątrz przyprawami. Boczek lub boczek zamrozić na 20 minut, pokroić w kostkę.
- Za pomocą wąskiego, długiego noża nakłuć mięso drobiowe, obrócić nóż o 90 ° bez wyjmowania go i włożyć do otworu kawałek boczku (boczku). Wypchaj więc cały cietrzew, zwracając szczególną uwagę na pierś. Smaruj tarkę zmiękczonym masłem ze wszystkich stron.
- Tarkę umieścić na głębokiej blasze do pieczenia lub w żaroodpornym naczyniu i wstawić do piekarnika nagrzanego do wysokiej temperatury (250-300 ° C), aby uzyskać błyszczącą złotą skórkę. W zależności od piekarnika zajmie to od 1 do 5 minut. Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 180 ° C.
- Zalewamy bulionem cietrzewia i wracamy do piekarnika do miękkości, około 1.5 godziny. Co 10-15 minut. podlać tarkę sokiem z blachy do pieczenia. Dwukrotnie, zamiast polać rosołem, posmaruj ptaka roztopionym boczkiem. Gotowego ptaka wyjmij z piekarnika, przykryj folią i odstaw na około 20 minut, a następnie podawaj posypany natką pietruszki.